Fumet de gambas

La base de un buen arroz de mariscos o que lleve pescado para mí siempre ha estado en el caldo o fumet que incorporemos.

Cada vez que compro gambas o langostinos guardos las cáscaras y cabezas para hacer fumet o sales especiadas...en casa no se tira nada y menos en época de crisis.

Siempre hago más del que necesito porque después congela perfectamente y siempre lo tengo a mano para cualquier imprevisto.

FUMET DE GAMBAS

INGREDIENTES:

• 500 gr. de gamba arrocera.
• 1 cubilete de aceite (100 ml).
• 1200 ml. de agua.
• 1 hoja de laurel (opcional, a mi me gusta darle un punto de sabor).

PREPARACIÓN:

1. Poner las gamas y el aceite en el vaso, programar 10 min. TªVaroma V1.
2. Agregar el agua y programar 30 min. Tª Varoma V1.
3. Colar y reservar.
4. Con las gambas podemos hacer cualquier otra preparación.

NOTA: A mí me gusta separar las cabezas y cáscaras y triturarlas V5-10, después colar de nuevo, se queda el sabor más concentrado y no es necesario tenerlo 1 hora haciéndose.

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Puré de patatas cremoso

Antes hacía el puré de patata pero me llevaba mucho tiempo mientras pasaba todas las patatas por el pasapurés, desde que tengo mi maquinita los purés se hacen en un plis plas.

PURÉ DE PATATAS CREMOSO

INGREDIENTES:

• 1/2 kg. de patatas que sean harinosas.
• 2 quesitos en porciones.
• 1 chorrito de leche.
• 1 cebolla.
• Pimienta.
• Nuez moscada.
• Sal o pastilla de caldo.
• Agua.
• Aceite.

PREPARACIÓN:

1. Cocemos las patatas en agua con sal y un chorrito de aceite (en olla o en tmx, al gusto). Reservamos el agua de cocción.
2. Echamos el aceite y la cebolla en tmx y programamos 7 min. Tª Varoma V8 unos seg. y V2 hasta completar el tiempo.
3. Añadimos las patatas, un chorrito del agua de cocción y el resto de ingredientes y trituramos 1 min. V8.
4. Listo, se puede servir de acompañamiento o simplemente en un tazón pues queda tan suave como una crema.

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Sopa de pescado y verduras

Sopa de pescado o "sopita coloraita" como la llaman mi hija y mi sobrino , receta de mi madre. Diríamos que es una bomba de vitaminas pues lleva todas las verduras que queramos echarle y el pescado.

SOPA DE PESCADO Y VERDURAS

INGREDIENTES:

• 2 cebollas.
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento rojo.
• 1 tomate grande maduro.
• 1 rama de apio.
• 1 puerro.
• 1 patata.
• Verduras varias (calabacines,col,berenjena...la que tengamos).
• 2 pastillas de caldo.
• 4 filetes de abadejo (o cualquier pescado blanco).
• Agua hasta llenar la olla de 6 litros.
• Hierbabuena.
• Perejil.
• Sal.
• Aceite.

PREPARACIÓN:

1. La sopa se prepara en una olla exprés de 6 litros. Lavamos, pelamos y cortamos las verduras y las metemos en la olla.
2. Echamos el perejil, cubrimos con agua y echamos un chorrito de aceite. Dejamos cocer 30 minutos una vez empiece a girar la válvula.
3. Sacamos las verduras y las trituramos. Volcamos de nuevo en la olla con el caldo.
4. Ponemos al fuego y cuando empiece a hervir con la olla destapada echamos el pescado, las pastillas de caldo, un poco de sal y la hierbabuena. Dejamos unos 2-3 minutos hirviendo el pescado.
5. Colamos la sopa y separamos el pescado (podemos comerlo después con la sopa o podemos utilizarlo para otra preparación, p.ejemplo unas croquetas que más adelante pondré).
6. A la hora de servir le añadimos cualquier fideo, conchitas, estrellitas o arroz y rectificamos de sal.

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Crema de calabaza

De los deberes de Mundorecetas, le he sacado mucho partido pues a parte de ser una crema muy rica de calabaza la he utilizado también como si fuese una bechamel "de dieta" en otra preparación que pondré más adelante.

CREMA DE CALABAZA

INGREDIENTES:

• 100 gr. de puerro.
• 100 gr. de cebolla.
• 600 gr. de calabaza.
• 30 gr. de aceite.
• 100 gr. de patata.
• 1/2 cuchdta. de sal.

PREPARACIÓN:

1. Poner la cebolla, puerro y aceite en el vaso de tmx y programar 7 min. 100º V4.
2. Añadir la calabaza y patata cortadas en dados y la sal al vaso y programar 30 min. 100º V 1 1/2.
3. Rectificar de sal y poner 1 min. V5 y 3 min V8.
4. Si queremos podemos añadirle tropezones: jamón, huevo cocido, salchichas, picatostes.

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Crema de calabacín y cebolla.

Receta ligera, perfecta para una cena suave.

Cuando la hago aprovecho y en el Varoma pongo diferentes tipos de verduras que van dejando su sabor en el vaso con la crema de calabacín o pongo patatas, zanahorias y huevos para hacer una ensaladilla... el caso es que cunda el tiempo que empleamos en la cocina.

CREMA DE CALABACÍN Y CEBOLLA

INGREDIENTES:

• 500 gr. de calabacines con piel.
• 2 cebollas.
• 1 pastilla de caldo.
• Verduras para el recipiente Varoma (opcional).

PREPARACIÓN:

1. Poner todos los ingredientes en el vaso (si queremos que quede más líquida añadimos algo de agua pero de por sí los calabacines sueltan) y trocear V4 unos seg.
2. Programar 30 min. Tª Varoma V3.
3. Poner el recipiente Varoma con las verduras elegidas.
4. Pasado el tiempo triturar y dejar a la textura que queramos, a mí me gusta que quede muy fina, trituro V8.

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Gazpacho

Supongo que será por el calor que pasamos en Sevilla pero el caso es que se convierte en una alimento básico en los meses de verano, aunque yo la verdad es que lo preparo durante todo el año.

Hay quien se lo toma en vaso como una bebida y hay quien como yo le gusta tomarlo en un cuenco y con cuchara como entrante o al final de una comida.

GAZPACHO


INGREDIENTES:

• 1 kg. de tomates muy maduros.
• 1-2 ajos.
• Un trozo de pan duro (unos 150 gr.)
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento rojo.
• 1 zanahoria (opcional)
• 1/2 pepino.
• Vinagre.
• Aceite.
• Sal.
• Agua fría.

PREPARACIÓN:

1. Pelamos el pepino, los ajos y la zanahoria (los tomates no hace falta pero si se quiere también).
2. Ponemos todos los ingredientes menos el agua en el vaso de la tmx y programamos 30 seg. V5.
3. A continuación 3 min. V10.
4. Añadir agua fría (o cubitos) hasta conseguir la textura elegida y poner 2 min. V10.
5. Metemos en el frigo hasta que esté muy fresquito.
6. A la hora de servir lo podemos acompañar con pepino picado y tomado con cuchara o en un vaso.

NOTA: La zanahoria yo se la añado porque así echo menos pan ( o a veces nada) además de ponermos más morenitos por los carotenos que contienen las zanahorias.

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Puré de menestra con carne

Bueno pongo el puré porque lo que es la menestra nos la zampamos toda y se me olvidó hacer la foto, pero pongo de todas formas la receta.

PURÉ DE MENESTRA CON CARNE

INGREDIENTES:

• 1 paquete de habas baby congeladas.
• 1 patata mediana.
• 1 zanahoria.
• 1 paquete de guisantes congelados.
• 1 lata de champiñones enteros.
• 1 puñado de judías verdes planas.
• 1 cebolla grande.
• 1 ajo.
• 1 tomate
• 1 vasito de vino oloroso.
• 250 gr. de cinta de lomo en tacos.
• 2 cuch. de tomate frito.
• 1 hoja de laurel.
• Pimienta 5 bayas.
• Sal.
• Aceite.
• Agua.

PREPARACIÓN:

1. Cogemos la olla exprés y ponemos en el fondo aceite para dorar los tacos de carne previamente salpimentados. Reservamos a parte.
2. Hacemos un sofrito con la cebolla, ajo y tomate.
3. Añadimos las verduras, champiñones y la patata cortada en dados.
4. Incorporamos la carne.
5. Echamos el tomate frito y el vino, damos un pequeño hervor hasta que se evapore el alcohol.
6. Añadimos las especias y el agua, cerramos la olla y guisamos 30 minutos a fuego medio.
7. Servimos.
8. Lo que nos sobre lo metemos en la tmx y trituramos V8-10 hasta que nos quede un puré muy fino.

NOTA: Se puede hacer la menestra con los paquetes de menestra congelada ( a mí me gusta la que lleva espárragos blancos y champiñones), o bien echar las verduras que más nos gusten.

La carne en vez de cinta de lomo puede ser pollo o ternera.

Se trata de una receta de reciclaje, perfecta si nos sobra menestra la hacemos puré y la podemos congelar para otro día, así de esta manera todo aquel que no le guste demasiado la verdura se la puede comer perfectamente, al menos es lo que hace mi hija, jajajaja.

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Crema de calabaza y calabacín

Receta ligera que viene muy bien después de los días que hemos tenido demasiados excesos.

CREMA DE CALABAZA Y CALABACÍN

INGREDIENTES:

• 500 gr. de calabaza.
• 1 calabacín grande.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento.
• 1 zanahoria.
• 1 cuch. de aceite.
• Sal.
• Pimienta.
• Agua.

PREPARACIÓN:

1. Trituramos las verduras 10 seg. V5.
2. Programamos 5 min. Tª Varoma V1 y rehogamos con el aceite unos segundos.
3. Incorporamos el agua (poca si queremos tipo crema y más si queremos como una sopa), la sal y las especias, 30 min. Tª Varoma V2.
4. Trituramos todo V 8-10 hasta quedar fina.
5. Servimos acompañada con huevo cocido picado, taquitos de jamón, picatostes...o simple.

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Sopa Minestrone o Juliana

Sopa típica de Italia, aquí podríamos llamarla Juliana, es una sopa con trozos de verdura (cualquiera que más nos guste) y pasta corta.

SOPA MINESTRONE O JULIANA

INGREDIENTES:

• 1/2 cebolla.
• 1/2 pimiento.
• 1 zanahoria.
• 1 puerro.
• 1 vara de apio.
• 1/4 judías verdes.
• 30 gr. de aceite.
• sal.
• agua.
• 2 huevos.
• pasta corta (coditos, letras, fideos gordos...).

PREPARACIÓN:

1. Picamos las verduras unos segundos en V5.
2. Echamos el agua, aceite y sal, programamos 40 min. TªVaroma V1.
3. Colocamos encima y ponemos cualquier verdura, pescado o carne que nos guste ( p.e. patatas y zanahorias para hacer ensaladilla) y los huevos envueltos en film transparente.
4. Cuando falten unos minutos añadimos la pasta corta (según la elegida lo haremos unos minutos antes o después).
5. Al servir podemos añadirle huevo cocido rallado para que sea más completa aún.

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Sopa de Calabaza

Tanto en invierno como en verano, una sopa muy rica, si la ponemos simple excelente para una dieta baja en calorías, si la ponemos con "tropezones"...

SOPA DE CALABAZA

INGREDIENTES:

• 150 gr. de cebolla.
• 100 gr. de puerro.
• 70 gr. de mantequilla.
• 30 gr. de aceite.
• 2 dientes de ajo.
• 600 gr. de calabaza.
• 800 gr. de agua.
• 2 pastillas de caldo.
• 2 hojas de lechuga.
• Especias al gusto (pimienta, cominos...)

PREPARACIÓN:

1. Poner en el vaso los ingredientes para hacer un sofrito: cebolla, puerros, ajos, mantequilla y aceite y programamos 10 min. 100º V4.
2. El resto añadirlo en dos veces y trocear al 3 1/2, poner 30 min. 100º V5 y después 5 min. 90º V4 + Turbo para que quede muy finita la sopa.
3. Servimos tal cual o bien añadimos "tropezones": pan frito, taquitos de jamón, huevo duro rallado...

NOTA: Si queremos una crema en vez de sopa no añadiremos agua pues la calabaza tiene bastante y al final cuando trituramos podemos incorporar un chorrito de nata.

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