Helado de café capuchino al caramelo

Estamos ya oficialmente en otoño pero en Sevilla sigue siendo un placer tomarse un helado, en esta ocasión aprovechando el azúcar invertido que tengo en el frigo.

Me ha sorprendido pues se pueden formar las bolas fácilmente sin tener que esperar a que se descongele un poco. De todas formas a mi catador oficial (léase mi maridito) le gusta tomarlo a cucharadas, jajajaja.

La receta nos ha gustado mucho y así de camino sacamos partido a los sobres del famoso café capuchino al caramelo, es de una forera de Mundorecetas Lolaruu.

HELADO DE CAFÉ CAPUCHINO AL CARAMELO

INGREDIENTES:

• 3 sobres de café capuchino al caramelo de la marca Hacendado.
• 180 g. de azúcar.
• 60 g. de azúcar invertido (si no tenemos el total de azúcar serán 240 g).
• 150 ml. de leche.
• 2 huevos.
• 700 ml. de nata.
• 1 chorrito de coñac u otro licor.
• Sirope de chocolate para adornar.

PREPARACIÓN:

1. Echar en el vaso de la thermomix el café y los azúcares, V 5-10 progresivamente.
2. Verter la leche y los huevos y programar 6 min. 90º V5, después batir unos segundos sin temperatura.
3. Incorporar la nata y el coñac y programar 1 min. V 7-9.
4. Meter en el molde elegido y poner film transparente, meter en el congelador.
5. Sacar unos minutos antes de consumirlo y servirlo con sirope de chocolate si se quiere.

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Azúcar Invertido

El azúcar invertido Se obtiene a partir de la hidrólisis del azúcar común (sacarosa). Para ello se prepara un almíbar y se lo acidifica utilizando ácido cítrico. Como resultado de esto, se elimina un puente de oxígeno, transformando la solución acuosa de sacarosa en una solución acuosa de glucosa + fructosa. Cuando reduce su temperatura a 80ºC se neutraliza el pH con bicarbonato de sodio. Esto genera una efervescencia

Características:

• Tiene mayor poder endulzante que el azúcar común .
• Dificulta la cristalización del agua .
• Acelera la fermentación de la masa de levadura.

Sus usos son principalmente para la industria alimentaria en el elaboración de masas y helados (por su poder anticristalizante)

Dosis aconsejable de empleo:

• Bizcochos, plum-cakes, magdalenas: 10 % de azúcar Invertida sobre el azúcar total a emplear.
• Croissants, ensaimadas, brioches: 30% al 50 % del azúcar total.
• Pastas secas, Pastas de té: 40% al 50% del azúcar total.
• Heladería, nata: 40% al 100% del azúcar total.
• Roscón de Reyes: una cucharadita es suficiente, como es una masa poco dulce, no hace falta que se modifique la cantidad de azúcar.

Fuente Wikipedia.

Este azúcar tiene las mismas propiedades de la miel, de modo que como no cristaliza, es ideal para endulzar el helado, porque se mantiene maleable y cremoso con una textura muy suave. También tiene uso en pastelería y panadería, ya que ayuda a la fermentación y retiene humedad, de modo que hace que el pan o los bizcochos se mantengan tiernos durante más tiempo

Este jarabe se conoce como azúcar invertido porque se consigue por inversión ácida o enzimática de la sacarosa. Yo lo he preparado con los sobrecitos de impulsor que se usa en pastelería, lo que se conoce popularmente como gaseosas: el sobre blanco y el morado.

Fuente: Blog "Recetas de Mamá" para el que no lo conozca os animo a que lo visitéis pues Ana es un pozo de sabiduría "cocineril". Desde aquí le mando un millón de besos.

AZÚCAR INVERTIDO

INGREDIENTES:

• 150 ml. de agua embotellada.
• 350 g. de azúcar blanquilla.
• 1 sobre blanco de ácido tartárico y málico de Mercadona.
• 1 sobre morado de bicarbonato sódico de Mercadona.

PREPARACIÓN:

1. Verter el agua en el vaso de thermomix y programar 3 min. 50º V5.
2. Incorporar el azúcar programando 6 min. 80º V4.
3. Echar el sobre blanco y programar 10 seg. V4.
4. Cuando haya bajado la temperatura a 60º incorporar el sobre morado y programar 1 min. V4.
5. Guardar en un tarro y cuando esté frío guardarlo en el frigo, nos durará varios meses.

* Tradicional:

1. Mezclar el sobre blanco con el azúcar.
2. Añadir el agua y poner al fuego hasta que empiece a hervir.
3. Retirar del fuego y cuando se enfríe hasta los 50º (hace falta tener un termómetro de cocina) añadir el sobre morado.
4. Remover bien y dejar que se enfríe por completo.
5. Guardar en el frigo dentro de un tarro.

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Granizado de Sandía...y FELICIDADES A TODAS LAS ANAS y JOAQUINES Y JOAQUINAS

Hoy es un día grande para mí, cumpleaños de mi mami y santos de mi mami, mi niña y mío. Además cumple de dos de mis mejores amigas Elena y Bea así que el día fiesta, fiesta y fiesta.

Este año el horno no está para bollos pero al menos tomaremos unas tapitas con mi madre.

Para celebrarlo con vosotros este granizado fresquito de sandía que mi niña me pidió que le hiciese pues le encantan todas las cosas que llevan hielo.

Al final de la entrada os pongo una foto hecha por Juanfe este viernes del Puente de Triana engalanado para la Velá de Santa Ana, hoy es el día grande.

GRANIZADO DE SANDÍA

INGREDIENTES:

• 400 g. de sandía en trozos y sin pepitas.
• 2 cdas. de azúcar moreno.
• 1 cda. de zumo de limón.
• 400 g. de hielo.

PREPARACIÓN:

1. Poner todos los ingredientes menos el hielo en el vaso de la thermomix y triturar unos segundos con V5-10.
2. Añadir los hielos poco a poco y triturar con golpes de turbo, quizás necesitéis menos de los 400 g. por eso se añade poco a poco según la textura que os guste.
3. Servir inmeditamente o bien congelar en un recipiente alto. Cuando queramos comerlo otra vez lo sacaremos de nuevo y pasamos al vaso de la tmx y damos otro golpe de turbo.

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Sorbete de frutas

Hay veces que uno tiene pensado una cosa y al final el resultado es otro pero no por esto debe de ser malo, eso es lo que me pasó a mí. Quería hacer un zumo multifrutas pero se me fue la mano con el hielo y quedó un sorbete...con esto quiero decir que antes de tirar una preparación hay que buscarle la transformación a algo que sea "comestible", muchas veces las mejores recetas nacen de "pifias".

SORBETE DE FRUTAS

INGREDIENTES:

• 1 Plátano.
• 1 manzana.
• 1 naranja sin nada de blanco.
• 1 pera.
• 1 puñado de fresas.
• 1 puñado de frutas del bosque deshidratadas.
• Azúcar moreno (no pongo cantidad dependerá de cómo os guste).
• 1 clara de huevo.
• Hielo.

PREPARACIÓN:

1. Los sorbetes normalmente se preparan con las frutas congeladas, el mío como iba para zumo lo hice de otra forma.
2. Trocear toda la fruta y echarla en la thermomix junto al resto de ingredientes, triturar unos seg. V 5-9 progresiva.
3. Cubrir con hielo y trituraremos hasta que no veamos ningún trozo de hielo en V 8-10.
4. Lo tomaremos tal cual en copa o bien servido sobre galleta o barquillo.

 

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Sorbete de melocotón

Un sorbete de lo más refrescante y se hace en un "plis plás", se puede utilizar cualquier fruta que nos guste, recomiendo que esté congelada también saldrá con la textura más cremosa.

SORBETE DE MELOCOTÓN

INGREDIENTES:

• 1 lata pequeña de melocotones edulcorados.
• 100 gr. de azúcar (menos si no nos gusta tan dulce).
• 500 gr. de cubitos de hielo.
• 1 clara.
• Frambuesas, grosellas, barquillos...es para adornar.

PREPARACIÓN:

1. Metemos los melocotones en el congelador previamente a la preparación del sorbete.
2. Echamos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programamos 30 seg. V10.
3. Servimos en copas con algún adorno.
4. Si nos sobra sorbete podemos congelar y cuando vayamos a volver a utilizar pasamos de nuevo por tmx V10.

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