jueves, 28 de mayo de 2009

Tiramisú

Este es uno de mis postres preferidos, siempre lo había preparado con una base de bizcocho genovés cortado en dos capas pero esta vez lo hice con bizcochos al huevo, esos que son sequitos y casi que me ha gustado más así entre otras cosas porque es más rápido de hacer.
La receta parece muy laboriosa pero merece la pena.




TIRAMISÚ
INGREDIENTES:
  • 1 vaso de café cargado frío.
  • 3 cdas. de licor (Amaretto, ron...al gusto).
  • 3 huevos (yemas y claras separadas).
  • 150 gr. de azúcar.
  • 500 gr. de queso Mascarpone.
  • 400 ml. de nata para montar muy fría.
  • 1 cda. de azúcar vainillado.
  • 1 pellizco de sal.
  • 5 hojas de gelatina.
  • Cacao puro en polvo.
  • Bizcochos al huevo (2 paquetes y medio).
PREPARACIÓN:
  1. Mezclamos el café con el licor y unas cucharaditas de azúcar, reservamos.
  2. Glasear el azúcar en la tmx, 20 seg. V 5-10..
  3. Poner la mariposa, añadir las yemas, el azúcar vainillado y la sal, programamos 1 min. V 3 1/2 .
  4. Incorporar el queso a las yemas, mezclar 1 min. V 3 1/2, apartar en un bol grande y meter mientras seguimos con la preparación en el frigo.
  5. Lavar bien el vaso, secarlo y meterlo vacío en el frigo.
  6. Sobre el plato que vayamos a servir ponemos el molde desmontable (en mi caso cuadrado sin la base) y cubrimos con los bizcochos de soletilla, empapamos con el café.
  7. Montar la nata con la mariposa, la mitad del azúcar 3 min. V 3, vigilando para que no se nos corte y se haga mantequilla.
  8. Añadimos al bol y con una espátula y movimientos envolventes vamos mezclando las dos preparaciones.
  9. Calentar medio vaso de agua en el microondas y echar las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría durante 5 min., disolver y añadir a la preparación.
  10. Lavar el vaso, secarlo muy bien porque tendremos ahora que montar las claras con la otra mitad del azúcar, mariposa y 3 min. V4. Vertemos en el bol y volvemos a mezclar con la espátula.
  11. Extendemos una capa de crema sobre los bizcochos de soletilla y volvemos a poner otra capa de bizcocho y la última de crema.
  12. Metemos en el frigo, mejora de un día para otro.
  13. Antes de desmoldarlo espolvoreamos con el cacao amargo y servimos.


 

Natillas con galletas

Antes de tener la Thermomix casi no hacía natillas, las de "polvo" (como yo llamo a las preparadas) no nos gustan y las caseras eran un engorro el hacerlas al baño maría con el cuidado que había que tener para que no se cortasen, sin embargo ahora se hacen en un plis plas.
Quedan muy suaves y nada empalagosas, yo les pongo galletas María porque a mi familia les gusta más pero la receta original es con canela sólo.



NATILLAS CON GALLETAS
INGREDIENTES:

  • 1/2 litro de leche a temperatura ambiente.

  • 100 ml. de leche condensada.

  • 2 huevos.

  • 2 cdtas de azúcar vainillado (yo esencia de vainilla Vahine).

  • 1 cdta de Maizena.

  • 15 gr. de margarina (opcional, sí puse).

  • 1 chorrito de ron (opcional, no puse).

  • Canela molida.

  • Galletas María.
PREPARACIÓN:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la tmx y mezclamos unos seg. V 3.
Ponemos la mariposa y programamos 8 min. 90º V 2, pasado este tiempo añadimos la margarina y mezclamos unos seg. V 2 sin temperatura para que no se nos corten por exceso de calor.
Vertemos en los cuencos y le ponemos la galleta a cada una. Cuando ya no estén calientes las metemos en el frigo y a la hora de servir le espolvoreamos la canela molida.




domingo, 24 de mayo de 2009

Aliño de tomates envasados

Amparo, una amiga de Villamanrique de la Condesa, nos sorprendió hace mucho tiempo con este aliño un día que fuimos al campo, en su pueblo este aliño es llamado "salmorejo" aunque no tiene nada que ver con el auténtico cordobés.
Os lo recomiendo pues es muy sencillo y muy refrescante ahora que vienen ya los calores.



ALIÑO DE TOMATES ENVASADOS

INGREDIENTES:

  • 1 lata grande de tomates enteros al natural.
  • Cebolla.
  • Aceitunas deshuesadas negras y verde.
  • Huevo duro.
  • 2 latas de atún en aceite (o melva).
  • 2 latas de pimientos morrones.
  • Aceite.
  • Vinagre.
  • Sal.
PREPARACIÓN:
Escurrir los tomates de la lata y cortarlo en trozos, echarlos en un bol al que iremos añadiendo el resto de ingredientes.
Cortar la cebolla en juliana fina.
Cortar las aceitunas en rodajas.
Cortar los pimientos morrones en trozos.
Rallar el huevo duro.
Incorporar todos estos ingredientes junto al atún escurriendo el aceite, echar sal, vinagre y aceite y remover hasta que esté bien mezclado el aliño.
Servir fresquito.

PREMIO CUCHARA DE ORO


PREMIO CUCHARA DE ORO
Este premio me lo otorgó Marita: "El rinconcito de Mar" hace tiempo, le doy las gracias de corazón y le pido mil perdones por no haber podido recogerlo hasta hoy.

Champiñones rellenos con jamón York y queso de cabra

Otra de champis...y es que están tan ricos rellenos, esta vez con queso de cabra, un toque un pelín más fuerte pero al que no le guste que lo cambie por otra variedad de queso.




CHAMPIÑONES RELLENOS CON JAMÓN YORK Y QUESO DE CABRA.
INGREDIENTES:
  • 500 gr. de champiñones que utilizaremos sólo los sombreros.
  • 1 loncha gruesa de jamón York.
  • 1 rodaja de queso de cabra por cada 2 sombreros.
  • Orégano.
  • Especias Carmencita "Madrás".
  • Aceite.
PREPARACIÓN:
Una vez tenemos limpios los champiñones, los ponemos en un recipiente apto para horno con un chorrito de aceite de base.
Cortamos en tiritas el jamón y el queso y rellenamos los sombreritos.
Espolvoreamos con las especias y el orégano, salamos de nuevo y horneamos a 180º hasta que se derrita el queso.



En esta foto hecha antes de hornear veréis que hay algunos champiñones que no llevan queso de cabra, es mozzarella pues a mi hija no le gusta el de cabra.
Con los "pies" de los champiñones podemos hacer una deliciosa tortilla.




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Cazuela de habas y espárragos trigueros


Otra vez participo en "Hecho en mi cocina" Hemc 33 "Piensa globalmente. come localmente", esta vez me ha parecido muy muy interesante, se trata de hacer una receta con productos de la tierra.

Yo en este caso he utilizado habas y espárragos trigueros recogidos en un día de campo en la Vía Verde de la Sierra Sur de Sevilla, en concreto en Coripe.




CAZUELA DE HABAS Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS
INGREDIENTES:

  • 1 manojo de espárragos trigueros (1 kg. más o menos).


  • 500 gr. de habas frescas.


  • 1 rebanada de pan asentado.


  • 1 hoja de laurel.


  • 1 mata de hierbabuena.


  • 4-5 ajos.


  • 1/2 cebolla.


  • 1 paquete de taquitos de jamón serrano.


  • 1 vaso de vino.


  • 1 chorrito de vinagre de Ybarra (vinagre sevillano).


  • 2 vasos de agua.


  • 1 cda. de pimiento molido de la Vera.


  • Comino molido.


  • Pimienta en grano.


  • Aceite.


  • Sal.


PREPARACIÓN:
Limpiamos los espárragos, le cortamos la base dura y los ponemos a cocer durante 15 min. en agua. Escurrimos y apartamos.
Freímos por separado: el pan, los ajos y la cebolla y los echamos en un mortero con la pimienta en grano.
En el aceite de freír estos ingredientes echamos el pimiento molido, lo incorporamos al mortero junto al vinagre, un poco de sal y los cominos.
En una cazuela ponemos las habas, los espárragos, el jamón, el laurel, la hierbabuena y el vino, dejamos evaporar el alcohol y vertemos el majado del mortero y el agua, cocinamos 15-20 min. o hasta que estén tiernas las habas y los espárragos.
Debe quedar un poco caldosito por si queremos añadirle un huevo para cuajar por cada comensal.


NOTA: Si los espárragos no fuesen del campo podríamos utilizar el agua de cocción para hacer la cazuela pero al ser silvestres son más amargos y quedaría un poco fuerte.

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jueves, 21 de mayo de 2009

Lasaña verde de espinacas

Como el Romance Sonámbulo de Lorca "Verde que te quiero verde".
Otra forma de "engañar" a los que no les gusta la verdura y en concreto las espinacas.
De todos es sabido con son una fuente de vitaminas y minerales, por algo Popeye las tomaba para estar así de fuerte.

LASAÑA VERDE DE ESPINACAS

INGREDIENTES:

  • 600 ml. de leche.

  • 60 gr. de mantequilla.

  • 60 gr. de harina.

  • 1 cdta. de sal.

  • Pimienta negra recién molida.

  • Nuez moscada.

  • 200 gr. de espinacas congeladas.

  • Lonchas de queso.

  • 500 gr. de carne de pollo picada.

  • 1 cebolla.

  • 1 vasito de vino.

  • 1 lata de paté.

  • 12 placas de lasaña verde.

  • Queso rallado.

  • Agua.

  • Aceite.

  • Sal.
PREPARACIÓN:
Cocemos las espinacas en un poco de agua con sal y reservamos.
Preparamos una bechamel rápida poniendo en el vaso de la thermomix la leche, harina, mantequilla, sal, pimienta, nuez moscada y las espinacas cocidas, programamos 10 min. 90º V4. Al final del tiempo pasamos unos segundos V6-8 para que quede muy fina. Reservamos en el vaso.
Preparamos el relleno de la carne: troceamos la cebolla, sofreímos la carne en un poco de aceite, incorporamos el paté. Cuando cambie de color le echamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Le echamos un poco de la bechamel de espinacas y dejamos unos minutos para que se mezcle bien.
En una olla con abundante agua (yo incorporé el agua de cocer las espinacas), sal y un poco de aceite cocemos las placas de espinacas. Apartamos sobre un paño de cocina para quitar el exceso de agua.
Para montar la lasaña ponemos un recipiente rectangular, yo de los de Albal, pincelamos con mantequilla, ponemos 3 láminas de pasta por cada capa, siguiente capa de lonchas de queso, siguiente de carne y así sucesivamente, a mí me salieron 3 capas de carne y la última debe ser de pasta.
Espolvoreamos por encima el queso rallado y llevamos al horno precalentado a 180º 30 min. y los últimos 5 min. le ponemos el grill para que se dore.



 
 
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