Roscón de Reyes

Bueno ahora sí que sí terminamos con los dulces navideños.

El año pasado había hecho ya un roscón pero no lo pude publicar, este año he variado la masa y lo cierto es que para mi gusto sería una mezcla entre la del año pasado por su textura y el sabor de la de este año, así que el año que viene me pondré manos a la masa...nunca mejor dicho.

Espero que os guste y os animéis a hacerla en su fecha pues es sencilla de preparar.



ROSCÓN DE REYES

INGREDIENTES:

- Para el azúcar aromatizado:

• 120 g. de azúcar glas.
• La piel de medio limón.
• La piel de media naranja.

- Masa Madre:

• 70 ml. de leche.
• 10 g. de levadura fresca de panadero.
• 1 cdta. de azúcar.

- Masa del roscón:

• 60 ml. de leche.
• 70 g. de mantequilla (yo puse 45 y 25 de manteca de cerdo).
• 2 huevos.
• 20 g. de levadura fresca de panadero.
• 25 ml. de agua de azahar (o menos si no lo queréis tan aromático).
• 450 g. de harina de fuerza.
• 1 pellizco de sal.

- Adornos del roscón:

• Frutas escarchadas.
• Guindas.
• Almendras laminadas.
• Almendras picadas.
• Azúcar.
• 1 huevo batido.

PREPARACIÓN:

- Con Thermomix:

1. Poner los ingredientes del azúcar aromatizado en el vaso y programar 30" V5-10. Si no tenemos azúcar glas pues ponemos normal y trituramos unos segundos en velocidad progresiva 5-10 y después igual.
2. Ponemos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programamos 15" V4. Retiramos y formamos una bola que meteremos en un bol con agua templada, cuando flote ya podemos utilizarla, serán unos 15' aprox.
3. Meter todos los ingredientes de la masa del roscón incluyendo a la masa madre y el azúcar aromatizado, programar 30" V6 + 3' V Espiga. Dejar dentro del vaso y reposar tapado con un paño o toalla para que leve bien, cuando salga la masa por el bocal estará listo.
4. Bajar la masa con la espátula y amasar 1' v Espiga.
5. En una superficie aceitada formar una bola que dividimos en 2 partes iguales para hacer 2 roscones.
6. Meter el dedo en la masa e ir formando el círculo de dentro hacia fuera hasta formar el roscón.
7. Ponerlo en una bandeja de horno en la que habremos puesto papel vegetal y le metemos en el centro un aro de emplatar para que no se nos cierre o bien una bola grandecita de papel aluminio. Dejamos hacer el 2º levado, este durará unas 2 horas en doblar su volumen.
8. Pincelar con huevo batido y ponerle los adornos que queramos: fruta escarchada, guindas, almendras, azúcar un poco humedecido con agua...
9. Tener el horno precalentado a 200º y hornear con calor arriba-abajo aproximadamente 15-18', bajamos la temperatura a 180º sin abrir el horno y lo tendremos 10' más.
10. Sacarlo y dejar que se enfríe.
11. Si nos gusta relleno pues lo cortaremos y es el momento de rellenarlo, una vez frío (yo lo hice 1 sin nada y 3 con trufa).

- Sin Thermomix:

1. La masa madre: Templar la leche y deshacer la levadura en ella, mezclar con el resto de ingredientes y formar una bola que meteremos en un bol con agua templada hasta que flote, unos 15'.
2. Poner el azúcar glas con las pieles de la naranja y el limón y triturarlos con una batidora o bien rallando las pieles. Reservar.
3. Mezclar la levadura con leche tibia.
4. Tamizar la harina en un bol grande.
5. Añadirle el resto de ingredientes, incluyendo la masa madre y el azúcar aromatizado, mezclar todo ayudándonos de una espátula al principio y después con las manos, mejor desde luego si tenéis una batidora de las que tiene función amasadora.
6. Aceitar la superficie en la que vamos a terminar el amasado y nos engrasamos también las manos para poder trabajar bien la masa, debemos darle forma de bola y dejarla reposar en un bol con un poquito de aceite que taparemos, dejamos levar al menos 5 horas.
7. Una vez pasado el primer levado separar en dos bolas las masas, dejamos reposar 5' más.
8. Metemos el dedo en el centro para hacer el agujero y lo vamos agrandando hasta darle la forma del roscón. Poner en una bandeja con papel vegetal.
9. Dejar levar unas 2 horas hasta que doble su volumen.
10. Pincelar con huevo batido y ponerle los adornos.
11. Hornear a 200º 15-18' con calor arriba-abajo y después sin abrir el horno 10' a 180º.
12. Dejar enfriar y si lo queremos relleno entonces lo rellenamos.

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Roscos de vino

Hola a todos, quiero empezar el año poniendo dos recetas más de los dulces navideños, estos roscos de vino y la próxima entrada que será el roscón de Reyes a partir de estas dos ...se acabó de momento que ya está bien de tanto dulce, menos mal que a mí ni me gustan, ni puedo, ni debo...bueno ayer probé un trocito del roscón para qué voy a mentir.

ROSCOS DE VINO

INGREDIENTES:

• 500 g. de harina.
• 125 g. de azúcar.
• 15 ml. de anís dulce.
• 200 ml. de aceite virgen que previamente habremos frito.
• 150 ml. de vino dulce.
• 1 cda. de canela.
• 20 g. de ajonjolí tostado.
• Raspadura de limón.
• Azúcar glas para rebozar.

PREPARACIÓN:

1. Lo primero es freír el aceite y dejar que se enfríe. Apartamos.
2. La harina hay quien la tuesta y hay quien no, yo esta vez no la he tostado.
3. En el vaso de la thermomix ponemos la harina y poco a poco por el bocal vamos añadiendo el aceite, esto lo hacemos sin programar tiempo ni temperatura a una velocidad suave V 2-3.
4. Añadimos el resto de ingredientes menos el azúcar glas y cuando esté todo bien integrado en la masa la sacamos y la extendemos entre dos papeles vegetales con un rodillo dejándola de 1 cm de grosor más o menos.
5. Con un vaso y un tapón de botella para el agujero del centro (o un aro de emplatar y un descorazonador de manzanas) vamos formando los roscos.
6. Precalentamos el horno a 180º y horneamos 20-30 min. aproximadamente teniendo en cuenta que aunque salen blanditos del horno después se han de quedar crujientes y duritos.
7. Una vez estén fríos se rebozan en el azúcar glas. Los míos veréis que no están muy rebozados y es que en casa gustan más así más "ligeros".

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Polvorones de almendra

28 de Diciembre, día de los Santos Inocentes,no me gusta nada este día es más lo odio pero vamos a lo nuestro, a compartir recetas.

Esta que os traigo hoy es de polvorones caseros, es una satisfacción cuando a los tuyos les gusta más los que haces con todo el cariño que los comprados.

A mí no me gustan ninguno, no hay dulces navideños que me vayan pues soy más de lo salado pero a mi hija le pirran.

POLVORONES DE ALMENDRA

INGREDIENTES:

• 400 gr. de harina.
• 100 gr. de almendra cruda molida.
• 175 gr. de manteca de cerdo.
• 150 gr. de azúcar glas.
• 1 cdta. de canela molida.
• 1 puntita de cdta. de clavo molido.

PREPARACIÓN:

1. Lo primero es tostar la harina, yo lo hice la noche anterior en el horno a 150º 30 min. y removiendo de vez en cuando. Dejamos enfriar para hacer la masa al día siguiente.
2. Derretir la manteca de cerdo.
3. Poner todos los ingredientes en la thermomix y programar 3 min. Velocidad Espiga. Hacer una bola y meter en el frigorífico unas horas.
4. Poner la masa sobre papel vegetal y extenderla con un rodillo hasta que la dejemos de 1 cm de grosor.
5. Ir cortando con un cortapastas (yo cuadrado aunque en verdad no son así pero me apetecía hacerlos diferentes) y ponerlos en la bandeja de horno y sobre papel vegetal.
6. Hornear a 200º durante 15 min. aproximadamente vigilando que no se pongan muy tostados.
7. Los dejamos enfriar y entonces los rebozamos en azúcar glas.

Si los hacemos de forma tradicional, el paso 3 lo haremos formando un volcán con la harina y en el centro el resto de ingredientes, amasaremos hasta conseguir una textura en la masa arenosa.

El resto del procedimiento igual.



NOTA: Los polvorones se conservan perfectamente en una lata de las de galletas pero si queremos podemos envolverlos en papel de seda, yo en mi caso hice esto y los preparé en una bandejita de regalo que más adelante os pondré con un surtido de productos caseros para regalar.

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Pudin de castañas y almendras

Hoy está el día feo aquí en Sevilla, bueno feo para unos y perfecto para otros...sobre gustos colores.

Hace frío 7º y está lloviendo, así que aquí ando intentando encender la chimenea para que se ponga la casa calentita y de camino por la tarde cuando llegue el resto de la familia asar unas castañas en la candelita.

Ahora para todos vosotros os pongo una receta de castañas, una receta muy otoñal y disfrutada a tope porque la recolecta la hicimos nosotros así que sabe hasta más rica, :)

PUDIN DE CASTAÑAS Y ALMENDRAS

INGREDIENTES:

• 500 g. de castañas.
• 1/2 l. de leche.
• 200 ml. de nata.
• 1 palo de canela.
• Polvo de naranja (receta AQUI o bien la corteza de naranja).
• 100 g. de almendra cruda molida.
• 4 huevos.
• 100 g. de azúcar.
• Caramelo líquido.
• Almendra y guindas para el adorno.

PREPARACIÓN:

* Tradicional:

1. Lo primero es pelar las castañas, lo conseguimos poniéndolas por tandas en el microondas y cociéndolas 1 minuto ó bien escaldándolas en agua hirviendo. Una vez peladas las trituramos y apartamos en un bol.
2. La leche la ponemos con la canela y la naranja, cuando rompa a hervir bajamos la intensidad del fuego y dejamos que suba otra vez, entonces apartamos y dejamos infusionar mientras preparamos el resto de ingredientes.
3. Encendemos el horno a 180º y llenamos la bandeja de agua para hacer después el pudin al baño maría.
4. En un bol ponemos los huevos, el azúcar y la nata y mezclamos todo bien.
5. En una cacerola ponemos la leche ya colada, las castañas trituradas, las almendras y la mezcla de los huevos y cocemos a fuego muy suave 20 minutos vigilando que no se agarre al fondo.
6. Caramelizamos un molde y vertemos la mezcla.
7. Horneamos a 180º durante 20-30 min. y dejamos que se temple.
8. Cuando se enfríe por completo lo guardamos en el frigo y a la hora de servir adornamos con las almendras y las guindas.

* Thermomix:

1. Igual que de forma tradicional, pelamos las castañas y las metemos en el vaso, damos unos golpes de turbo y reservamos.
2. Ponemos la leche con la canela y la naranja 7 min. 90º V2. (Este paso lo podemos ir haciendo mientras pelamos las castañas, así se va infusionando).
3. Ponemos el resto de ingredientes menos el caramelo líquido y los adornos en el vaso y programamos 20 min. 90º V2.
4. El horno lo tendremos precalentado a 180º con el agua para el baño maría.
5. Caramelizamos el molde del pudin y vertemos la mezcla del vaso.
6. Horneamos 20-30 minutos, dejamos templar y guardamos en el frigo.
7. A la hora de servir adornamos con las almendras y las guindas.

Esta mejor de un día para otro, gana en sabor y consistencia.

Con esta receta participo en HEMC#48 que este mes nos propone la cocina con castañas

Bueno y para que veáis cómo fue el día de la recolecta unas fotos hechas por Juanfe.

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Trufas

Bueno esta receta la tengo atrasada de la Navidad, como he estado con gripe no pude poner ninguna de las recetas que hice en su momento así que las iré poniendo ahora , más vale tarde que nunca.

Son un detalle ideal para regalar o para llevar a casa de alguien que nos invita a comer.

La receta es de Mariajose78 y la podéis ver en su blog "La cultura del tupper".

TRUFAS

INGREDIENTES:

• 24 bizcochos de soletilla de los duros (bizcocho al huevo).
• 200 gr. de chocolate Nestlé Postres.
• 1 tarrina de 250 gr. de queso mascarpone.
• 1 cdta. de café soluble.
• Un chorrito de ron de caña.
• Coco rallado.
• Fideos de chocolate.
• Chocolate en polvo amargo Valor.

PREPARACIÓN:

• Pulverizar los bizcochos en la tmx V 5-10 hasta que queden hechos harina.
• Derretir el chocolate en el microondas.
• Añadir a la harinilla de bizcocho junto con el queso, ron y café, mezclar hasta que quede una masa compacta en V4.

• Guardamos en el frigo al menos una hora para que se haga una mezcla más manejable.
• Poner en 3 recipientes el coco rallado, los fideos y el cacao amargo, iremos haciendo pequeñas bolitas y rebozándolas cada una.

NOTA: Una vez preparadas se pueden congelar perfectamente y sacarlas un rato antes de comer.

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Flan de turrón

Ha sido un postre protagonista en la Navidad aunque podemos hacerlo en cualquier época del año, tan sólo tendremos que tener guardadas tabletas de turrón en el frigo.

FLAN DE TURRÓN

INGREDIENTES:

• 
  
  500 ml. de nata.
• 
  
  500 ml. de leche.
• 
  
  1 tableta de turrón de Jijona.
• 
  
  1 sobre de flan Royal de 8 raciones.
• 
  
  Caramelo líquido.
• 
  
  Adornos:virutillas de chocolate, barquillos de turrón.

PREPARACIÓN:

1. 
   
   Caramelizar el molde que vayamos a utilizar.
2. 
   
   Echar la tableta de turrón en el vaso de tmx y triturar 10 seg. V5.
3. 
   
   Verter el resto de ingredientes en el vaso, programar 10 min. 100º V3.

NOTA: Una de las veces que lo he preparado he utilizado turrón de Jujona sin azúcar y queda con un sabor muy suave, así quitamos algo de calorías.

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Hojaldrinas

Otros dulces hechos estas Navidades pasadas han sido las hojaldrinas, con receta de Reme del foro Mundorecetas. El envoltorio es de bolsitas para las uvas de la suerte.

Todos los que las han probado les ha gustado y hasta ha volado una bolsita para mi hermana Esther que está en Tenerife.
La próxima vez haré más cantidad porque aunque parecen muchas son pastitas pequeñas y más de una se ha quedado con las ganas de probarlas.

HOJALDRINAS

INGREDIENTES:

• 600 gr. de harina.
• 400 gr. de mantequilla.
• 50 gr. de vino dulce.
• 50 gr. de zumo de naranja.
• Ralladura de 3 naranjas.
• Azúcar glass para espolvorear.

PREPARACIÓN:

1. En un bol ponemos todos los ingredientes y vamos mezclando hasta que formemos una masa bien ligada.
2. Dejamos reposar 1 hora al menos en el frigo.
3. Estiramos con un rodillo y entre dos láminas de silpat hasta dejarla con un grosor aproximado de 1.5 cm, cortamos con cortapastas.
4. Horneamos a 170 º aproximadamente 30 minutos vigilando cuando la vayamos a sacar que estén bien secas.
5. Espolvorear con azúcar glass y empaquetar como más nos guste.

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Tortitas de polvorón

La primera vez que he hecho dulces navideños y la verdad es que todo aquel que los ha probado les ha gustado mucho. Dedicadas a mi niña que le encantan.

TORTITAS DE POLVORÓN

INGREDIENTES:

• 350 gr. de harina.
• 150 gr. de azúcar glass.
• 150 gr. de manteca de cerdo.
• 100 gr. de almendra molida.
• 1 cuchdta. de canela en polvo.
• 1 pizca de clavo molido.
• 2 cuch. de anís dulce.
• Azúcar glass para espolvorear.

PREPARACIÓN:

1. Ponemos el azúcar en el vaso y pulverizamos 1 min. V9. Retirar y reservar.
2. Poner en el vaso la harina y las almendras, pulverizar 20 seg. V9. A continuación programar 30 min. 100º V4 para que se tueste. Quitar el cubilete para que no se forme humedad y de vez en cuando mover con la espátula para que no se que de en las paredes del vaso. Dejar enfriar.
3. Derretir la manteca a 37º, incorporar la canela, la mezcla de harina y almendras ya fría, el clavo, 80 gr. de azúcar y el anís, programar 3 min. V Espiga.
4. Amasamos hasta conseguir una pasta fina y compacta. Tapamos con film la bola y dejamos en el frigo mejor de un día para otro.
5. Precalentamos el horno a 150º.
6. Cogemos bolas de masa y entre dos láminas de silpat vamos dando forma de polvorón.
7. Vamos poniendo cada tortita en la bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
8. Hornear 15 minutos.
9. Retirar del horno y dejar reposar 24 horas.
10. Espolvorear con abundante azúcar glass.
11. Envolver en papel de seda.

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