Empanada de chorizo Ibedul

Muchos sabéis que mi marido toca la guitarra en la Orquesta Magia y se lleva todo el verano de pueblo en pueblo en ferias, verbenas y veladas.

Este año fueron a un precioso pueblo de Córdoba, Hinojosa del Duque, para amenizar las fiestas en honor a San Cristóbal.

Lo normal sería llegar, montar para sonorizar, vestirse y cenar algo para empezar a tocar.

Bueno pues a la llegada el sr. Ángel Jurado miembro de la Hermandad de San Cristóbal les estaba esperando con unas ricas viandas ibéricas...jamón, queso, chorizo, caña de lomo...y ellos encantados.

Pero lo mejor de todo fue que además de este recibimiento para la cena y para el desayuno, Ángel obsequió a cada músico y miembro de la Orquesta Magia con un lote de productos ibéricos típicos de una empresa de Hinojosa del Duque, Ibedul.

Por todo ello y como agradecimiento dedico esta receta a Ángel Jurado.

Ni que decir tiene que los productos son exquisitos, podéis visitar los enlaces que os he ido poniendo por si queréis conocer más a cerca de ellos.

EMPANADA DE CHORIZO IBEDUL

INGREDIENTES:

• 2 láminas de hojaldre (en mi caso del refrigerado).
• 1 huevo batido.
• 1 calabacín.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 1 cebolla mediana.
• 1 lata pequeña de tomate triturado.
• 3 cdas. de tomate frito.
• 1/2 cubilete de aceite.
• Sal.
• Chorizo Ibedul cortado en tiritas.

PREPARACIÓN:

1. Lo primero que tenemos que hacer es el relleno para que a la hora de montar la empanada esté frío.
2. Normalmente haría el relleno con la receta del pisto que utilizo en la thermomix pero esta vez acababa de hacer una bechamel y quedaban los típicos restos, así que sin lavar el vaso puse todos los ingredientes: aceite, cebolla, pimientos, tomate triturado y frito, calabacín y la sal y programé 15 min. Tª Varoma V4 (el resultado fue exquisito), dejamos enfriar.
3. Extendemos una de las láminas de hojaldre sobre una bandeja de horno a la que previamente habremos puesto papel vegetal, vertemos el relleno y repartimos el chorizo en tiritas por toda la preparación.
4. Tapamos con la otra lámina de hojaldre, hacemos un hueco que nos sirva a modo de "respiradero", pinchamos con un tenedor toda la superficie para que no se infle demasiado y por último pincelamos con el huevo batido para que se nos dore la empanada.
5. Con el horno precalentado a 180º dejamos la empanada 15-20 min. vigilando para que no se dore en exceso.
6. La podemos comer tanto en frío como en caliente, personalmente me gusta más fría.

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Risotto Carnaroli con espárragos y setas

Cuando descubrí el mundo del risotto jamás pensé que a mi hija le fuese a gustar tanto. Ahora cada vez que hago arroz viene a preguntar ¿risotto mami? y es que la textura melosa le encanta además eso de echarle queso rallado le vuelve loca.

En esta ocasión el arroz venía con espárragos deshidratados, lo compré en Makro, no sé si en otros establecimientos lo podéis encontrar.

RISOTTO CARNAROLI CON ESPÁRRAGOS Y SETAS

INGREDIENTES:

• 1 paquete de arroz risotto carnaroli con espárragos (para 4 personas).
• 100 g. de setas variadas (yo utilicé del surtido congelado de Hacendado).
• Caldo de pollo (el doble y un vaso más).
• 1 vasito de vino blanco (opcional, le da un puntito muy rico).
• 1 cda. de mantequilla.
• 2 cda. de aceite.
• Queso rallado (no pongo cantidad, al gusto).
• Sal (depende si os gusta más o menos sabroso pues el caldo ya lleva).
• Pimienta.

PREPARACIÓN:

Esta vez lo he preparado de forma tradicional en cazuela aunque también sale buenísimo en la thermomix.

1. En una cazuela ponemos el aceite y cuando esté caliente vertemos el paquete de arroz, rehogamos un poco.
2. Echamos las setas y damos unas vueltas antes de empezar a verter los líquidos.
3. Incorporamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.
4. El caldo lo tendremos previamente calentado y poco a poco lo vamos añadiendo a la cazuela hasta conseguir la textura melosa.
5. Más o menos lo tendremos listo en 18-20 min. entonces echamos la mantequilla, la pimienta y probamos el punto de sal.
6. Con el fuego ya apagado incorporamos el queso rallado y damos unas vueltas para que se integre bien.
7. Servimos de inmediato acompañado de más queso rallado en un recipiente a parte  porque así cada comensal se servirá la cantidad que desee.

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Tarta Capuchino al Caramelo...dedicada a la memoria de mi padre

Esta tarta se la hice a mi padre el día 9 de julio para su 67 cumpleaños, 3 semanas después fallecía.

Dedicada a la memoria de mi padre..., SIEMPRE TE QUERRÉ.

TARTA CAPUCHINO AL CARAMELO

INGREDIENTES:

* Para la base:

• 1 rulo de galletas (yo utilicé galletas de canela).
• 55 g. de mantequilla.
• 1 chorrito de leche.
• 1 cda. de azúcar moreno.
• 1 cda. de cacao en polvo Valor.

* Para el Capuchino al Caramelo:

• 500 ml. de nata.
• 500 ml. de leche.
• 1/2 tableta de chocolate con leche.
• 2 sobres de café Capuchino al Caramelo (yo de la marca Hacendado).
• 2 sobres de cuajada.
• 1 cda. de azúcar.

* Para la cobertura:

• 250 ml. de nata.
• 250 ml. de leche.
• 2 tabletas de chocolate blanco.
• 1 sobre de cuajada.

* Para decorar:

• Virutas de chocolate.

PREPARACIÓN:

1. 
   
   Pulverizar las galletas en el vaso de la thermomix con unos golpes de turbo y seguidamente añadir el resto de ingredientes. Mezclar unos segundos V 5-10.
2. 
   
   Sobre el plato o bandeja que vayamos a servir ponemos un aro desmontable para emplatar y vertemos la mezcla de galletas extendiéndola por toda la base. Metemos en el frigorífico mientras seguimos haciendo la tarta.
3. 
   
   Ponemos los ingredientes del Capuchino en el vaso de tmx y programamos 10 min. 90º V 4, acabado el tiempo vertemos sobre la base de galletas.
4. 
   
   Lavamos el vaso y echamos los ingredientes de la cobertura, programamos 7 min. 90º V 4. Vertemos con cuidado sobre la tarta (la próxima vez lo haré vertiendo la preparación sobre un cazo para que no se mezclen las capas). Metemos en el frigorífico, mejor hasta el día siguiente, mínimo 8 horas.
5. 
   
   Cuando vayamos a servir sacamos unos minutos antes y con un pelaverduras hacemos virutas con una tableta de chocolate. Si no tenemos tiempo o ganas podemos echar fideos de chocolate o cualquier otro adorno que os guste.

- Tradicional:

1. Triturar todos los ingredientes en un recipiente con ayuda de una batidora y seguimos el mismo paso que con la thermomix para ponerlo en el plato o bandeja de emplatado.
2. Para la capa de café capuchino unimos la leche y la nata, separamos un vaso, y llevamos al fuego en una cacerola donde después nos quepa el resto de la preparación.
3. En el vaso que hemos apartado vertemos los sobres de café y los de cuajada junto al azúcar, mezclamos bien con unas varillas o incluso con la batidora si vemos que nos quedan grumos.
4. Incorporamos a la cacerola que está con la leche y la nata y dejamos que se cocine unos 15 minutos removiendo constantemente y sin que llegue a hervir. Vertemos sobre la base de galletas y mientras hacemos la siguiente capa dejamos que se vaya enfriando.
5. Para la capa de chocolate blanco procederemos igual, uniendo leche y nata y separando un vaso para diluir la cuajada, el resto además del chocolate blanco desmenuzado lo llevaremos al fuego.
6. En el vaso que hemos separado diluimos la cuajada, añadimos a la cacerola que tiene la leche, nata y chocolate blanco y cocinamos otros 7 min.
7. Ahora para verter la cobertura sobre la capa de café cogemos un cazo (de los de servir comida) puesto del revés en una mano y nos ponemos la cacerola con la otra capa en la otra mano, con cuidado vamos echando el líquido sobre el cazo que dejará caer a su vez con menos "presión" la capa blanca. 
8. El resto es igual que con la thermomix, al frigo y después a adornar.

NOTA: He editado la receta para explicar la forma de hacer la tarta de forma tradicional pues una amiga la intentó hacer y no lo tenía del todo claro, espero que de esta manera se entienda suficientemente y no tengáis problemas.

  

 

 

Fuente: Blog de Laura "Tentaciones".

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Granizado de Sandía...y FELICIDADES A TODAS LAS ANAS y JOAQUINES Y JOAQUINAS

Hoy es un día grande para mí, cumpleaños de mi mami y santos de mi mami, mi niña y mío. Además cumple de dos de mis mejores amigas Elena y Bea así que el día fiesta, fiesta y fiesta.

Este año el horno no está para bollos pero al menos tomaremos unas tapitas con mi madre.

Para celebrarlo con vosotros este granizado fresquito de sandía que mi niña me pidió que le hiciese pues le encantan todas las cosas que llevan hielo.

Al final de la entrada os pongo una foto hecha por Juanfe este viernes del Puente de Triana engalanado para la Velá de Santa Ana, hoy es el día grande.

GRANIZADO DE SANDÍA

INGREDIENTES:

• 400 g. de sandía en trozos y sin pepitas.
• 2 cdas. de azúcar moreno.
• 1 cda. de zumo de limón.
• 400 g. de hielo.

PREPARACIÓN:

1. Poner todos los ingredientes menos el hielo en el vaso de la thermomix y triturar unos segundos con V5-10.
2. Añadir los hielos poco a poco y triturar con golpes de turbo, quizás necesitéis menos de los 400 g. por eso se añade poco a poco según la textura que os guste.
3. Servir inmeditamente o bien congelar en un recipiente alto. Cuando queramos comerlo otra vez lo sacaremos de nuevo y pasamos al vaso de la tmx y damos otro golpe de turbo.

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Lomo relleno a la mostaza

Esta es una receta que en cuanto vi tuve que meterla en la carpeta de "pendientes" pues se te mete en la cabeza por lo vistosa y buena que está.

Lo vi en el maravilloso blog de Hilda, magnífica cocinera, "Entre alacenas y fogones". Según nos cuenta ella el origen de la receta es esloveno...será o no será el caso es que está deliciosa.

Espero que os animéis más de uno a hacerla porque es fácil y el resultado es espectacular.

LOMO RELLENO A LA MOSTAZA

INGREDIENTES:

• 1 trozo de lomo (el mío de casi 1 kg).
• Queso en lonchas.
• 1 paquete de bacon en tiras.
• Sal.
• Pimienta (yo pimienta 5 bayas).
• Mostaza dulce (yo mostaza Dijon francesa).
• Mostaza a la antigua (yo la especia de mostaza en grano).
• 1 copa de vino blanco (yo vino solera).
• 1 vaso de caldo (yo agua con 1 cdta. de Bovril).
• 1 cda. de maicena.
• 1 puñado de ciruelas pasas.
• Aceite.
• 1 lata de champiñones laminados (incorporación mía).
• 1 hoja de laurel (incorporación mía).

PREPARACIÓN:

1. Comprar el lomo en un trozo y abierto en forma de libro sin que llegue hasta el final de los filetes.
2. Salpimentar la carne e ir rellenando con queso y lonchas de bacon (las que nos sobren la utilizaremos como guarnición), atravesar toda la carne con 2 palos de brochetas y recortarlos para que nos quepa en la olla donde vamos a cocinarla.
3. Cubrimos el fondo de una olla con aceite y doramos por todos lados la carne para que queden bien sellados los jugos.
4. Extendemos la mostaza Dijon por toda la carne y la espolvoreamos con los granos de mostaza. Reservamos mientras preparamos la guarnición.
5. En la misma olla añaimos el bacon sobrante en tiras, las ciruelas pasas sin hueso y la lata de champiñones, rehogamos un poco y añadimos el laurel, el vino, el caldo y la carne. Cocinamos 20-30 min. (yo en olla exprés necesité 30 min. pues tenía casi 1 kg de lomo).
6. Dejar que se enfríe la carne y sacar los palos de brochetas.
7. El corte de la carne lo haremos en sentido contrario al corte de los filetes, se nos queda como si fuese un gran abanico.
8. Diluir la maicena en un poco de salsa y llevar a ebullición.
9. Servir la carne con la salsa y la guarnición.

Y ahora una foto creativa, para variar un poco...

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Patatas con bacalao

No se trata de una receta demasiado "veraniega" pero es que me pirra el bacalao.

Cuando hago esta receta me pongo las botas pues Juanfe y Ana se comen las papas y yo me lo como todo, jajajaj, bacalao, papas...en fin una que no se puede resistir al cuchareo.

PATATAS CON BACALAO

INGREDIENTES:

• 4 patatas medianas.
• 1/2 cebolla.
• 2 ajos.
• 1/2 pimiento verde.
• 1 tomate pequeño maduro rallado.
• 1 chorrito de vino blanco.
• 1 hoja de laurel.
• 2 tacos de bacalao desalado.
• Azafrán.
• 1 guindilla pequeña (opcional).
• Agua.
• Sal.
• 50 ml. de aceite.

PREPARACIÓN:

- En Thermomix:

1. En el vaso poner la cebolla, el ajo, el pimiento y el aceite, triturar unos segundos V6 y programar 7 min. Tª Varoma V2.
2. Pasado el tiempo, bajar los restos con la espátula y añadir el tomate rallado y el vino, programamos 2 min. más a igual tª y V.
3. Añadir las patatas chascadas, el resto de ingredientes y cubrimos con agua, programamos 20 min. Tª Varoma V Cuch Giro a la Izda.
4. Pasado el tiempo comprobamos las patatas si están tiernas, el punto de sal y si fuese necesario pondríamos 5 min. más.

- Tradicional:

1. Ponemos aceite en el fondo de la olla exprés.
2. Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento y hacemos un sofrito.
3. Incorporamos el tomate rallado y el vino, dejamos unos minutos hasta que se evapore el alcohol.
4. Chascamos las patatas y las incorporamos al guiso junto al resto de ingredientes cubriendo con agua.
5. Cocinamos 20 min. a partir que empiece a girar la válvula.
6. Abrimos pasado el tiempo y probamos las patatas, rectificar punto de sal si es preciso y punto de espesura, si queremos podemos machar unas patatas e incorporarlas al guiso para que coja la espesura necesaria.

NOTAS: A mí me gusta echar el bacalao tal cual sin freír ni enharinarlo pero hay quien lo fríe previamente a su incorporación al guiso.

La guindilla es totalmente prescindible a mí es que de vez en cuando me gusta darle un toque picantillo, otras veces no la pongo.

Si tenéis en casa "tiquis miquis" os recomiendo que hagáis la receta en la tmx pues no se nota ningún pedacito o bien una vez se hace el sofrito y se ha evaporado el alcohol del vino pasáis todo por la batidora e incorporáis de nuevo a la olla.

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Langostinos al horno

Ya sé que hace mucho calor para encender nuestros hornos pero...están tan ricos que no nos pudimos resistir.

En un principio íbamos a hacerlos a la plancha pero para no añadir más leña al fuego de los 32º en una noche veraniega sevillana decidimos hacerlos horneados y mientras estar tomando una cervecita o un tintito de verano en el patio con otro picoteo.

Son superfáciles de hacer, os animo a que los hagáis si aún no los habéis hecho.

Están inspirados en la receta de Missis de Mundorecetas con mi tuneo particular.

 LANGOSTINOS AL HORNO

INGREDIENTES:

• 800 gr. de langostinos (en mi caso congelados).
• 3-4 dientes de ajo.
• 1 manojo de perejil.
• Sal especiada con chile, unas moliendas según os guste el pique.
• 1 chorro de brandy Gran Duque De Alba.
• Aceite.

PREPARACIÓN:

1. Limpiamos los langostinos dejando las cabezas y las colas (reservamos para hacer otras recetas).
2. Hacemos la picada de ajo y perejil, en mi caso en la thermomix. Reservamos.
3. Con esta cantidad sale una bandeja de horno entera pero yo preferí hacerla en 2 cacharros de pyrex.
4. Ponemos aceite en el fondo y vamos colocando los langostinos más o menos de forma decorativa.
5. Echamos por encima y en el centro la picada de ajo y perejil.
6. Espolvoreamos con la molienda de sal y chile, ojito si no os va el pique.
7. Rociamos con el brandy.
8. Metemos en el horno 10 minutos a 200º.
9. Servimos directamente en la bandeja o fuente.
10. Si queremos podemos servirlo con alguna salsa aunque tal cual están buenísimos.

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