Aceite de albahaca

Otro aderezo más, refrescante y muy aromático.

Se puede preparar de dos maneras tal cual veis en la foto o triturando la albahaca en el aceite, así sale más "potente" de sabor. A mí me gusta más tal cual os pongo, macerando.

ACEITE DE ALBAHACA

INGREDIENTES:

• 1 l. de aceite de 0.4 de acidez.
• 1 manojo de albahaca.
• 1 ajo (opcional).

PREPARACIÓN:

1. En agua hirviendo escaldamos el manojo de albahaca unos segundos y pasamos a un recipiente con agua fría con hielo, así cortaremos la cocción. Secamos con papel cocina las hojas y reservamos.
2. En una botella de cristal que habremos esterilizado previamente metemos unas cuantas hojas de albahaca, ajo si queremos y rellenamos de aceite. Así sucesivamente hasta que terminemos con el litro de aceite.
3. Como es muy aromática en unos días podremos empezar a utilizarlo.

 NOTA: El escaldado de la albahaca es para que no se oxide una vez esté dentro de la botella de aceite además de conseguir que exhale todo su aroma más rápidamente.

IMPRIMIR LA RECETA

Aceite de romero y ajo

Desde hace un tiempo me estoy animando a preparar aceites aromáticos, cada vez que veía a algún gran cocinero en la televisión que los utilizaba me preguntaba que por qué no prepararlos en casa.

La verdad es que se elaboran muy fácilmente y sólo debemos tener una buena materia prima como es el aceite de oliva virgen extra y los ingredientes que queramos que den aroma.

Empezaré por este, el de romero y ajo.

ACEITE DE ROMERO Y AJO

INGREDIENTES:

• 1 l. de aceite de oliva virgen extra variedad Royal (o cualquiera).
• 2 ramitas de romero.
• 2 ó 3 ajos.

PREPARACIÓN:

1. Lavamos las ramitas de romero y las secamos bien con papel de cocina.
2. Dar unos golpes a los ajos con su piel.
3. Introducir el romero y los ajos en el recipiente elegido y rellenar con el aceite.
4. Dejar macerar al menos dos semanas aunque lo ideal es un mes.
5. No hace falta frío así que se conserva perfectamente fuera del frigo.
6. Utilizar para las recetas que queramos, es muy aromático. A mí me gusta especialmente para la pasta y para la carne o pescados que van a la plancha.

IMPRIMIR LA RECETA

Polvo de naranja

Me pareció una idea estupenda el hacer polvo de naranja para aderezar ensaladas o preparar bizcochos, tartas o cualquier postre.
Además como tenemos un naranjo en el patio pues tenemos suministro durante todo el invierno.
Os pongo la preparación tanto en horno como en microondas para que vosotros escojáis la manera que más os guste.

POLVO DE NARANJA

INGREDIENTES:

• Cáscaras de naranjas sin nada de blanco.

PREPARACIÓN:

* En horno:

1. Raspar bien la parte blanca y una vez estén las cáscaras limpias se pone en una bandeja de horno entre dos papeles especiales para el horneado y las tenemos a temperatura baja, 50º-75º 1 ó 2 horas, dependiendo de cada horno. Estarán listas cuando al tocarlas se deshagan.
2. Las trituramos en la thermomix hasta que tengan el tamaño deseado.
3. Guardamos en tarros de cristal.

* En microondas:

1. Ponemos las cáscaras en un plato dentro del microondas durante 2 min. a 350 w.
2. Dejamos secar y trituramos en la thermomix.
3. Guardamos en tarro de cristal.

NOTA: De igual manera se puede hacer el polvo con cáscara de limón.


IMPRIMIR LA RECETA

Sales especiadas

Sirven para sazonar cualquier preparación: carnes, pescados, verduras, guisos, sopas, muy fáciles de hacer y sólo tenemos que añadir las especias y los ingredientes que nos gusten.

SALES ESPECIADAS

INGREDIENTES:

- Sal de Verduras y Setas:

• 50 gr. de verduras deshidratadas de sopa juliana o campesina.
• 1 cuch. de curry.
• 1 cuch. de pimentón.
• 1/2 cuch. de granos de pimienta o pimienta 5 bayas.
• 1 cuch. de ajo molido.
• Un puñado de setas shitakes deshidratadas.

- Sal de Langostinos:

• Cabezas y cáscaras de langostinos deshidratados en el horno.
• Doble cantidad de sal.

- Sal de Hierbas:

• Hierbas (pebrella,laurel,tomillo,orégano,anís estrellado,romero).
• Pimienta negra en grano.
• Sal.

PREPARACIÓN:

1. Poner los ingredientes correspondientes a la sal que queramos hacer y triturar unos seg. V8-10.
2. Guardar en botes herméticos para que no se humedezca la sal.

IMPRIMIR LA RECETA