Pastel de patata

Me había sobrado una patata grande de otra preparación y tenía carne picada porque pensaba hacer albóndigas pero al final se me ocurrió hacer mejor este pastel, espero que os guste.

PASTEL DE PATATAS

INGREDIENTES:

• 1 patata grande cocida.
• 3 quesitos en porciones.
• 1 brick de nata para cocinar.
• Sal.
• Pimienta.
• Nuez moscada.
• 1/2 kg. carne de cerdo picada.
• 1 tomate grande.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde.
• 1 vasito de vino.
• 1 hoja de laurel.
• 1/2 sobre de especias para tacos.
• 1/2 l. de leche.
• 30 gr. de harina.
• 30 gr. de aceite.
• Queso Parmesano rallado.

PREPARACIÓN:

1. En una sartén con aceite hacemos un sofrito con la cebolla y el pimiento cortados en daditos.
2. Cuando estén pochados incorporamos la carne, le damos unas vueltecitas hasta que cambie de color.
3. Vertemos el vino, el laurel y las especias para tacos, dejamos que el líquido se evapore por completo y reservamos.
4. En el vaso de la thermomix ponemos la patata, los quesitos y la nata, salpimentamos y programamos 7 min. 100º V6.
5. Cogemos un plato amplio donde vayamos a servir y ponemos un aro, cubrimos todo el fondo con el puré de patata.
6. Cortamos el tomate en rodajas y ponemos sobre el puré.
7. Incorporamos el sofrito con la carne picada.
8. Hacemos una bechamel con la leche, harina, sal, pimienta y nuez moscada y cubrimos hasta llegar al borde del aro.
9. Espolvoreamos con el Parmesano.
10. Metemos en el horno precalentado a 180º unos 20-25 min. hasta que se dore la superficie.
11. Dejamos que se temple un poco, quitamos el aro y servimos.

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Arroz meloso con chipirones y gambas

Arroz meloso, lo de meloso es por la textura con la que sale si lo hacemos en la thermomix queda muy suave como si fuese un risotto.

Por supuesto se puede hacer de forma tradicional tan sólo aumentando la cantidad de agua para que quede así.

ARROZ MELOSO CON CHIPIRONES Y GAMBAS

INGREDIENTES:

• 250 gr. de arroz de grano redondo o bomba.
• 550 ml. de agua.
• 3 ajos.
• 1 ñora.
• 1 pastilla de caldo.
• Perejil.
• Azafrán.
• 50 ml. de vino blanco.
• 100 ml. de aceite.
• 500 gr. de chipirones limpios y en rodajas.
• 250 gr. de gambas.
• 100 gr. de pimiento verde.
• 100 gr. de pimiento rojo.
• 200 gr. de tomate troceado de bote.
• Sal.
• Laurel.

PREPARACIÓN:

1. Preparamos el caldo para el arroz echando en el vaso de tmx el agua, el vino, los ajos, la ñora, el perejil, el azafrán, un poco de sal y la pastilla de caldo, programamos 15 seg. V7. Reservar.
2. Echamos sal a los chipirones.
3. Sin lavar el vaso echamos el aceite y programamos 5 min. V1, incorporamos los chipirones y los tenemos 5 min. Tª Varoma Giro Izda V Cuch. Reservamos los chipirones y dejamos el aceite en el vaso.
4. Incorporamos al vaso los pimientos y el tomate, trituramos V5 unos segundos y sofreímos 5 min. Tª Varoma V 3 1/2.
5. Ponemos la mariposa: añadimos los chipirones y rehogamos 3 min, 100º V1.
6. Añadimos el arroz y lo rehogamos 2 min. 100º V1.
7. Vertemos el caldo y la hoja de laurel, programamos 13 min. Tª Varoma V1.
8. Incorporamos las gambas cuando falten 5 min. para que acabe el tiempo.
9. Dejamos reposar 1 minuto y servimos con perejil picado.

NOTA: Podemos hacer un fumet en vez del agua con las cabezas y las cáscaras de gambas pero yo las que tenía eran de las congeladas ya limpias.

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Patatas veraniegas

Otra recetita fresquita para no cargar el cuerpo con más calores que los externos, que no son pocos y pasamos de los 40º.

Pongo un pequeño paso a paso pero no tiene ninguna complicación.

 

  

PATATAS VERANIEGAS

INGREDIENTES:

• 3 patatas medianas (1/2 patata por persona).
• 3 pimientos del piquillo.
• 1/2 cebolla.
• Pepinillos en vinagre.
• Aceitunas sin hueso.
• Zanahoria rallada.
• 1 lata de atún (sin el aceite).
• Maíz dulce.
• 10-12 langostinos cocidos.
• 2 huevos cocidos.
• Mayonesa (pinchad y saldrá la receta de mayonesa casera).
• Agua.
• Sal.

PREPARACIÓN:

•  Cocer las patatas en tmx, al vapor, en olla, cada cual como le guste más con agua y sal.
• Retirar la piel, partirlas por la mitad y vaciar el centro para hacer una especie de barquita, los restos del centro los ponemos en un bol.

  

• Picamos el resto de ingredientes menos el maíz, media yema de huevo y 6 langostinos para el adorno.
• Echamos mayonesa para que se mezclen bien todos los ingredientes del relleno.

• Vamos rellenando las patatas y cubrimos con mayonesa toda la superficie y adornamos con los langostinos reservados, la yema de huevo rallada y aceitunas o pepinillos.

  

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Lomo al Roquefort

LOMO AL ROQUEFORT.

INGREDIENTES:

• 500 gr. de cinta de lomo en filetes.
• Salsa Roquefort.
• Aceite.
• Pimienta 5 bayas.
• Sal.

PREPARACIÓN:

1. En una sartén amplia ponemos aceite y doramos la carne por tantas que iremos apartando. Reservamos la carne.
2. Echamos la salsa Roquefort sobre la sartén que tiene el aceite y el jugo de la carne, damos unas vueltas e incorporamos la carne.
3. Echamos la pimienta 5 bayas con el molinillo, un poco de sal y cocinamos unos minutos a fuego lento.
4. Servimos con patatas fritas o con setas.

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Ciccarese al Roquefort

Cocina de reciclaje, me había sobrado un poco de salsa Roquefort y echándole un poco más de nata para que quedase más suave quedo un plato de pasta muy rico pues este tipo de pasta me encanta, las compro en el Lidl cuando ponen la semana de Italia.

CICCARESE AL ROQUEFORT.

INGREDIENTES:

• 250 gr. de pasta ciccarese.
• Salsa Roquefort.
• 1 brick pequeño de nata para cocinar.
• Queso parmesano.
• Pimienta negra.
• Agua.
• Aceite.
• Sal.

PREPARACIÓN:

1. Cocer la pasta en abundante agua con sal y un chorrito de aceite. Escurrirla y reservar.
2. Triturar el queso parmesano en la thermomix con unos golpes de turbo.
3. En una cazuela poner la salsa Roquefort y la nata, dar unas vueltas e incorporar la pasta.
4. Servir con el queso parmesano espolvoreado y la pimienta.

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Salsa Roquefort

La salsa Roquefort me encanta, es muy fácil de hacer y cunde mucho, con las cantidades que pongo tuve para hacer dos recetas: lomo de cerdo y otra receta más de pasta.
Hay quien le echa huevo pero a mí no me gusta enmascarar el sabor fuerte del queso.

SALSA ROQUEFORT

INGREDIENTES:

• 250 gr. de queso Roquefort.
• 500 ml. de nata para cocinar.
• Pimienta negra recién molida.
• 2 huevos (opcional, yo no pongo).

PREPARACIÓN:
- En thermomix:

• Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 6 min. 90º V3.

- Tradicional:

1. En un cazo poner un poco de nata y poner a calentar.
2. Cortar el queso en trozos y añadirlo a la nata.
3. A medida que se vaya derritiendo el queso vamos incorporando el resto de la nata poco a poco y sin dejar de remover.
4. Echar los huevos y seguir removiendo hasta que esten bien mezclados en la salsa (este paso si os gusta con huevo).
5. Espolvorear con la pimienta negra y servir.

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Chipirones fritos con harina de garbanzos y kikos

Esta es el resultado de la fritura con la harina de kikos que os comentaba anteriormente, yo tenía chipirones pero se puede freír cualquier otro pescado o verdura que queramos que quede bien crujiente.

CHIPIRONES FRITOS CON HARINA DE GARBANZOS Y KIKOS

INGREDIENTES:

• 500 gr. de chipirones.
• Sal.
• Harina de garbanzos y kikos (pinchar para ver receta).
• Limón (opcional).
• Aceite.

PREPARACIÓN:

1. Limpiamos los chipirones y los cortamos en rodajas, dejando las patitas enteras y salamos.
2. Ponemos un recipiente con la harina y echamos los chipirones, damos varias vueltas hasta que estén bien enharinados y escurrimos con un colador grande el posible exceso de harina.
3. Freímos con aceite caliente (a mí me gusta en la freidora porque es rápido y no se "empapucha" el pescado).
4. Ponemos en una fuente papel de cocina y sacamos los chipirones, quitamos el exceso de grasa, retiramos el papel y adornamos con el limón.

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Harina de garbanzos y kikos

En Andalucía utilizar la harina de garbanzos para freír pescado o hacer tortillitas de bacalao es muy normal, la otra noche se me ocurrió echarle también kikos...me dio la vena Ferrán Adriá, he de deciros que el experimento fue un éxito (aunque esté mal que lo diga yo), se queda la fritura muy, muy crujiente.

HARINA DE GARBANZOS Y KIKOS

INGREDIENTES:

• 100 gr. de garbanzos secos.
• 2 paquetes de kikos tamaño grande.

PREPARACIÓN:

1. Echar en el vaso de la thermomix los garbanzos y los kikos y triturarlos a velocidad progresiva V8-10 hasta que se queden hechos harina, ahora pasaremos un momento malo porque hace mucho ruido pero no le pasa nada a la máquina.
2. Guardar en un tarro hermético una vez se haya enfriado la harina pues debido a la alta velocidad se calienta la preparación y ya estará lista para su utilización.

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Empanada de atún

Empanada, de atún en este caso. No sé si decir "el secreto está en la masa", el relleno también es importante pero esta masa me ha gustado mucho, seguro que la hago más veces.

Sale una empanada grande, del tamaño de la bandeja de horno pero yo la hice en dos moldes de Albal rectangulares de 2 litros pues las tenía que trasladar y así fueron perfectamente.

Os dejo un pequeño paso a paso.

EMPANADA DE ATÚN

INGREDIENTES:

• 
  
  500 gr. de harina de fuerza.
• 
  
  1 vaso de agua (200 ml).
• 
  
  125 gr. de aceite (utilizado para hacer el relleno).
• 
  
  25 gr. de levadura prensada de panadero.
• 
  
  1 cdta. de sal.
• 
  
  1 cdta. de pimentón dulce de la Vera.
• 
  
  500 gr. de atún en aceite (sin el aceite).
• 
  
  1 cebolla grande.
• 
  
  3 ajos.
• 
  
  1 pimiento verde.
• 
  
  1 lata de pimientos de piquillo (también el caldo).
• 
  
  4 cuch. de tomate frito.
• 
  
  1 chorrito de vino.
• 
  
  2 cuch. de Salsa Picantona.
• 
  
  3 huevos duros.
• 
  
  1 huevo batido para dorar.

PREPARACIÓN:

Lo primero es preparar el relleno pues debe estar frío a la hora de hacer la empanada, mejor de un día para otro.

- Preparación del relleno:

• 
  
  Poner los 125 ml. de aceite en una sartén amplia y poner la cebolla, ajos y pimientos verdes cortados en juliana. Pochar hasta que estén casi transparentes.
• 
  
  Cortar los pimientos del piquillo en tiras y añadir a la sartén junto al jugo.
• 
  
  Añadir el atún sin el aceite, el tomate frito, la salsa picantona y el vino, dejar hacer unos 15 minutos. Dejamos enfriar.
• 
  
  Retirar todo el aceite para hacer la masa.
• 
  
  Picamos 2 de los huevos cocidos y los añadimos al relleno, guardamos en el frigo hasta el día siguiente.

- Preparación de la masa:

• 
  
  Pesar la harina, añadir la levadura y reservar.
• 
  
  Verter en el vaso de tmx el agua, el aceite del relleno, la sal y el pimentón, programar 1 min. 37º V2.
• 
  
  Incorporar la harina y mezclar 30 seg. V6.
• 
  
  Programar 4 min. V Espiga.
• 
  
  Sacar la masa y dejar reposar 10 min.

- Preparación de la empanada:

• 
  
  Separar la masa en dos partes iguales y después cada parte en 2 una más grande que la otra, que será la tapa, si la hacemos en lo moldes de 2 l. ó en 2 una más grande que la otra si la hacemos en la bandeja del horno.
• 
  
  Sobre una superficie enharinada (yo lo he hecho sobre silpat) extendemos la parte más grande, extendemos bien con el rodillo.
• 
  
  Pulverizamos con aceite el molde o cubrimos con papel de hornear si hacemos en la bandeja y ponemos la masa.
• 
  
  Cortamos el huevo cocido restante en rodajas.
• 
  
  Ponemos el relleno, las rodajas de huevo cocido.

• 
  
  Extendemos la porción de masa más pequeña y la ponemos sobre el relleno.
• 
  
  Cortamos la masa restante del molde, la utilizaremos para hacer adornos y sellamos bien todos los bordes con la ayuda de un tenedor.
• 
  
  Hacemos los adornos con la masa sobrante: tiras, figuras con cortapastas...
• 
  
  Pincelamos con huevo batido.

• 
  
  Horneamos a 200º unos 30 min, vigilando que quede dorada.

NOTA: Si queremos comerla caliente al día siguiente precalentamos el horno a 200º y la metemos 3 min., estará como el día anterior.

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Macedonia de frutas al agua de azahar

Ya estamos de vuelta, ¡¡ qué cortitas las mini-vacaciones !!, han sido mini pero hemos disfrutado la playa mucho desde por la mañana hasta la noche. Aún me queda una semana de vacaciones aunque esté en casa así que de nuevo en acción.

Recetita refrescante y ligera para ir bajando kilitos.

MACEDONIA DE FRUTAS AL AGUA DE AZAHAR

INGREDIENTES:

• 
  
  2-3 melocotones ó 1 lata de los edulcorados.
• 
  
  2 peras ó 1 lata de las edulcoradas.
• 
  
  1 plátano.
• 
  
  2-3 mandarinas.
• 
  
  5-6 rodajas de piña en su jugo.
• 
  
  Zumo de 2 naranjas.
• 
  
  Granada.
• 
  
  1 taponcito de agua de azahar.

PREPARACIÓN:

1. 
   
   Troceamos toda la fruta y la vamos poniendo en un bol.
2. 
   
   Añadimos los granitos de granada.
3. 
   
   Vertemos el jugo de la piña y el zumo de naranja.
4. 
   
   Echamos el agua de azahar.
5. 
   
   Metemos en el frigo hasta la hora de servir.

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CERRADO POR MINI-VACACIONES

Bueno queridos y queridas, me marcho a unas mini-vacaciones a Mazagón.

Hasta ahora hemos estado yendo y viendo en el día, como Juanfe tiene 5 días pues los aprovecharemos.

De todas formas el jueves ya estaremos de vuelta.

Os dejo unas cuantas fotos que hice este miércoles en Mazagón para los que no conozcáis esta preciosa playa.

(Si pincháis sobre las fotos veis a tamaño grande, así disfrutaréis de los pequeños detalles)

• Por la tarde se ha formado una laguna y entre la laguna y el mar los niños han formado este precioso castillo en la arena.

• El agua está estupenda, me gusta más la playa por la tarde.

• La vista que tengo detrás, los acantilados llenos de pinares. Como dice mi madre: "para coger mucho oxígeno"·

• Ya me salgo del agua que ya es hora, son casi las 10 de la noche y están los de las "cañitas" por aquí con el coraje que me da...ayyy, no lo puedo soportar.

Qué lo paséis muy bien estos días y que os peguéis algún remojón para quitaros el calor.

Muchos besos. Hasta muy prontito.

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Ensalada de pasta

Y sigo con las ensaladas para la playa, piscina o para el porche a falta de agua, :)

Ideal para llevar en tupper a cualquier sitio pues se conserva también muy buena, es más a mí particularmente me gusta más de un día para otro.

ENSALADA DE PASTA

INGREDIENTES:

• 
  
  250 gr. de pasta de verduras (tornillos,mariposas,tiburones...).
• 
  
  Agua.
• 
  
  Sal.
• 
  
  1 pimiento verde.
• 
  
  3 pimientos del piquillo.
• 
  
  1/2 cebolla.
• 
  
  Maíz.
• 
  
  Aceitunas deshuesadas negras y verdes.
• 
  
  Pepinillos agridulces.
• 
  
  1 tomate.
• 
  
  4 palitos de cangrejo.
• 
  
  8-10 langostinos cocidos.
• 
  
  Tomatitos cereza para adornar.
• 
  
  4 huevos de codorniz para adornar.
• 
  
  1 lata de atún en aceite.
• 
  
  Vinagreta.
• 
  
  Especias para ensalada Carmencita.

PREPARACIÓN:

1. 
   
   Cocer la pasta en abundante agua con sal, escurrir y refrescar la pasta. Verter en un bol grande.
2. 
   
   Picar los pimientos,tomate, aceitunas, pepinillos, palitos, langostinos (reservar alguno para el adorno de cada plato), maíz y echarlos en el bol de la pasta.
3. 
   
   Escurrir el aceite de la lata de atún e incorporar a la ensalada.
4. 
   
   Hacer una vinagreta con 3 partes de aceite y 1 parte de vinagre, espolvorear con las especias y aderezar la ensalada.
5. 
   
   Adornar con los huevos de codorniz previamente cocidos, langostino entero, tiritas de pimiento del piquillo, aceitunas y tomatitos cereza cortados en gajos.

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Bizcoflan de Mascarpone y Cristo del Perdón

El otro día navegando dí con el blog de Anitacas, tenía esta receta y me gustó. La he adaptado para hacerla con thermomix y algún que otro tuneo. Lo de Cristo del Perdón son las magdalenas que hay aquí en San José, las más ricas para mi gusto con diferencia de todas las elaboradas que he probado. Así que no tiene perdón si os perdéis este postre y no lo hacéis.

BIZCOFLAN DE MASCARPONE Y CRISTO DEL PERDÓN

INGREDIENTES:

• 3 huevos.
• 1 tarrina de 250 gr. de queso mascarpone.
• 1 lata pequeña de leche condensada (380 gr.)
• 250 ml. de leche.
• 1 cuch. de esencia de vainilla Vahiné.
• 4 magdalenas Cristo del Perdón (o cualquier otra, claro).
• Caramelo líquido para el molde.

PREPARACIÓN:

1. Poner en el vaso de thermomix: huevos, queso, leches y vainilla programamos 3 min. 90º V3.
2. Caramelizamos un molde, cortamos en rodajas las magdalenas y las ponemos dentro del molde.
3. Vertemos la mezcla del vaso, las magdalenas se irán a la superficie y al volcar se quedarán como base del bizcoflan.
4. Horneamos a 180º 45 min. aproximadamente, pinchamos con un palillo y sacamos.
5. Dejamos enfriar y servimos sólo o acompañado de nata.

NOTA: Para los que no les guste el queso he de decirles que este postre no tiene mucho sabor pues el mascarpone es muy suave y al echarle la vainilla se nota menos aún el queso.

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Berenjenas a la provenzal

Viva lo ecológico y viva el reciclaje, esto parece un mitin de Greenpeace pero no, se trata de una receta preparada con berenjenas ecológicas (más caritas por cierto ¡¡ pero si no llevan de ná...!! será que hay que tener a alguien vigilando que no se asome ningún bichito a la berenjena y eso cuesta...) y el reciclaje es pan duro convertido en pan rallado con ajo y perejil y congelado para que nos dure más.

BERENJENAS A LA PROVENZAL

INGREDIENTES:

• 4 berenjenas ecológicas (4 porque son más pequeñitas).
• Pan rallado con ajo y perejil.
• Aceite.
• Harina.
• 2 huevos.
• Sal.

PREPARACIÓN:

1. Lavamos las berenjenas y las cortamos en rodajas que vamos poniendo en una bandeja, espolvoreamos con sal (yo lo hago para que suelten el amargor que puedan tener, cada uno tiene su propia técnica) y las dejamos 30 minutos.
2. Ponemos 3 cacharros y hacemos una cadena de elaboración: el 1º con harina, el 2º con huevo batido y el 3º con el pan rallado.
3. Secamos con papel de cocina un poco por encima todo lo amargo que hayan soltado y vamos pasando por los 3 cacharros en este orden: harina,huevo y pan rallado.
4. En una sartén con abundante aceite caliente vamos friendo las berenjenas y las vamos apartando a una bandeja que tendremos cubierta con papel de cocina para el aceite que suelte no las empapoche.
5. Cuando vayamos a servir retiramos los papeles y pasamos por más si fuera preciso y ponemos en un plato en forma de pirámide.

NOTA: En vez de freírlas en la sartén podemos hacerlo en freidora, así tardamos menos tiempo.
Podemos servirlas como acompañamiento de carne o pescado o también poner un surtido de salsas en las que vayamos mojando: mayonesa, alioli, queso...

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Pimentada: ensalada de pimientos y tomates asados

Receta preparada para llevarnos a la playa en nuestro tupper, se mantiene muy rica aunque la hagamos de un día para otro pues coge más el aliño.

PIMENTADA: ENSALADA DE PIMIENTOS Y TOMATES ASADOS.

INGREDIENTES:

• 6 pimientos rojos de asar (pueden ser verdes o mezclar).
• 3 tomates grandes maduros.
• 1/2 cebolla.
• Aceitunas sin hueso.
• Vinagre.
• Aceite.
• Sal.
• Orégano.

PREPARACIÓN:

1. Forramos con papel aluminio la bandeja del horno y ponemos encima los pimientos y los tomates, horneamos a 200º 40 min. aprox.
2. Sacamos y guardamos, cuando estén templados quitamos las pieles y vamos haciendo tiras que pondremos en la ensaladera o tupper donde vayamos a servir.
3. Picamos la cebolla en láminas finas y las aceitunas en rodajas, incorporamos a la ensaladera.
4. Aliñamos con vinagre, aceite, sal y orégano. Guardamos en el frigo y comemos la pimentada fresquita.

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Pollo en salsa con champiñones

POLLO EN SALSA CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

• 1 pollo entero sin piel y troceado.
• 1 cebolla grande.
• 2 ajos.
• 1 tomate maduro grande.
• 1/4 de champiñones.
• 1 vaso grande de vino.
• 1 hoja de laurel.
• Aceite.
• Especias: pimienta, nuez moscada...a elegir.
• Sal.
• Agua.

PREPARACIÓN:

1. Salpimentamos el pollo y en una cazuela grande con aceite le damos unas vueltecitas para que dore. Apartamos.
2. En este aceite incorporamos las cebollas y los ajos picados, cuando estén casi transparentes incorporamos el tomate sin piel troceado, dejamos pochar un poquito, echamos el pollo y los champiñones fileteados.
3. Vertemos el vino, el laurel y las especias, dejamos que se evapore el alcohol y le echamos un poco de agua para que tengamos suficiente salsita, rectificamos de sal si hace falta. Cocinamos 30-40 minutos a fuego medio-suave.
4. Servimos con patatas fritas.

NOTA: Esta receta se puede hacer también en thermomix, otras veces la he hecho pero en esta ocasión como era un pollo muy grande de más de 2 kg preferí hacerla en cazuela. Para hacerla en tmx hacer el dorado del pollo en cazuela, la salsa en tmx y después poner la mariposa cuando incorporemos el pollo y los champiñones.

Si tenéis alguna  duda me preguntáis.

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Ensalada de arroz

Otra de ensalada, tendremos que combatir el calor de alguna manera sana. La base de la receta arroz cocido y después añadir todo lo que queramos o tengamos por el frigo.

ENSALADA DE ARROZ

INGREDIENTES:

• Arroz de grano largo cocido (este era arroz thai).
• 1 tomate.
• 1 pimiento verde.
• 1/2 cebolla.
• Maíz.
• Aceitunas sin hueso.
• Pepinillos agridulces.
• 1 lata de atún en aceite.
• Unos cuantos langostinos cocidos.
• Aceite.
• Vinagre.
• Sal.

PREPARACIÓN:

1. Lo primero cocer el arroz si no lo tenemos cocido.
2. Picar el tomate, pimiento y cebolla en cuadraditos.
3. En un bol ponemos el arroz y le vamos incorporando el resto de ingredientes picados.
4. Hacemos una vinagreta con el vinagre, aceite y sal y aliñamos el arroz.
5. Dejamos en el frigo para que se ponga fresquita la ensalada y tome bien el aliño.

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Hojaldres con frutas y chocolate

Pastelitos muy ligeros por las frutas y el hojaldre, yo les he puesto de base chocolate pero se puede poner también crema pastelera aunque esta combinación chocolate-frutas queda deliciosa.

HOJALDRES CON FRUTAS Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 
  
  1 lámina de hojaldre.
• 
  
  Fruta al gusto (yo utilicé peras y melocotones edulcorados).
• 
  
  Nocilla casera (si no queréis liaros más de la comprada).
• 
  
  Almendras crudas.

PREPARACIÓN:

1. 
   
   Descongelar la lámina de hojaldre.
2. 
   
   Cortar en láminas las frutas elegidas.
3. 
   
   Cortar el hojaldre con un cortapasta dándole la forma que queramos, yo en este caso los hice rectangulares.
4. 
   
   Poner sobre bandeja de horno papel de cocina para hornear (a veces las propias láminas de hojaldre traen).
5. 
   
   Vamos poniendo cada hojaldre con un poco de separación para que al hincharse no se peguen.
6. 
   
   Untamos con la nocilla cada uno y ponemos las láminas de fruta.
7. 
   
   Metemos en el horno a 180º hasta que se doren.
8. 
   
   Picamos las almendras y en una sartén las doramos hasta dejar crocanti, espolvoreamos con el crocanti cuando saquemos los pastelitos.

NOTA: Si queremos podemos hacer un bonito regalo poniéndolos sobre una bandejita y envolviéndolos. Todo una vez que estén fríos. Estos para mi madre y hermana.

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Ensaladilla de mariscos

Seguimos con recetitas fresquitas para combatir "la caló", ahora vendrán unos días en los cuales la mayoría de recetas que os muestre serán de este tipo pues no hay quien se meta un plato de cuchareo...o al menos a mí me pasa que no se me apetece.

ENSALADILLA DE MARISCOS

INGREDIENTES:

• Patatas.
• Zanahorias.
• 3 huevos.
• Aceitunas sin hueso.
• Langostinos.
• Palitos de cangrejo.
• Mejillones en escabeche.
• Mayonesa Ybarra (por aquello de la salmonela, de bote)
• Pimientos del piquillo para adornar.
• Agua.
• Sal.

PREPARACIÓN:

1. Cortamos en cuadraditos las patatas y las zanahorias y las cocemos salándolas (al vapor, en olla exprés, en tmx...a gusto del consumidor).
2. Cocemos los huevos.
3. Hacemos una picada con los langostinos, los palitos y los mejillones (sin el caldo del escabeche) y ponemos en un bol.
4. Rallamos los huevos duros reservando 1 yema para adornar.
5. Picamos las aceitunas, incorporamos al bol.
6. Echamos las patatas y zanahorias cocidas.
7. Echamos unas cuch. de mayonesa y mezclamos bien.
8. Ponemos en un tupper o fuente donde vayamos a servirla y cubrimos toda la superficie con más mayonesa hasta que quede uniforme la superficie.
9. Rallamos la yema sobre la ensaladilla y adornamos con tiras de pimiento, aceitunas y algún langostino cocido.

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LA SEMANA DE LA DULZURA

Mi amiga Rociobrujita ha pasado por mi blog para informarme de este nuevo premio LA SEMANA DE LA DULZURA, muchas, muchas gracias de corazón. Abro el ordenador a primera hora y me encuentro con esto...con una cosita así no te puede ir mal el resto de día, :)

Yo al igual que ella se lo dedico a todas l@s bloguer@s sin excepción para que tengamos una muy buena semana, pasaré por los blogs amigos para avisar. FELICIDADES A TODAS,un millón de besos y celebremos la semana dulcemente.
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Coca de verduras y queso brie

¿A que parece una pizza? digamos que es una masa parecida pero que tiene otra consistencia al llevar manteca de cerdo, se queda como "hojaldrada".

COCA DE VERDURAS Y QUESO BRIE

INGREDIENTES:

- Para la masa:

• 
  
  50 gr. de aceite.
  
  
  
• 
  
  50 gr. de manteca de cerdo.
  
  
  
• 
  
  100 gr. de agua.
  
  
  
• 
  
  1 cdta. de sal.
  
  
  
• 
  
  20 gr. de levadura prensada ó 1 sobre de levadura de panadería.
  
  
  
• 
  
  300 gr. de harina (yo utilicé harina de fuerza).
  
  
  

- Para el relleno:

• 
  
  Pimiento verde en rodajas.
  
  
  
• 
  
  1 tomate grande en rodajas.
  
  
  
• 
  
  Cebolla en juliana.
  
  
  
• 
  
  Alguna salsa que os guste en la base si queréis (yo Picantona).
  
  
  
• 
  
  Queso brie.
  
  
  
• 
  
  Pimienta recién molida.
  
  
  
• 
  
  Hierbas aromáticas: romero, tomillo, orégano.
  
  
  

PREPARACIÓN:

1. 
   
   Mientras vamos preparando la coca encendemos el horno a 200º (en mi caso tiene una función para masa de pizzas y esta es la que utilizo es calor arriba-abajo+aire).
   
   
   
2. 
   
   Echar en el vaso de tmx los líquidos, la manteca de cerdo desmoronada y la levadura, programar 1 min. 37º V2.
   
   
   
3. 
   
   Incorporar la harina y la sal y mezclamos 15-20 seg. V6.
   
   
   
4. 
   
   Cogemos la bandeja de horno y le echamos aceite, ponemos la masa y la vamos estirando hasta que coja todo el tamaño de la bandeja.
   
   
   
5. 
   
   Ponemos sobre la masa una base de la salsa elegida y le vamos poniendo las rodajas de pimiento, de tomate y la cebolla.
   
   
   
6. 
   
   Cortamos en trocitos el queso brie y los ponemos sobre las verduras.
   
   
   
7. 
   
   Espolvoreamos con las hierbas elegidas y la pimienta.
   
   
   
8. 
   
   Horneamos unos 20 min. aproximadamente (según cada horno) puede llegar hasta 30 minutos.
   
   
   

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Albóndigas de cordero con yerbabueba

Uno de los libros de cocina que últimamente he leído y más me ha gustado con diferencia es "Recetas con Historia" de Enrique Becerra, os lo recomiendo pues no sólo es el típico libro con fotos y las recetas en sí, cada receta viene precedida por una historia. Podéis visitar la web del autor que además tiene un restaurante en Sevilla en la C/Gamazo: www.enriquebecerra.com/

Esta es una de tantas recetas del libro.

ALBÓNDIGAS DE CORDERO CON YERBABUENA

INGREDIENTES:

• 1 kg. de carne de cordero picada.
• 4 ajos.
• Pan rallado.
• Vino de Jerez dulce.
• Vino de Jerez seco.
• Yerbabuena seca y fresca (la fresca opcional, en la receta original no viene).
• Aceite.
• 1/2 kg. de cebollas.
• 1/4 pimientos entre verdes y rojos (en la original sólo verdes).
• Harina.
• Pimienta blanca molida.
• Jenjibre.
• Agua.

PREPARACIÓN:
- En thermomix:

1. Echamos los ajos, los trituramos unos segundos V6 para que queden muy picaditos.
2. Incorporamos la carne picada, un poco de pan rallado, 1 cubilete de jerez dulce, 2 cuch. de aceite, 1 cuch. de yerbabueba, sal y pimienta blanca, programamos 10 seg. V3 para que se mezcle y apartamos en un bol mínimo 1 hora para que se aliñe bien la carne.
3. Hacemos las bolitas, las enharinamos y freímos. Reservamos
4. Ponemos las cebollas y los pimientos y troceamos 10 seg. V5.
5. Echamos 1 cubilete de aceite y programamos 15 min. TªVaroma V2.
6. Metemos las albóndigas fritas en el cestillo.
7. Incorporamos al vaso el jerez seco, otra cuch. de yerbabuena y el jenjibre recién molido. Completamos con agua unos 400 ml. más o menos.
8. Metemos el cestillo con las albóndigas, una mata de yerbabuena fresca y programamos 45 min. Tª Varoma V Cuchara Giro Izda.
9. Una vez pasado el tiempo apartamos las albóndigas a una cacerola, sacamos la mata de yerbabuena y trituramos la salsa hasta dejarla con la consistencia que nos guste.
10. Si se queda demasiado líquida podemos espesar de varias formas: incorporándole 2 cuch. de copos de puré de patatas, quitando el cubilete y dejando 2 min. más o como recomienda el autor machacando un par de albóndigas con un puñado de pistachos, cuando esté bien majado se incorpora a la salsa.
11. Servimos con arroz o patatas fritas.

- Tradicional:

1. Picamos los ajos muy picaditos, en un bol trabajamos la carne con el pan rallado, 1 copa de jerez dulce, 2 cuch. de aceite, 1 cuch. de yerbabuena, sal y pimienta blanca. Dejamos reposar al menos 1 hora.
2. Formamos las bolitas, las pasamos por harina, las freímos y reservamos.
3. En una cacerola con aceite caliente sofreímos la cebolla y el pimiento muy picaditos.
4. Cuando estén tiernos y transparentes añadimos las albóndigas, el jerez seco, otra cuch. de yerbabuena, el jenjibre recién molido y la mata de yerbabuena fresca, cubrimos con agua. Cocinamos durante 45 min. a fuego medio.
5. La salsa debe quedar espesita si no es así espesamos como he explicado en el paso 10.

NOTA: Creo que sabéis que la yerbabuena es hierbabuena, tan sólo es la forma que tenemos de decirla en Andalucía.

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