Hojaldres de jamón York y queso

En el fondo de despensa, y no de armario, siempre deberíamos contar con alguna que otra lámina de hojaldre refrigerado pues da un montón de juego a la hora de improvisar una comida rápida o incluso para llevar fuera de casa frío o calientes estos hojaldres están estupendos.

HOJALDRES DE JAMÓN YORK Y QUESO

INGREDIENTES:

• 
  
  1 lámina de hojaldre refrigerado (utilizo marca Lidl o Tarradellas).
• 
  
  Jamón York en lonchas.
• 
  
  Queso en lonchas.
• 
  
  Orégano.
• 
  
  1 huevo batido.

PREPARACIÓN.

Cortar el hojaldre de la forma que queramos con cortapastas, aros o en forma de panecillos, ponerle dentro una loncha de jamón York, otra de queso y espolvorear con orégano.

Cerramos y pincelamos con el huevo batido.

En una bandeja de horno los ponemos sobre papel de hornear o silpat y dejaremos hasta que se doren, según hornos entre 10-15 minutos.

Servirlos calientes o también fríos.

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Milhojas de calabacín, tomate y mozzarella

Ahora con estas calores que estamos pasando en Sevilla ¿ quién se come un plato de cuchareo ?.

Vamos mejor con ensaladitas, gazpachito, parrilladas de carne o pescado y verduritas a la plancha...en estas estamos, tendremos que pasar los 40º y tantos como mejor podamos...

MILHOJAS DE CALABACÍN, TOMATE Y MOZZARELLA

INGREDIENTES:

• 
  
  2 calabacines.
• 
  
  2 tomates.
• 
  
  2 bolas de mozzarella.
• 
  
  Salsa verde (receta).
• 
  
  Pimientos asados.
• 
  
  Semillas de sésamo.
• 
  
  Aceite.
• 
  
  Sal.

PREPARACIÓN:

Cortamos láminas finas de calabacín, el tomate en rodajas y el queso también en rodajas.

En una plancha ponemos un poquito de aceite y ponemos los calabacines con un poco de sal. Reservamos.

Montamos en cada plato que vayamos a servir: capa de calabacín, capa de tomate, capa de mozzarella, terminando con una lámina de calabacín.

Ponemos unos detallitos de pimientos asados y echamos salsa verde por encima, espolvoreamos con el sésamo y le damos un toque de horno con el grill a tope.

Servimos inmediatamente.

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Pisto con bacalao

Me encanta esta receta pues aporta proteínas y poca grasa, pues el bacalao es un pescado blanco que los hipertensos podemos comer sin problemas fresco o desalado.

En este caso hecho con migas de bacalao desaladas dejándolas en remojo 24 horas en el frigo y cambiándole el agua varias veces.

PISTO CON BACALAO

INGREDIENTES:

• 250 gr. de migas de bacalao previamente desaladas.
• 3 tomates maduros.
• 3 berenjenas.
• 1 calabacín.
• 2 pimientos verdes.
• 1 pimiento rojo.
• 1 cebolla grande o 2 medianas.
• 100 ml. de Aceite.
• Sal.
• Una pizca de azúcar.

PREPARACIÓN:

Pelar las verduras, picar cada clase 4 seg. V4 en tmx y reservar.

Poner el aceite y las verduras menos el tomate en el vaso 15 min. TªVaroma V Cuch. Giro Izda.

Incorporar el tomate, la sal (con precaución que al bacalao le quedará algo todavía) y el azúcar, programar 20 min. a igual temperatura y velocidad, en los últimos 10 min incorporaremos las migas de bacalao.

Comprobaremos la textura y si nos gusta más espeso lo pondremos 5 min. más sin el cubilete.

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Ensaladilla con lactonesa

¡¡Pero qué "caló" más mala hemos pasado este año en la Feria de San José!!, normalmente se celebra la primera semana de Junio pero este año al coincidir con las Elecciones Europeas se ha retrasado una semana...y vaya si se ha notado el cambio de temperatura y como aquí no tenemos tanto dinero como en la feria de Sevilla no ponen las maquinitas que nebulizan el agua...todo se andará.

Bueno, al caso, para preparar ahora ensaladilla casera o compras mayonesa preparada o te arriesgas a sufrir una salmonelosis de caballo.

Mejor buscar un sustituto...por qué no una lactonesa:salsa preparada con leche en vez de huevos: perfect !!!!.

Aquí va la ensaladilla de Feria a prueba de calores malas.

ENSALADILLA CON LACTONESA

INGREDIENTES:

• 
  
  3 patatas medianas.
• 
  
  1 zanahoria grande.
• 
  
  3 huevos duros.
• 
  
  Aceitunas sin hueso.
• 
  
  Pimientos morrones.
• 
  
  Sal.
• 
  
  1 lata de atún sin el aceite.

Para la lactonesa:

• 
  
  150 ml. de leche.
• 
  
  1 ajo. (opcional).
• 
  
  1 cdta. de sal.
• 
  
  1 cdta. de zumo de limón.
• 
  
  1/2 cdta. de vinagre ( a mí me gusta echar además del limón).
• 
  
  400 ml. de aceite de girasol (o de oliva suave).
• 
  
  1 cda. de mostaza para aromatizar y dar color (opcional).

PREPARACIÓN:

Ponemos las patatas y la zanahoria cortada en daditos en el recipiente varoma de la thermomix.

En el vaso ponemos 600 ml. de agua, en el cestillo ponemos los huevos, cerramos y ponemos el recipiente varoma encima, programamos 26 min. Tª Varoma V2.

Refrescamos los huevos en agua fría, reservamos uno para el adorno y los otros los rallamos en un bol, añadimos las patatas y zanahorias cocidas, el atún y añadimos la lactonesa.

Lactonesa:

Ponemos todos los ingredientes menos los ácidos (limón y vinagre), programamos 1 min. 37º V5.

Ponemos film transparente sobre la tapa y cerramos, en el orificio del cubilete hacemos unos agujeritos, programamos 3 min. 37º V5 y vamos echando el aceite que irá cayendo al vaso en forma de hilitos, incorporar el limón y el vinagre y rectificar de sal si es necesario.

Mezclamos bien y ya adornamos con el huevo duro, las aceitunas y el pimiento morrón en tiras.

NOTA: El ponerle limón y vinagre es una "manía" mía, así también hago la mayonesa pues el ácido "mata" a los "bichitos" y hay menos posibilidades de contaminación del huevo.
Se puede utilizar cualquier aromatizante, a mí me gusta la mostaza pero pueden ser hierbas aromáticas (cebollino, cilantro...) y al que no le guste que tenga el puntito picante pues que no le ponga ajo.

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Fideuá de carne y setas

El otro día viendo las noticias apareció un concurso de Fideuá donde los cocineros profesionales deleitaban al jurado con unas magníficas preparaciones.

Yo nunca la había preparado, entre otras cosas porque se parece a nuestros sevillanos "fideos con almejas" pero esta vez pensé en hacer la fideuá de forma que a mi familia le gustase más...con carne y setas.

FIDEUÁ DE CARNE Y SETAS

INGREDIENTES:

• 
  
  200 gr. de fideos gordos especiales para fideuá.
• 
  
  1 ajo.
• 
  
  1 pastilla de caldo.
• 
  
  550 ml. de agua.
• 
  
  Perejil.
• 
  
  1 bote de tomate y cebolla triturados.
• 
  
  200 gr. de carne de cerdo.
• 
  
  200 gr. de setas variadas congeladas.
• 
  
  1 vaso de vino.
• 
  
  50 ml. de aceite de romero y ajo (o aceite de oliva normal).
• 
  
  1 hoja de laurel.
• 
  
  1 cda. de pimentón.
• 
  
  Azafrán o colorante.
• 
  
  Pimienta 5 bayas recién molida.

PREPARACIÓN:

En el vaso de la thermomix ponemos el ajo, la pastilla de caldo, el perejil y el agua, mezclamos 20 seg. V4 y reservamos.

Echamos el aceite en el vaso y programamos 7 min. Tª Varoma V1, añadimos la carne y sofreímos 5 min. Tª Varoma V1.

Incorporamos el bote de tomate, el pimentón, el vino y las setas, programamos 15 min. Tª Varoma V Cuch. Giro Izda.

Calentamos el caldo reservado en el microondas.

Ponemos el sofrito en una paellera y le echamos los fideos, el caldo caliente, el azafrán, la pimienta y la hoja de laurel, cocinaremos según el fabricante de la pasta, en mi caso con 10 min. suficiente. Dejamos reposar unos minutos y servimos.

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Tarta de Chuches de la Fiesta de la Catequesis

Nuestra hija Ana hace el año que viene la Comunión, este año ha empezado la Catequesis. Cuando terminaron el "curso" hicieron una fiesta dándose un homenaje en la merienda, ella quiso que hiciera una tarta de chuches.

Siempre digo que aunque tiene mucho trabajo está recompensado por la carita que ponen cuando ven tantas chuches juntas, para que lo comprobéis aquí está la carita de Ana...

Como ya expliqué cómo se hacía con un pequeño paso a paso os pongo un enlace a la receta de la tarta de chuches, pincha aquí

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Mermelada de nísperos y mango

Entre San Jerónimo y la Algaba mi querida amiga Elena tiene un campo donde tiene plantados naranjas, limones, nísperos y un pequeño huertecito donde su mami se entretiene plantando calabacines, tomates, pimientos...

Bueno pues el otro día me llegó Elena con una bolsa llena de nísperos, a mí no me gustan pero se me ocurrió hacer mermelada y la verdad es que me ha encantado.

El níspero es una fruta rica en pectina así que la mermelada queda bastante espesita.

Al final me voy a aficionar a las mermeladas caseras pues no tienen ni punto de comparación y las podemos hacer de las frutas que más nos gusten o tengamos por casa.

MERMELADA DE NÍSPEROS Y MANGO

INGREDIENTES:

• 
  
  250 gr. de pulpa de mango, con 1 grande suficiente.
• 
  
  500 gr. de nísperos, una vez limpios de huesos y sin piel.
• 
  
  400 gr. de azúcar, menos no si sois más golosos 500 gr.
• 
  
  1 limón, zumo.

PREPARACIÓN:

Lavamos y pelamos bien la fruta, toda la pulpa del mango y los nísperos la echamos en el vaso de la thermomix, trituramos 12 seg. V5.

Añadimos el azúcar, ponemos el cestillo y programamos 20 min. 100º V2.

Una vez terminado el tiempo echamos el zumo de limón previamente colado y programamos 10 min. Tª Varoma V2.

Mientras que se está haciendo todo el proceso de la mermelada estaremos esterilizando los botes y sus tapaderas dentro de una olla exprés hirviendo durante 30 min. Después sacamos con unas pinzas y dejamos sobre un paño limpio para que se escurran.

Una vez hecha la mermelada volcaremos en los botes, le damos la vuelta a todos para que se haga el vacío y dejaremos que se enfríen. Yo los dejé hasta el día siguiente, entonces ya podemos etiquetarlos.

 

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