Mermelada de fresas con bayas de pimienta rosa

No llevaros las manos a la cabeza la pimienta potencia el sabor de las fresas, al igual que el vinagre, en su justa medida eso sí.

Ya sabéis que desde que tengo la tmx hace 2 años no entra mermelada en casa que sea de "bote", esta es una de las que os recomiendo.

 

MERMELADA DE FRESAS CON BAYAS DE PIMIENTA ROSA

INGREDIENTES:

• 1 kg. de fresas.
• 400 gr. de azúcar.
• 1 limón pequeño (sólo el zumo).
• 1 cdta. de postre de bayas de pimienta rosa.

PREPARACIÓN:

1. Lavamos las fresas, le quitamos el rabito y las troceamos echándolas en un bol.
2. Echamos por encima el azúcar y dejamos macerando (yo dejé toda una noche en reposo), así se nos hará un almíbar.
3. En el vaso de la tmx vertemos las fresas con el jugo que han soltado durante la noche, trituramos 5 seg. V5 y programamos 20 min. 100º V4 poniendo el cestillo.
4. Pasado este tiempo quitamos el cestillo, echamos el limón y la pimienta y volvemos a programar 10 min. Tª Varoma V4.
5. Mientras que estamos preparando la mermelada iremos esterilizando los botes donde la vayamos a guardar.
6. Pasados los 30 min. totales en tmx vertemos en los botes de cristal y le damos la vuelta para que hagan el vacío. Cuando estén fríos ya podremos etiquetar si queremos y almacenar.

 

FUENTE: Blog "Cuchara de Palo".

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Carne ibérica con setas variadas

En Sevilla, en la barriada de la Macarena, hay un bar cerca de la casa de mis padres que nos encanta ir.

Son de los típicos por nuestra tierra que tienen tres carteles llenos de tapitas a cual más rica y siempre tenemos el mismo dilema, ¿qué pedirnos?, este bar se llama "Hermanos Serrano"...jajaja, no reíros que no tiene nada que ver con la serie de Telecinco, este bar es de antes, ¿le preguntamos a Antonio Resines si tomaron algo en este bar y por eso le han hecho los honores?.

Bueno pues recuerdo que la primera vez que me pedí una tapa de carne ibérica con setas le dije a mi marido que fuese a la barra porque se habían confundido y nos habían puesto media ración...ya os podéis imaginar lo grandes que son las tapitas.

Sin más dilación os paso la receta tal cual he adaptado a mi humilde cocina.

Espero que os guste y si sois de Sevilla os animéis a pasar por el bar (no me llevo comisión, si alguien se lo está preguntando).

 

CARNE IBÉRICA CON SETAS VARIADAS

INGREDIENTES:

• 500 gr. de carne ibérica en pedazos.
• 1 cebolla cortada en juliana.
• 200 gr. de setas variadas (en esta ocasión congeladas de "Hacendado").
• 1 vaso de vino solera.
• 1 vaso de agua.
• Pimienta negra en grano y molida.
• Nuez moscada.
• 1 hoja de laurel.
• Sal.
• Aceite.

PREPARACIÓN:

Esta receta que veis en la foto está hecha en la olla exprés, se puede hacer en cazuela normal o en tmx.

1. Cubrir el fondo de la olla de aceite, cuando esté caliente echar la cebolla.
2. Damos unas vueltecitas y añadimos la carne, las especias, el laurel y la sal. Doramos un poco.
3. Echamos las setas, rehogamos un minuto.
4. Vertemos el vino y dejamos reducir unos minutos después incorporamos el agua.
5. Tapamos la olla y dejamos cocinar 30 min.
6. Servimos con arroz o patatas fritas.

 

 

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Rollo de carne picada con salsa roquefort

Bueno, con salsa Roquefort o la que queráis porque admite cualquier salsa que os guste y lo podemos tomar caliente con la salsa o frío tipo fiambre.

Es muy fácil y podéis hacerlo en el horno, el en microondas o con el varoma de thermomix...a gusto de consumidor.

ROLLO DE CARNE PICADA CON SALSA ROQUEFORT

INGREDIENTES:

• 1 kg. de carne picada.
• 1 sobre de crema de espárragos.
• 2 cdas. de cebolla frita de Ikea (opcional pero le da un toque).
• 1 chorrito de vino.
• Salsa Roquefort (AQUÍ para ver la receta).

PREPARACIÓN:

1. En un cuenco grande ponemos todos los ingredientes menos la salsa que nos servirá de acompañamiento.
2. Dejamos macerar al menos media hora dentro de la nevera.
3. Ponemos la carne sobre una hoja de film transparente de cocina, envolvemos la carne y volvemos a envolver ahora con papel aluminio.
4. Metemos en el horno a 180º durante 45 min, apagamos el horno y dejamos enfriar dentro del horno.
5. Sacamos y guardamos en la nevera hasta el día siguiente.
6. Lo serviremos en rodajas acompañados de la salsa Roquefort

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Aceite de albahaca

Otro aderezo más, refrescante y muy aromático.

Se puede preparar de dos maneras tal cual veis en la foto o triturando la albahaca en el aceite, así sale más "potente" de sabor. A mí me gusta más tal cual os pongo, macerando.

ACEITE DE ALBAHACA

INGREDIENTES:

• 1 l. de aceite de 0.4 de acidez.
• 1 manojo de albahaca.
• 1 ajo (opcional).

PREPARACIÓN:

1. En agua hirviendo escaldamos el manojo de albahaca unos segundos y pasamos a un recipiente con agua fría con hielo, así cortaremos la cocción. Secamos con papel cocina las hojas y reservamos.
2. En una botella de cristal que habremos esterilizado previamente metemos unas cuantas hojas de albahaca, ajo si queremos y rellenamos de aceite. Así sucesivamente hasta que terminemos con el litro de aceite.
3. Como es muy aromática en unos días podremos empezar a utilizarlo.

 NOTA: El escaldado de la albahaca es para que no se oxide una vez esté dentro de la botella de aceite además de conseguir que exhale todo su aroma más rápidamente.

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Aliño de remolachas

Seguimos con los platos refrescantes para combatir el calor.

La otra tarde viendo un programa en la tele, salió una receta de salmorejo pero le añadían remolacha para darle un toque diferente.

Se me antojó hacer salmorejo pero no me atreví a echarle la remolacha por si quedaba muy dulzón, al final opté por hacerla en aliño aparte.

Ahora buscando en internet he visto que además de tener mucha fibra y ser ricas en hidratos de carbono tienen propiedades rejuvenecedoras...ya sabemos para no tener más arrugas a pegarnos el lote este verano de remolachas. :)

ALIÑO DE REMOLACHAS

INGREDIENTES:

• 1 Bote de remolacha cocida.
• Cebolleta fresca.
• Aceite de albahaca (opcional).
• Vinagre de ajo (opcional)
• Especias sazonadoras de ensalada (opcional) o sal.

PREPARACIÓN:

1. Verter el contenido del bote de remolachas sin el caldo en una ensaladera.
2. Cortar la cebolleta y añadir a la remolacha.
3. Hacer una vinagreta con el aceite, el vinagre y las especias.
4. Aliñar las remolachas y dejar 30 min. en la nevera para que coja bien el sabor.

NOTA: Este aliño ha quedado con un contraste de sabores muy interesante por el aceite y el vinagre que he utilizado pero son totalmente prescindibles y queda también muy rico si no están estos ingredientes a su vez aderezados.

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Pimientos rojos rellenos de carne

No os pasa muchas veces que vamos a algunos restaurantes y coméis algo que pensáis "a mí me saldría más bueno", eso me pasa muchas veces y no porque no estén bien elaboradas las recetas, creo que es por el cariño que le ponemos nosotros que en muchas ocasiones falta en algunos lugares, no en todos, ojo.

Esta es una receta de éstas que comento. Espero que la hagáis y le pongáis amor.

PIMIENTOS ROJOS RELLENOS DE CARNE

INGREDIENTES:

• 3 pimientos rojos más o menos iguales.
• 500 gr. de carne picada (en mi caso de pollo).
• Sazonador de burritos o fajitas de Old El Paso.
• 1 chorrito de vino.
• Queso rallado variedad "4 Quesos".
• Aceite.
• Sal.

PREPARACIÓN:

1. Lavar los pimientos, partirlos por la mitad y quitarles las semillas. Cada comensal se comerá medio pimiento.
2. Echamos un poco de aceite a cada mitad y sal y metemos a 200º en el horno, unos 15 min. Reservamos.
3. En una sartén ponemos un poco de aceite y rehogamos la carne con el sazonador de burritos y el chorrito de vino.
4. Abrimos el horno y rellenamos con la carne cada pimiento.
5. Espolvoreamos con el queso rallado y horneamos hasta que se dore el queso.
6. Servimos de inmediato.

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Judías verdes con jamón

Gracias a Colón los europeos disfrutamos de las judías verdes...menos mal porque mira que están ricas y son saludables (diuréticas y digestivas).

Además contienen proteínas, minerales, ácido fólico, vitaminas B6 y C.

A mí me encantan, tanto frías como calientes.

JUDÍAS VERDES CON JAMÓN

INGREDIENTES:

• 500 gr. de judías verdes de las planas.
• 1/2 cebolla.
• 1 ajo.
• 2 cdas. de tomate frito.
• 1 cdta. de pimentón de la Vera.
• 1 pizca de sal.
• Pimienta.
• Aceite.
• 1 chorrito de vino.
• 1 paquete de taquitos de jamón.

PREPARACIÓN:

1. Quitarle las hebras a las judías, cortarlas y lavarlas.
2. Cocerlas dejándolas un poco al dentes. Reservarlas.
3. Sofreír la cebolla y el ajo troceados.
4. Incorporar el tomate frito, el pimentón, la pimienta, el jamón, el vino y las judías, guisar hasta que se haya evaporado el alcohol del vino.
5. Si os gusta con un poquito de caldo añadiremos agua en el paso anterior y rectificaremos el punto de sal (ojo, el jamón al cocinarlo se pone más salado).
6. Emplatamos y servimos.

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Piña rellena

Cuando ya empiezan las calores malas en Sevilla y no baja el termómetro de los 40º hay que darle al cuerpo comidas fresquitas y ligeras que nos ayuden a combatir "la caló", mucha ensalada, mucho gazpachito y cositas a la plancha y aún así se plantea una muchas veces el entrar en la cocina.

Aquí va una receta refrescante. Espero que os guste.

 

 

 

 

PIÑA RELLENA

 

INGREDIENTES:

• 1 piña natural.
• 1 aguacate.
• Maíz.
• 4-5 palitos de cangrejo.
• 100 gr. de gambas cocidas.
• 10 huevos de codorniz cocidos (5 por cada mitad de piña).
• 1/4 de cebolla.
• Pepinillos en vinagre.
• Salsa rosa o mayonesa caseras o de bote.
• Lechuga.
• Limón.

PREPARACIÓN:

1. Cortamos la piña por la mitad, sacamos la pulpa quitando la parte dura central y la cortamos a cuadraditos que pondremos en un bol.
2. Cortamos el aguacate también en cuadraditos y rociamos con el limón para que no se ponga negro. Dejamos unas rodajas para adornar.
3. Cortamos la lechuga en juliana fina y añadimos al bol.
4. Incorporamos el resto de ingredientes menos unas cuantas de gambas y 1 huevo de codorniz por cada mitad para el adorno.
5. Mezclamos bien con la salsa rosa o la mayonesa y rellenamos las mitades de piña.
6. Adornamos con el huevo, aguacate y pepinillo.
7. Guardamos en el frigo hasta la hora de servir.

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