Arroz Mediterráneo

 Una de las recetas de arroz que más me gustan, la hago con la Thermomix pues sale con una textura muy rica pero se puede preparar sin problemas de forma tradicional.

Es una receta que hicieron en un curso de cocina con Thermomix en Sevilla.

ARROZ MEDITERRÁNEO

INGREDIENTES:

- Caldo:

• 
  
  4 ajos.
  
  
  
• 
  
  1 cubilete de perejil.
  
  
  
• 
  
  Sal.
  
  
  
• 
  
  50 gr. de zumo de naranja.
  
  
  
• 
  
  50 gr. de zumo de limón.
  
  
  
• 
  
  Azafrán.
  
  
  
• 
  
  800 gr. de agua.
  
  
  

- Sofrito:

• 
  
  200 gr. de tomate natural triturado.
  
  
  
• 
  
  100 gr. de aceite.
  
  
  
• 
  
  100 gr. de pimiento verde.
  
  
  
• 
  
  100 gr. de pimiento rojo.
  
  
  
• 
  
  2 ajos.
  
  
  

- Resto:

• 
  
  100 gr. de judías verdes.
  
  
  
• 
  
  100 gr. de alcachofas.
  
  
  
• 
  
  100 gr. de calabacines.
  
  
  
• 
  
  100 gr. de coliflor.
  
  
  
• 
  
  50 gr. de guisantes.
  
  
  
• 
  
  100 gr. de champiñones.
  
  
  
• 
  
  350 gr. de arroz.
  
  
  
• 
  
  Perejil.
  
  
  

PREPARACIÓN:

1. 
   
   Poner en el vaso los ajos y el perejil para el caldo y trocear 30 seg. V5.
   
   
   
2. 
   
   Añadir el resto de ingredientes del caldo y triturar 30 seg. V7. Reservar.
   
   
   
3. 
   
   Sin lavar el vaso poner los ingredientes del sofrito, trocear 5 seg. V4 y programar 5 min. TªVaroma V1.
   
   
   
4. 
   
   Añadir las verduras y programar 7 min. 100º Giro Izda V Cuch.
   
   
   
5. 
   
   Echar el arroz, 2 min. 100º Giro Izda V Cuch.
   
   
   
6. 
   
   Añadir el caldo reservado y programar 13 min. Tª Varoma Giro Izda V Cuch (poner el cestillo encima para que no salpique).
   
   
   
7. 
   
   Cuando termine dejar reposar 1 min. en el vaso.
   
   
   
8. 
   
   Sacarlo a una fuente amplia y plana y servirlo espolvoreando perejil.
   
   
   

NOTA: No se puede utilizar arroz vaporizado.

Las verduras pueden ser congeladas, yo en vez de champiñones les puse setas shitakes que me encantan.

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Huevos rellenos

Huevos rellenos...¡¡ ummm !! diría mi cariñín, Juanfe dice que son los más buenos del mundo. Bueno me salen muy ricos pero tanto como ser los más buenos...:)

Os pongo dos rellenos a nosotros nos gusta más el clásico pero lo pongo por si queréis variar.

HUEVOS RELLENOS

INGREDIENTES:

• 6 huevos.
• 1/2 l. de agua.
• Sal.

Relleno clásico:

• 1 lata de atún.
• Tomate frito.
• 1 cuch. tomate ketchup.
• 1 cuch. de mayonesa.

Relleno de bocadelia casero:

• Bocadelia casero de atún

Decoración:

• Mayonesa.
• Tiras de pimientos morrones.
• Aceitunas deshuesadas.
• 1/2 yema reservada de los huevos cocidos.

PREPARACIÓN:

- Cocción de los huevos:

1. Cocemos los huevos en tmx metiéndolos en el cestillo con e 1/2 l. de agua y un poco de sal, 15 min. Tª Varoma V1. Los sacamos pasado el tiempo y refrescamos dentro del cestillo bajo el grifo con agua fría.
2. Una vez fríos le quitamos la cáscara y partimos por la mitad, separando las yemas de las claras. De las yemas reservaremos media para el adorno. Ponemos en un recipiente para servir o para guardar, todas las claras que iremos rellenando.

- Rellenado de los huevos:

Relleno clásico:

1. Ponemos todos los ingredientes en le vaso de tmx y mezclamos unos seg. V4.
2. Si no tenemos tmx: ponemos en un bol las yemas, con la ayuda de un tenedor estrujamos, incorporamos el atún (sin el aceite), la salsa de tomate frito, el ketchup y la mayonesa y mezclamos todo a continuación con el tenedor y que quede lo más finito posible.
3. Rellenamos cada mitad de huevo cubriendo bien, no solo el hueco.

Relleno de Bocadelia de atún casero:

1. Rellenamos cada mitad de huevo por completo.

- Montaje y adorno de los huevos:

1. Cubrimos con la mayonesa (casera o preparada), yo a veces utilizo una manga pastelera con boca de estrella para que quede más bonito.
2. Rallamos la yema reservada sobre cada huevo.
3. Cortamos las aceitunas en rodajas y ponemos 1 rodaja sobre cada huevo.
4. Por último ponemos tiras de pimientos morrones.

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Empanadillas boloñesas

Otra comida de reciclaje, sobras de salsa boloñesa y ¿ qué hacer ? pues unas empanadillas que a todos nos gustaron, además hechas en el horno para que no estén tan grasientas.

EMPANADILLAS BOLOÑESAS

INGREDIENTES:

• 1 paquete de obleas de "La cocinera".
• Salsa boloñesa
• Huevo batido.

PREPARACIÓN:

1. Rellenar cada oblea en el centro con un poquito de la boloñesa e ir cerrándolas por la mitad, con un tenedor pasamos por todo el borde para que queden bien selladas.
2. Pincelar cada una con huevo batido.
3. Hornear a 180º hasta que doren.

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Tostas de tapenade

Bueno ya sabéis que en otra vida debí ser un estornino (pájaro al que le vuelven loco las aceitunas) así que esta es una preparación que me encanta para relleno o como ingrediente para hojaldritos o tostas. Si no nos queremos liar podemos siempre comprar paté de aceitunas.

TOSTAS DE TAPENADE

INGREDIENTES:

• Aceitunas negras deshuesadas.
• 1/2 cebolla.
• 2-3 anchoas.
• Guindilla (sólo si nos gusta picante porque de por sí tiene un sabor potente por las anchoas).
• Tostas, crackers...
• Queso de cabra.

PREPARACIÓN:

1. Poner las aceitunas, cebolla y anchoas en el vaso de tmx y programamos 30 seg. V10.
2. Debe quedar un textura fina.
3. Extender sobre las tostas queso de cabra de untar o en rulo y sobre éste una cucharada de tapenade.

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Sorbete de melocotón

Un sorbete de lo más refrescante y se hace en un "plis plás", se puede utilizar cualquier fruta que nos guste, recomiendo que esté congelada también saldrá con la textura más cremosa.

SORBETE DE MELOCOTÓN

INGREDIENTES:

• 1 lata pequeña de melocotones edulcorados.
• 100 gr. de azúcar (menos si no nos gusta tan dulce).
• 500 gr. de cubitos de hielo.
• 1 clara.
• Frambuesas, grosellas, barquillos...es para adornar.

PREPARACIÓN:

1. Metemos los melocotones en el congelador previamente a la preparación del sorbete.
2. Echamos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programamos 30 seg. V10.
3. Servimos en copas con algún adorno.
4. Si nos sobra sorbete podemos congelar y cuando vayamos a volver a utilizar pasamos de nuevo por tmx V10.

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Lasaña Boloñesa

LASAÑA BOLOÑESA

INGREDIENTES:

• Placas de pasta para lasaña (yo utilicé 12 para 4 capas).
• Agua.
• Sal.
• Salsa boloñesa.
• Queso parmesano rallado.
• Queso para gratinar (Emmental, Gruyere, Bola...).
• Queso en láminas tipo Tranchettes.
• Orégano.

Para la bechamel:

• 1 litro de leche.
• 130 gr. de harina.
• 20 gr. de aceite.
• 70 gr. de mantequilla.
• Sal.
• Pimienta.
• Nuez moscada.

PREPARACIÓN:
Preparamos la boloñesa con antelación.
Preparamos la bechamel:

1. Poner todos los ingredientes en el vaso de la tmx y programar 10 min. Tª Varoma V4.

Montaje de la lasaña:

1. Cocemos las placas de lasaña en abundante agua, sal y un chorrito de aceite. Vamos poniendo sobre un paño de cocina extendidas para empezar con el montaje.
2. Engrasamos un molde rectangular y empezamos con las capas con este orden:láminas de pasta, salsa boloñesa, láminas de queso y así sucesivamente hasta terminar con capa de pasta.
3. Verter la bechamel por encima.
4. Echar el queso para gratinar y el parmesano, espolvorear con el orégano.
5. Hornear a 180º 15 min. y los 5 últimos con el grill.

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Salsa Boloñesa

Me gusta mucho esta salsa y me gusta hacerla a mi manera, he probado a hacerla en la tmx pero de momento me quedo con el método tradicional aunque pongo las dos formas de hacerla.

No sólo la podemos utilizar para la pasta, también sirve para rellenar canelones, lasaña, empanadas, empanadillas, verduras (berenjenas, calabacines, cebollas...), da mucho juego, yo siempre hago mucha para que me sobre y poder congelar para otras preparaciones.

La receta es de un libro que tengo desde hace mucho tiempo que presume de ser la auténtica receta de la Boloñesa Italiana.

SALSA BOLOÑESA

INGREDIENTES:

• 1 kg. de carne picada (al gusto de pollo, ternera o cerdo o mixta).
• 1 lata grande de tomate triturado.
• 2 cuch. de salsa de tomate frito.
• 1 cebolla grande.
• 1 zanahoria.
• 1 vara de apio.
• 1 vaso de vino (que sea bueno, no del "peleón":tinto o solera).
• 1 hoja de laurel.
• Aceite.
• Sal (ó 1 pastilla de caldo).
• Orégano.
• Tomillo.
• Albahaca.
• Pimienta negra.

PREPARACIÓN:
Preparación tradicional:

1. En una sartén guisera o en una cacerola grande poner aceite en el fondo, cuando esté caliente echar la cebolla troceada.
2. Cuando esté dorada la cebolla añadir el apio en trocitos y la zanahoria en cuadraditos, rehogar un poco.
3. Añadir la carne picada, cuando cambie a color marrón le incorporamos el vino y dejamos unos min. hasta que se evapore el alcohol.
4. Añadimos el tomate triturado, la hoja de laurel, la sal o la pastilla de caldo y la pimienta.
5. A fuego lento y con la cacerola tapada la tendremos 1 hora, vigilando por supuesto que no se pegue.
6. Cuando falten unos 5 minutos para la hora le añadimos el tomate frito y las hierbas aromáticas.

Preparación en tmx:

1. Poner el aceite, cebolla, zanahoria, apio y tomate en el vaso y programamos 15 seg. V5.
2. Bajamos los restos con la espátula y programamos 7 min. Tª Varoma V1.
3. Incorporamos el resto de ingredientes menos las hierbas aromáticas y la cocinamos 25 min. Tª Varoma V Cuchara Giro Izda.
4. Pasado este tiempo le incorporamos las hierbas y programamos 5 min. más a misma Tª y Velocidad.

NOTA: Como podeís ver la manera tradicional es más liosa pero a mí personalmente me gusta más.

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