Pastel de patata

Me había sobrado una patata grande de otra preparación y tenía carne picada porque pensaba hacer albóndigas pero al final se me ocurrió hacer mejor este pastel, espero que os guste.

PASTEL DE PATATAS

INGREDIENTES:

• 1 patata grande cocida.
• 3 quesitos en porciones.
• 1 brick de nata para cocinar.
• Sal.
• Pimienta.
• Nuez moscada.
• 1/2 kg. carne de cerdo picada.
• 1 tomate grande.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde.
• 1 vasito de vino.
• 1 hoja de laurel.
• 1/2 sobre de especias para tacos.
• 1/2 l. de leche.
• 30 gr. de harina.
• 30 gr. de aceite.
• Queso Parmesano rallado.

PREPARACIÓN:

1. En una sartén con aceite hacemos un sofrito con la cebolla y el pimiento cortados en daditos.
2. Cuando estén pochados incorporamos la carne, le damos unas vueltecitas hasta que cambie de color.
3. Vertemos el vino, el laurel y las especias para tacos, dejamos que el líquido se evapore por completo y reservamos.
4. En el vaso de la thermomix ponemos la patata, los quesitos y la nata, salpimentamos y programamos 7 min. 100º V6.
5. Cogemos un plato amplio donde vayamos a servir y ponemos un aro, cubrimos todo el fondo con el puré de patata.
6. Cortamos el tomate en rodajas y ponemos sobre el puré.
7. Incorporamos el sofrito con la carne picada.
8. Hacemos una bechamel con la leche, harina, sal, pimienta y nuez moscada y cubrimos hasta llegar al borde del aro.
9. Espolvoreamos con el Parmesano.
10. Metemos en el horno precalentado a 180º unos 20-25 min. hasta que se dore la superficie.
11. Dejamos que se temple un poco, quitamos el aro y servimos.

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Arroz meloso con chipirones y gambas

Arroz meloso, lo de meloso es por la textura con la que sale si lo hacemos en la thermomix queda muy suave como si fuese un risotto.

Por supuesto se puede hacer de forma tradicional tan sólo aumentando la cantidad de agua para que quede así.

ARROZ MELOSO CON CHIPIRONES Y GAMBAS

INGREDIENTES:

• 250 gr. de arroz de grano redondo o bomba.
• 550 ml. de agua.
• 3 ajos.
• 1 ñora.
• 1 pastilla de caldo.
• Perejil.
• Azafrán.
• 50 ml. de vino blanco.
• 100 ml. de aceite.
• 500 gr. de chipirones limpios y en rodajas.
• 250 gr. de gambas.
• 100 gr. de pimiento verde.
• 100 gr. de pimiento rojo.
• 200 gr. de tomate troceado de bote.
• Sal.
• Laurel.

PREPARACIÓN:

1. Preparamos el caldo para el arroz echando en el vaso de tmx el agua, el vino, los ajos, la ñora, el perejil, el azafrán, un poco de sal y la pastilla de caldo, programamos 15 seg. V7. Reservar.
2. Echamos sal a los chipirones.
3. Sin lavar el vaso echamos el aceite y programamos 5 min. V1, incorporamos los chipirones y los tenemos 5 min. Tª Varoma Giro Izda V Cuch. Reservamos los chipirones y dejamos el aceite en el vaso.
4. Incorporamos al vaso los pimientos y el tomate, trituramos V5 unos segundos y sofreímos 5 min. Tª Varoma V 3 1/2.
5. Ponemos la mariposa: añadimos los chipirones y rehogamos 3 min, 100º V1.
6. Añadimos el arroz y lo rehogamos 2 min. 100º V1.
7. Vertemos el caldo y la hoja de laurel, programamos 13 min. Tª Varoma V1.
8. Incorporamos las gambas cuando falten 5 min. para que acabe el tiempo.
9. Dejamos reposar 1 minuto y servimos con perejil picado.

NOTA: Podemos hacer un fumet en vez del agua con las cabezas y las cáscaras de gambas pero yo las que tenía eran de las congeladas ya limpias.

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Patatas veraniegas

Otra recetita fresquita para no cargar el cuerpo con más calores que los externos, que no son pocos y pasamos de los 40º.

Pongo un pequeño paso a paso pero no tiene ninguna complicación.

 

  

PATATAS VERANIEGAS

INGREDIENTES:

• 3 patatas medianas (1/2 patata por persona).
• 3 pimientos del piquillo.
• 1/2 cebolla.
• Pepinillos en vinagre.
• Aceitunas sin hueso.
• Zanahoria rallada.
• 1 lata de atún (sin el aceite).
• Maíz dulce.
• 10-12 langostinos cocidos.
• 2 huevos cocidos.
• Mayonesa (pinchad y saldrá la receta de mayonesa casera).
• Agua.
• Sal.

PREPARACIÓN:

•  Cocer las patatas en tmx, al vapor, en olla, cada cual como le guste más con agua y sal.
• Retirar la piel, partirlas por la mitad y vaciar el centro para hacer una especie de barquita, los restos del centro los ponemos en un bol.

  

• Picamos el resto de ingredientes menos el maíz, media yema de huevo y 6 langostinos para el adorno.
• Echamos mayonesa para que se mezclen bien todos los ingredientes del relleno.

• Vamos rellenando las patatas y cubrimos con mayonesa toda la superficie y adornamos con los langostinos reservados, la yema de huevo rallada y aceitunas o pepinillos.

  

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Lomo al Roquefort

LOMO AL ROQUEFORT.

INGREDIENTES:

• 500 gr. de cinta de lomo en filetes.
• Salsa Roquefort.
• Aceite.
• Pimienta 5 bayas.
• Sal.

PREPARACIÓN:

1. En una sartén amplia ponemos aceite y doramos la carne por tantas que iremos apartando. Reservamos la carne.
2. Echamos la salsa Roquefort sobre la sartén que tiene el aceite y el jugo de la carne, damos unas vueltas e incorporamos la carne.
3. Echamos la pimienta 5 bayas con el molinillo, un poco de sal y cocinamos unos minutos a fuego lento.
4. Servimos con patatas fritas o con setas.

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Ciccarese al Roquefort

Cocina de reciclaje, me había sobrado un poco de salsa Roquefort y echándole un poco más de nata para que quedase más suave quedo un plato de pasta muy rico pues este tipo de pasta me encanta, las compro en el Lidl cuando ponen la semana de Italia.

CICCARESE AL ROQUEFORT.

INGREDIENTES:

• 250 gr. de pasta ciccarese.
• Salsa Roquefort.
• 1 brick pequeño de nata para cocinar.
• Queso parmesano.
• Pimienta negra.
• Agua.
• Aceite.
• Sal.

PREPARACIÓN:

1. Cocer la pasta en abundante agua con sal y un chorrito de aceite. Escurrirla y reservar.
2. Triturar el queso parmesano en la thermomix con unos golpes de turbo.
3. En una cazuela poner la salsa Roquefort y la nata, dar unas vueltas e incorporar la pasta.
4. Servir con el queso parmesano espolvoreado y la pimienta.

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Salsa Roquefort

La salsa Roquefort me encanta, es muy fácil de hacer y cunde mucho, con las cantidades que pongo tuve para hacer dos recetas: lomo de cerdo y otra receta más de pasta.
Hay quien le echa huevo pero a mí no me gusta enmascarar el sabor fuerte del queso.

SALSA ROQUEFORT

INGREDIENTES:

• 250 gr. de queso Roquefort.
• 500 ml. de nata para cocinar.
• Pimienta negra recién molida.
• 2 huevos (opcional, yo no pongo).

PREPARACIÓN:
- En thermomix:

• Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 6 min. 90º V3.

- Tradicional:

1. En un cazo poner un poco de nata y poner a calentar.
2. Cortar el queso en trozos y añadirlo a la nata.
3. A medida que se vaya derritiendo el queso vamos incorporando el resto de la nata poco a poco y sin dejar de remover.
4. Echar los huevos y seguir removiendo hasta que esten bien mezclados en la salsa (este paso si os gusta con huevo).
5. Espolvorear con la pimienta negra y servir.

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Chipirones fritos con harina de garbanzos y kikos

Esta es el resultado de la fritura con la harina de kikos que os comentaba anteriormente, yo tenía chipirones pero se puede freír cualquier otro pescado o verdura que queramos que quede bien crujiente.

CHIPIRONES FRITOS CON HARINA DE GARBANZOS Y KIKOS

INGREDIENTES:

• 500 gr. de chipirones.
• Sal.
• Harina de garbanzos y kikos (pinchar para ver receta).
• Limón (opcional).
• Aceite.

PREPARACIÓN:

1. Limpiamos los chipirones y los cortamos en rodajas, dejando las patitas enteras y salamos.
2. Ponemos un recipiente con la harina y echamos los chipirones, damos varias vueltas hasta que estén bien enharinados y escurrimos con un colador grande el posible exceso de harina.
3. Freímos con aceite caliente (a mí me gusta en la freidora porque es rápido y no se "empapucha" el pescado).
4. Ponemos en una fuente papel de cocina y sacamos los chipirones, quitamos el exceso de grasa, retiramos el papel y adornamos con el limón.

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