Cazuela Tita Ana

Esta es una receta que se suele tomar en muchos bares y restaurantes de Sevilla, suele llamarse "Cazuela Tío Diego" pero como yo se la hice a mi sobrino Raúl, con mi "tuneo" pues ¿por qué no llamarla Tita Ana?.

La original no lleva setas, lleva champiñones de lata y tampoco lleva cebolla.

CAZUELA TITA ANA


INGREDIENTES:

• 1 paquete de setas variadas congeladas.
• 1 cebolla pequeña.
• 3 dientes de ajos laminados.
• 1 vaso de manzanilla (o vino blanco, en su defecto).
• 250 gr. de gambas.
• 100 gr. de taquitos de jamón serrano.
• Aceite.
• Perejil picado.
• Sal.
• Pimienta.
• 1 guindilla (opcional).

PREPARACIÓN:
En una sartén amplia o paellera echamos el aceite hasta que esté cubierto el fondo. Echamos la cebolla muy picadita, los ajos y la guindilla, rehogamos.
Añadimos las setas y los taquitos de jamón, después regamos con la manzanilla y cocemos unos minutos hasta que se evapore un poco el alcohol.
Las gambas las tendremos limpias sin cáscaras, las incorporamos a la cazuela junto con el perejil picado, salpimentamos y dejamos unos 2 min. hasta que se terminen de cocinar.
Servimos inmediatamente.

NOTA: La auténtica receta se hace en cazuela de barro y se presenta así directamente pero a mí me gusta hacerla en la paellera y servirla en unos perolitos muy coquetos que tengo para este tipo de preparaciones.

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Tortillitas de camarones

La tortillita de camarón es una delicia, si bien en Cádiz la bordan pues ellos son los grandes maestros, aquí en Sevilla también la ponen en muchos bares como tapita.

Debe quedar crujiente aunque debo decir que estas que presento yo aquí quedaron más parecidas a las de bacalao pero estaban buenísimas, aunque esté feo que lo diga yo.

TORTILLITAS DE CAMARONES

INGREDIENTES:

• 400 gr. de camarones.
• 100 gr. de harina.
• 100 gr. de harina de garbanzos.
• 1 cebolleta fresca.
• Perejil picado.
• 2 vasos de agua.
• Sal.
• Unas hebras de azafrán (opcional).
• Aceite.

PREPARACIÓN:

1. Escaldar 1 minuto los camarones en el agua hirviendo, reservar este agua.
2. Picar muy fina la cebolleta y el perejil.
3. Mezclar las harinas, incorporar los camarones, la cebolleta, perejil, sal, azafrán y el agua de los camarones, debe quedar una masa más bien líquida. Dejar reposar al menos una hora.
4. Poner en una sartén aceite y cuando esté bien caliente echamos cucharadas de la masa, cuando se esté dorando un lado le damos la vuelta.
5. Apartamos a una bandeja con papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
6.  Servimos calientes recién hechas.

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Albóndigas de cordero con yerbabueba

Uno de los libros de cocina que últimamente he leído y más me ha gustado con diferencia es "Recetas con Historia" de Enrique Becerra, os lo recomiendo pues no sólo es el típico libro con fotos y las recetas en sí, cada receta viene precedida por una historia. Podéis visitar la web del autor que además tiene un restaurante en Sevilla en la C/Gamazo: www.enriquebecerra.com/

Esta es una de tantas recetas del libro.

ALBÓNDIGAS DE CORDERO CON YERBABUENA

INGREDIENTES:

• 1 kg. de carne de cordero picada.
• 4 ajos.
• Pan rallado.
• Vino de Jerez dulce.
• Vino de Jerez seco.
• Yerbabuena seca y fresca (la fresca opcional, en la receta original no viene).
• Aceite.
• 1/2 kg. de cebollas.
• 1/4 pimientos entre verdes y rojos (en la original sólo verdes).
• Harina.
• Pimienta blanca molida.
• Jenjibre.
• Agua.

PREPARACIÓN:
- En thermomix:

1. Echamos los ajos, los trituramos unos segundos V6 para que queden muy picaditos.
2. Incorporamos la carne picada, un poco de pan rallado, 1 cubilete de jerez dulce, 2 cuch. de aceite, 1 cuch. de yerbabueba, sal y pimienta blanca, programamos 10 seg. V3 para que se mezcle y apartamos en un bol mínimo 1 hora para que se aliñe bien la carne.
3. Hacemos las bolitas, las enharinamos y freímos. Reservamos
4. Ponemos las cebollas y los pimientos y troceamos 10 seg. V5.
5. Echamos 1 cubilete de aceite y programamos 15 min. TªVaroma V2.
6. Metemos las albóndigas fritas en el cestillo.
7. Incorporamos al vaso el jerez seco, otra cuch. de yerbabuena y el jenjibre recién molido. Completamos con agua unos 400 ml. más o menos.
8. Metemos el cestillo con las albóndigas, una mata de yerbabuena fresca y programamos 45 min. Tª Varoma V Cuchara Giro Izda.
9. Una vez pasado el tiempo apartamos las albóndigas a una cacerola, sacamos la mata de yerbabuena y trituramos la salsa hasta dejarla con la consistencia que nos guste.
10. Si se queda demasiado líquida podemos espesar de varias formas: incorporándole 2 cuch. de copos de puré de patatas, quitando el cubilete y dejando 2 min. más o como recomienda el autor machacando un par de albóndigas con un puñado de pistachos, cuando esté bien majado se incorpora a la salsa.
11. Servimos con arroz o patatas fritas.

- Tradicional:

1. Picamos los ajos muy picaditos, en un bol trabajamos la carne con el pan rallado, 1 copa de jerez dulce, 2 cuch. de aceite, 1 cuch. de yerbabuena, sal y pimienta blanca. Dejamos reposar al menos 1 hora.
2. Formamos las bolitas, las pasamos por harina, las freímos y reservamos.
3. En una cacerola con aceite caliente sofreímos la cebolla y el pimiento muy picaditos.
4. Cuando estén tiernos y transparentes añadimos las albóndigas, el jerez seco, otra cuch. de yerbabuena, el jenjibre recién molido y la mata de yerbabuena fresca, cubrimos con agua. Cocinamos durante 45 min. a fuego medio.
5. La salsa debe quedar espesita si no es así espesamos como he explicado en el paso 10.

NOTA: Creo que sabéis que la yerbabuena es hierbabuena, tan sólo es la forma que tenemos de decirla en Andalucía.

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Montaditos de gambas alioli

Otra de montaditos, estos hechos con panecillos precocidos y horneados en casa, hoy con gambas alioli, montaditos que ponen en muchos bares de Sevilla.

MONTADITOS DE GAMBAS ALIOLI

INGREDIENTES:

• 
  
  200 gr. de gambas peladas.
• 
  
  Panecillos precocidos (o hechos ya).
• 
  
  Lechuga.
• 
  
  20 gr. de zumo de limón.
• 
  
  50 gr. ajos.
• 
  
  50 gr. de agua.
• 
  
  50 gr. de aceite.
• 
  
  450 gr. de aceite.
• 
  
  Perejil.
• 
  
  Sal.
• 
  
  Agua.

PREPARACIÓN:

1. 
   
   Cocemos en agua con sal las gambas, reservamos.
2. 
   
   Horneamos los panecillos.
3. 
   
   Picamos la lechuga muy menudita.

- Alioli:

1. 
   
   Medir los 450 gr. de aceite y ponerlos en una jarra.
2. 
   
   Poner la tmx en V6 y añadir los ajos pelados por el bocal, tienen que picarse en 20 seg.
3. 
   
   Añadir el resto de ingredientes menos el aceite de la jarra y programar 3 min. V4-9, pasado el primer minuto aumentar la velocidad a V7 y pasado el segundo minuto a V9. Tiene que quedar como una crema.
4. 
   
   Poner la tmx en V4 y con el cubilete puesto ir añadiendo encima el aceite muy muy despacio, como si fuese un hilito. Cuando haya caído todo el aceite dejaremos unos segundos más para que se ligue todo bien.
5. 
   
   En un bol incorporamos las gambas, lechuga y alioli.
6. 
   
   Rellenamos los panecillos y espolvoreamos con perejil picado por encima.
7. 
   
   Si nos gustan más calentitos le podemos dar un golpe de grill.

NOTA: La salsa alioli podemos prepararla con batidora, no es imprescindible la tmx y a unas malas si no tenemos ganas podemos comprar la salsa preparada pero por supuesto que no es lo mismo.

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Papas Bravas

No hay bar por mi barrio que no tenga entre sus tapas Papas Bravas, bravas y bien bravas pues cuanto más piquen más Cruzcampo se pide, jajajajaja. Bueno es una adaptación que hago porque yo le hecho mi salsa picantona.

PAPAS BRAVAS

INGREDIENTES:

• Papitas o papas medianas.
• Salsa Picantona
• Mayonesa casera o de bote.
• Aceite.
• Sal.

PREPARACIÓN:

1. Pelamos y cortamos en trozos más o menos iguales las papas y salamos.
2. En una sartén ponemos el aceite a calentar a fuego bajo, añadimos las papas. Cuando llevemos unos minutos le subimos el fuego para que se pongan doraditas, así se quedan blanditas por dentro pero crujientes por fuera.
3. Echamos mayonesa y salsa picantona por encima y servimos inmediatamente.

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Alboronía con huevos de codorniz

Según Nestor Luján (gran gastrónomo andaluz), la alboronía es un plato del legado Andalusí, viene del vocablo al-barinayya que significa "cierto manjar". Se trata de un guiso cuyo principal ingrediente es la berenjena.

En muchos sitios es conocido como Boronía y se puede decir que desde la época mozárabe se consumía en Andalucía y que al pasar a otras tierras pasó a ser denominado con el paso de los tiempos: pisto.

ALBORONÍA CON HUEVOS DE CODORNIZ

INGREDIENTES:

• 300 gr. de berenjenas.
• 300 gr. de calabaza.
• 100 gr. de calabacín.
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento rojo.
• 150 gr. de patata.
• 1 cebolla grande.
• 2 dientes de ajos.
• 2 latas de tomate troceado (ó 1/2 kg. del natural).
• 150 gr. de aceite.
• 2 huevos de codorniz por persona.
• 1 cuch. de vinagre.
• Sal.
• 1 cuchdta. de pimentón dulce.

PREPARACIÓN:

1. Pelar las verduras y trocear por separado en tmx 5 seg. V 3 1/2, reservamos.
2. Echar el aceite y programar 4 min. Tª Varoma V1.
3. Salamos las verduras e incorporamos las berenjenas y la calabaza primero, programamos 10 min. Tª Varoma V Cuch. Giro Izda.
4. Incorporamos el resto de verduras y programamos 15 min. más a igual Tª y V.
5. En el cestillo ponemos las 2 latas de tomate que añadimos al vaso sin el líquido.
6. Añadimos la sal, la pimienta, el pimentón dulce y el vinagre, programamos 20 min. Tª Varoma V Cuch. Giro a la Izda. siempre con el cestillo puesto en vez del cubilete para que no salpique.
7. A la hora de servir ponemos en una sartén y le echamos 2 huevos de codorniz por persona hasta que cuajen.

NOTA: Como siempre comento es una adaptación de un plato tradicional para thermomix así que no es imprescindible tener este robot de cocina, de forma tradicional tan sólo debemos tener paciencia para ir rehogando todas las verduras.


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Boquerones en vinagre

Una de las formas de comer pescado que a mí no me gusta, no logro quitarme de la cabeza que no están crudos que están ya cocidos en el ácido del vinagre. Sin embargo a Juanfe le encantan.

Es una tapa muy típica también de nuestra tierra así que por qué no hacerla.

BOQUERONES EN VINAGRE

INGREDIENTES:

• 1/2 kg. de boquerones.
• 1/2 l. de vinagre.
• 2 cuch. de sal gorda.
• 3 ajos.
• Perejil fresco.
• 1/4 l. de aceite.

PREPARACIÓN:

1. Limpiar los boquerones quitándoles la cabeza y las espinas. Lavar muy bien con agua y dejar escurrir para que suelten toda la sangre una media hora.
2. En un tupper echar el vinagre y la sal, remover para que se diluya bien e ir metiendo los boquerones por capas y tienen que quedar todos sumergidos en el líquido. Dejar en el frigo 24 horas.
3. Ahora los boquerones están ya cocidos en el vinagre, se han blanqueado, volvemos a escurrir y los vamos poniendo por tandas en otro tupper.
4. Hacemos una salsa verde con los ajos, perejil y aceite, todo muy bien ligado y lo echamos sobre los boquerones.
5. Así se mantienen muy bien conservados, tan sólo tendremos que sacarlos a la hora de comerlos.

NOTA: Lo recomendable es antes de hacer el paso 3 congelarlos, así nos aseguramos que no tendremos problemas con el anisakis (parásito que se encuentra en los pescados) y tendríamos que tenerlos congelados al menos 48 horas. He de reconocer que con las prisas muchas veces no lo hago pero es lo correcto y lo que recomienda el Ministerio de Sanidad.

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Boquerones adobados

Me encantan los boquerones hechos así, abiertos sin espina y con su puntito del adobo. Otra tapa sevillana, bueno y de cualquier buen bar que se precie andaluz.

BOQUERONES ADOBADOS

INGREDIENTES:

• 500 gr. de boquerones.
• Sal.
• Pimentón.
• Orégano.
• 1-2 ajos (al gusto).
• Perejil picado.
• 1 hoja de laurel.
• Vinagre.
• Aceite.
• Harina para freír.

PREPARACIÓN:

A mí me gusta hacerlo con varias horas de antelación, normalmente los adobo por la noche anterior para comer al día siguiente.

1. Limpiamos los boquerones abriéndolos y quitándoles la espina central, los vamos poniendo en un cacharro por capas y salamos cada una de éstas.
2. Ponemos una hoja de laurel en el cacharro.
3. Hacemos el adobo a parte a mano, batidora o thermomix poniendo las especias, ajos, sal y vinagre. Cubrimos el pescado con el adobo.
4. Cuando vayamos a hacerlos escurrimos, pasamos por harina y los freímos en abundante aceite caliente.

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Papas aliñás

Cuando empieza ya la caló en Sevilla empezamos con los aliñitos y los gazpachos y así hasta Octubre como quien no quiere la cosa.

Este es un aliño muy básico pero buenísimo que podemos encontrar en cualquier bar de Sevilla.

PAPAS ALIÑÁS

INGREDIENTES:

• 1/2 kg. de papitas pequeñas para cocer.
• 1/2 cebolla.
• 1 pimiento verde grande.
• Sal.
• Aceite.
• Vinagre de crianza.
• Agua.

PREPARACIÓN:

1. Cocemos las patatas con piel al gusto, yo en esta ocasión lo hice en agua de cocción de unas verduras .
2. Quitamos la piel y troceamos poniéndolas en un tupper.
3. Cortamos la cebolla y el pimiento en juliana fina y añadimos a las papas.
4. Aliñamos con la sal, vinagre y aceite, removemos bien y dejamos que cojan el sabor bien durante unas horas en el frigo.
5. Al servirlas removemos bien el tupper.

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Solomillo Giraldillo

Receta como se dice rescatada del baúl de los recuerdos, hace muchos años la vi visitando una web del Barrio Santa Cruz aquí en Sevilla y la he hecho para el día del padre, está buenísima.

SOLOMILLO GIRALDILLO

INGREDIENTES:

• 1 cebolla.
• 1 solomillo de cerdo.
• 2 dientes de ajo.
• Bacon.
• 1 vaso de Manzanilla de Sanlucar.
• Champiñones.
• Sal
• Pimienta.
• Aceite.
• Agua.

PREPARACIÓN:
* En Thermomix:

1. Cortamos el solomillo en medallones y le ponemos a cada uno una tira de bacon a medida, lo que sobra de bacon lo troceamos para añadir a la salsa. Ponemos un palillo en cada medallón. Salpimentamos.
2. Echamos en el vaso la cebolla y los ajos y trituramos unos seg. V5.
3. Añadimos 1/2 cubilete de aceite y programamos 10 min. TªVaroma V3.
4. Lavamos los champiñones, laminamos, añadimos al vaso la mitad junto con los trocitos de bacon sobrantes de los medallones de solomillo y programamos otros 10 min. TªVaroma Giro Izda V Cuchara.
5. Vertemos el vino y salpimentamos, dejamos unos 2-3 min. más hasta que se evapore el alcohol y echamos 1/2 vaso de agua. Programamos 15 min. más a igual velocidad y temperatura.
6. Sacamos 3 ó 4 cuch. del vaso y reservamos, el resto trituramos hasta que quede una salsa fina V7-9.
7. Hacemos los medallones en una plancha o sartén con muy poco aceite pues al llevar el bacon suelta suficiente grasa. Quitamos los palillos.
8. Servimos acompañados de patatas fritas o verduras salteadas y con la salsa de champiñones a la cual le añadimos las 3-4 cuch. reservadas de ingredientes sin triturar.

* Tradicional:

1. Hacemos igual que con tmx el primer paso.
2. Ponemos en una sartén un fondo de aceite y hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo.
3. Laminamos los champiñones y los incorporamos junto con el bacon a la sartén, dejamos rehogándose unos min.
4. Echamos el vino, dejamos evaporar y vertemos 1/2 vaso de agua, reducimos la salsa unos 15 minutos.
5. Dejamos unas 3-4 cuch. sin pasar y el resto trituramos con batidora.
6. El resto igual, doramos los solomillos y servimos con la salsa, patatas fritas o verduras.

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Serranitos

Cuando mi dieta me lo permite, cosa que suele ser casi nunca, me gusta preparar una tapa típica de Sevilla, Serranito. A mí me gusta tal y como os pongo en la receta pero hay quien le añade tortilla francesa...para mí ya demasiada caña...vamos un "superserrano".

SERRANITOS

INGREDIENTES:

• 1 pan de bocadillo, "pepito", baguette o similar por persona.
• 2 rodajas de tomate por serranito.
• 1 pimiento verde por cada serranito.
• 1 loncha grande de jamón serrano por serranito.
• Filetes de cerdo (a mí me gusta con lomo).
• Aceite.

PREPARACIÓN:

1. Abrimos el pan como si fuésemos a hacer un bocadillo y vamos poniendo las rodajas de tomate y la loncha de jamón.
2. Freímos los pimientos en un poco de aceite y los añadimos al pan.
3. En el mismo aceite freímos los filetes de lomo salpimientados y añadimos al serranito.

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Potaje de garbanzos con bacalao

Potaje de vigilia, hay quien le añade espinacas a los garbanzos, yo los hago así con más verduras y todas pasadas para que no se noten y para que se lo coman sin problemas mi marido y mi hija.

POTAJE DE GARBANZOS CON BACALAO

INGREDIENTES:

• 1/2 kg. de garbanzos previamente remojados.
• 1/2 cebolla.
• 1/2 cabeza de ajos entera con piel.
• 1 pimiento choricero.
• 1/2 pimiento verde.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1/2 tomate muy rojo.
• 1 papita mediana.
• 1 zanahoria mediana.
• 1 hoja de laurel.
• 1 trozo de bacalao desalado y sin espinas (mejor si es lomo).
• 1 cuchdta. de pimentón molido.
• Sal ( ojo, el bacalao salará el guiso).
• Un chorrito de aceite.
• Agua.
• 2 puñados de arroz.

PREPARACIÓN:

Si hacemos el potaje en olla exprés: pondremos todos los ingredientes y cubriremos con agua (excepto el arroz), cuando empiece a girar la válvula contaremos 30 minutos.

Pasado este tiempo sacaremos las verduras y las trituramos, añadimos de nuevo a la olla, rectificamos de sal si es preciso y añadimos el arroz, dejamos con la olla destapada cocer 15 minutos y apagamos el fuego.

Si preparamos el potaje en tmx:

1. Echaremos todos los ingredientes menos el arroz y programamos 35 min. Tª Varoma V Cuchara Giro Izda.
2. Pasado este tiempo sacarmos las verduras y trituramos aparte, volcamos de nuevo en el vaso y rectificamos de sal si es preciso.
3. Añadimos el arroz y programamos 18 min. más a misma Tª y V.

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Migas

Recetas de migas hay tantas como pueblos tiene España, creo yo. Esta es otra receta de mi madre, así son como las hace ella.

MIGAS

INGREDIENTES:

• Pan de otros días.
• Pimientos verdes.
• Ajos.
• Chorizo.
• Bacon o panceta.
• Aceite.
• Sal.
• Agua.

PREPARACIÓN:

1. Cortar el pan en trocitos pequeños.
2. En un recipiente grande ponemos todo el pan y con un poco de agua caliente empapamos el pan y le echamos sal.
3. En una sartén freímos los pimientos cortados en rodajas gruesas, los ajos con piel, el chorizo en rodajas y el bacon en trocitos, sacamos todo y reservamos este aceite que nos servirá para hacer las migas.
4. Cogemos un perol grande y hondo y le ponemos el aceite reservado y echamos el pan, ahora se trata de ir dando paletadas al pan hasta que se haga, deben quedar hechas pero blanditas.
5. Casi al final se le añade los ingredientes fritos y se le dan otras vueltas.
6. Se sirven recién hechas calentitas.
7. En cada sitio se acompaña con algo típico: sardinas, naranjas...

NOTA: El truco de las migas reside en la paciencia y el mimo que se le ponga a la hora de hacerlas.
Si nos sobran se pueden tomar otro día calentándolas en el microondas y también admite bien la congelación.

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Tortillitas de bacalao

Especialidad de mi querida mami, como a ella no le salen a nadie, estas son de ella, tan sólo fritas por mí. Cada vez que hace, hace un "tiestao" y saca para todo el mundo. A mí me gustan pero sobre todo a su nieta y a su yerno. Dedicación especial para tí, mamá.

TORTILLITAS DE BACALAO

INGREDIENTES:

• 1/2 kg. de bacalao desmigado y desalado.
• 1/4 kg. de harina de repostería.
• 2 cuch. de harina para rebozados y fritos.
• 1 cebolla.
• 4 ajos.
• 1/2 sobre de levadura royal.
• 1 huevo.
• Perejil picado.
• Una pizca de azafrán.
• Agua del bacalao (si está muy espesa la masa).
• Aceite.

PREPARACIÓN:

1. Picar la cebolla y el ajo.
2. Batir el huevo.
3. Poner en un bol todos los ingredientes, debe quedar una masa con una textura cremosa.
4. En abundante aceite caliente ir echando cucharadas de masa, dorar por ambos lados.
5. Poner una bandeja con papel de cocina e ir sacando las tortillitas.
6. Quitar el exceso de aceite y servir.

NOTA: Estas tortillitas no son las típicas que quedan planas y crujientes, estas quedan abuñueladas y saben mucho a bacalao.

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Ibéricos

Al igual que las aceitunas, no faltan como entrantes ideales en alguna celebración y por aquí por Andalucía tenemos calidad, calidad.

IBÉRICOS

INGREDIENTES:

• Jamón ibérico.
• Caña de lomo.
• Chorizo ibérico.
• Salchichón ibérico.
• Morcón.
• Queso curado.

PREPARACIÓN:

1. Cortarmos en finas lonchas el jamón, caña de lomo, chorizo, salchichón y morcón. El queso en cuñas o en taquitos.
2. Acompañamos de picos y/o pan.

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Encurtidos

No se trata de una receta mía, de momento sólo he aliñado aceitunas, que por cierto, son mis aperitivos preferidos, a veces parezco un estornino y cuanto más aliñaditas más me gustan:verdes, moradas, negras, con/sin hueso, rellenas...todas, todas. Por eso las pongo como aperitivos.

ENCURTIDOS

INGREDIENTES:

• Aceitunas gazpachas.
• Aceitunas gordales.
• Aceitunas manzanillas rellenas de jalapeños.
• Berenjenas de Almagro.
• Banderillas picantes.

PREPARACIÓN:

1. Poner todos los encurtidos en una fuente y a deleitarse.

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Espinacas con garbanzos

Me encantan las espinacas, así de esta manera las hago con los garbanzos que me sobran del puchero, le da un toque más rico.

Estas hechas en la thermomix.

ESPINACAS CON GARBANZOS


INGREDIENTES:

• 1/2 cubilete de aceite.
• 4-5 ajos.
• 500 gr. de espinacas congeladas o frescas.
• 2 cuch. de pimentón.
• Comino.
• Pimienta.
• 1 trozo de pan del día anterior.
• 2 cubiletes de agua.
• 200 gr. de garbanzos cocidos.
• Sal.

PREPARACIÓN:

1. Echar el aceite en el vaso, 3 min. Tª Varoma V1.
2. Incorporar el pan y los ajos, 5 min. Tª Varoma V1.
3. Echamos la sal, las especias y un cubilete de agua y trituramos unos seg. V6.
4. Incorporamos los garbanzos, las espinacas y otro cubilete de agua, programamos 20 min. Tª Varoma V Cuch. Giro Izda.

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Gazpacho

Supongo que será por el calor que pasamos en Sevilla pero el caso es que se convierte en una alimento básico en los meses de verano, aunque yo la verdad es que lo preparo durante todo el año.

Hay quien se lo toma en vaso como una bebida y hay quien como yo le gusta tomarlo en un cuenco y con cuchara como entrante o al final de una comida.

GAZPACHO


INGREDIENTES:

• 1 kg. de tomates muy maduros.
• 1-2 ajos.
• Un trozo de pan duro (unos 150 gr.)
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento rojo.
• 1 zanahoria (opcional)
• 1/2 pepino.
• Vinagre.
• Aceite.
• Sal.
• Agua fría.

PREPARACIÓN:

1. Pelamos el pepino, los ajos y la zanahoria (los tomates no hace falta pero si se quiere también).
2. Ponemos todos los ingredientes menos el agua en el vaso de la tmx y programamos 30 seg. V5.
3. A continuación 3 min. V10.
4. Añadir agua fría (o cubitos) hasta conseguir la textura elegida y poner 2 min. V10.
5. Metemos en el frigo hasta que esté muy fresquito.
6. A la hora de servir lo podemos acompañar con pepino picado y tomado con cuchara o en un vaso.

NOTA: La zanahoria yo se la añado porque así echo menos pan ( o a veces nada) además de ponermos más morenitos por los carotenos que contienen las zanahorias.

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Cazón en adobo

Receta hecha con cazón aunque también se puede hacer para cualquier otro pescado.

Ideal para las personas que no les gusta demasiado el pescado pues "camufla" el sabor a mar.

CAZÓN EN ADOBO




INGREDIENTES:

• Cazón en trozos o filetes.
• Vinagre.
• Orégano.
• Sal.
• Pimentón.
• Comino molido.
• Pimienta.
• Harina (puede ser de garbanzo)
• Aceite.

PREPARACIÓN:

1. Hacemos una mezcla con las especias, sal y vinagre.
2. En un bol ponemos el cazón y cubrimos con el adobo, dejamos unas horas.
3. Escurrimos el cazón y pasamos por harina.
4. Freímos en abundante aceite.
5. Ponemos papel para absorber el resto de aceite que pueda quedar en una fuente y servimos.

NOTA: No pongo cantidades porque depende del pescado y si nos gusta más una especia que otra, estas son las que yo le pongo, lo único a tener en cuenta es que el líquido debe cubrir bien el cazón.

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