Lasaña de verduras al Gorgonzola

El otro día "bicheando" por el Youtube dí con un blog que me encantó y que os recomiendo "El Cocinero Fiel", bueno pues en este blog venía una receta de lasaña de verduras muy rica que yo he "tuneado" a mi gusto pues me parecía demasiado pesada con la bechamel y el queso azul. Para todos los amantes de las verduras totalmente recomendada y para los que no les haga mucha gracia también, con el Gorgonzola quedan muy ricas.

LASAÑA DE VERDURAS AL GORGONZOLA

INGREDIENTES:

• 1 manojo de espárragos verdes.
• 1 calabacín.
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento rojo.
• 1 zanahoria.
• 1 cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• 200 gr. de setas cardo.
• Un puñado de aceitunas aliñadas (gordales, negras,moradas...).
• 500 ml. de nata de cocinar.
• 1 cuña de queso Gorgonzola.
• Queso Parmesano rallado.
• 15 placas de lasaña.
• Sal.
• Pimienta.
• Agua.
• Aceite.

PREPARACIÓN:

• Cocemos las láminas de lasaña en abundante agua con sal, las ponemos sobre un paño de cocina para que escurran.
• Cortamos en juliana los pimientos, cebolla, zanahoria y calabacín.
• Fileteamos 2 ajos y los ponemos en una sartén amplia con aceite y los espárragos.
• Añadimos la cebolla, después los pimientos, la zanahoria y por último el calabacín, salpimentamos un poco y rehogamos todas las verduras unos 20 min. más o menos.
• En un cazo ponemos la nata, el queso Gorgonzola y un poco de pimienta, cocinamos a fuego lento hasta que el queso se haya deshecho. Reservamos.
• Picamos las aceitunas, el ajo y troceamos las setas.
• En otra sartén con un poco de aceite rehogamos estos tres ingredientes salpimentados.
• Ahora cogemos un recipiente que pueda ir al horno. Pincelamos con aceite y ponemos una primera capa con 3 láminas de pasta.
• Ponemos una capa de verduras.
• Napamos con salsa.
• Ponemos una capa con 3 láminas de pasta y setas.
• Napamos con más salsa, así sucesivamente hasta que la última capa sean 3 láminas de pasta. Sobre ésta vertemos el resto de salsa Gorgonzola.
• Espolvoreamos con el Parmesano.
• Horneamos a 180º unos 20 min. aproximadamente pues cada horno es un mundo, los últimos min. le ponemos el grill para que se gratine.

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Canelones

Los canelones nos encantan pero nos gustan los caseros, nada de precocinados que suelen estar casi sin sabor tan sólo muy salados.

Como son un poquito laboriosos pues suelo hacer una caja entera y después congelo, cuando queremos comerlos le damos un toque en el horno o en el microondas y listos como recién hechos.

CANELONES

INGREDIENTES:

• 
  
  1 caja de canelones precocidos "El Pavo".
  
  
  
• 
  
  Agua.
  
  
  
• 
  
  Aceite.
  
  
  
• 
  
  500 gr. de carne de cerdo picada.
  
  
  
• 
  
  1 lata de foie grass de La Piara.
  
  
  
• 
  
  1 cebolla.
  
  
  
• 
  
  2 ajos.
  
  
  
• 
  
  Un chorrito de vino blanco.
  
  
  
• 
  
  1 tarro de champiñones marinados marca Baresa del Lidl(si no tenemos pues champiñones laminados normales pero los marinados le dan un toque muy rico).
  
  
  
• 
  
  70 gr. de harina.
  
  
  
• 
  
  600 ml. de leche.
  
  
  
• 
  
  60 gr. de aceite.
  
  
  
• 
  
  Sal.
  
  
  
• 
  
  Pimienta.
  
  
  
• 
  
  Nuez moscada.
  
  
  
• 
  
  Queso rallado.
  
  
  

PREPARACIÓN:

1. 
   
   Picamos la cebolla y los ajos unos seg. V5 en la tmx. Apartamos la mitad de la picada para hacer el relleno y el resto se queda en el vaso.
   
   
   
2. 
   
   Añadimos 60 gr. de aceite y programamos 5 min. Tª Varoma V 3 1/2.
   
   
   
3. 
   
   Echamos la harina y sofreímos 3 min. 100º V4.
   
   
   
4. 
   
   Vertemos la leche, un poco de sal, pimienta y nuez moscada, mezclamos unos seg. V5 y programamos 8 min. 100º V3.
   
   
   
5. 
   
   Cuando tenemos la bechamel preparada la echamos en una jarra reservando un poquito dentro del vaso.
   
   
   
6. 
   
   Para el relleno cogemos una sartén y con un poquito de aceite pochamos la mitad de picada de cebolla que teníamos reservada, la carne picada con el foie grass, los champiñones y un poquito de vino. Salpimentamos y cocinamos unos 15 minutos.
   
   
   
7. 
   
   Añadimos al vaso de tmx que tiene el poquito de bechamel y trituramos unos seg. V5 para integrar bien todo el relleno. Queda más o menos así:
   
   
   

8. La pasta la dejamos en remojo mientras, en unos 15 minutos está lista. La sacamos y ponemos las láminas sobre un paño de cocina.

9. El relleno estará ya templado, vamos poniendo sobre cada canelón y enrollando. Ponemos sobre una bandeja grande o en el plato donde vayamos a servir directamente (si congelamos en un recipiente adecuado) y vertemos la bechamel por encima.

10. Espolvoreamos con el queso rallado y horneamos a 180º unos 15 minutos, los últimos le ponemos el grill para que se gratinen.

NOTA: En estos recipientes de Pyrex es como yo los congelo aunque a veces utilizo también los de aluminio de Albal.

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Champiñones rellenos con crema de queso

Normalmente suelo hacer los champiñones rellenos con taquitos de jamón y una picada de ajo-perejil, estos los he variado pues a mi nena no le gusta el jamón y por supuesto nada que pique con ajitos, así que como sus deseos son órdenes para mí...

CHAMPIÑONES RELLENOS CON CREMA DE QUESO

INGREDIENTES:

• Champiñones enteros.
• Crema de queso a las finas hierbas.
• Mozzarella rallada.
• Sal.
• Especias Carmencita "Madrás".
• Aceite.

PREPARACIÓN:

1. 
   
   Limpiar los champiñones, utilizaremos sólo los sombreritos así que los tallos los reservamos para otra preparación.
   
   
   
2. 
   
   En una bandeja de horno ponemos papel aluminio y pulverizamos aceite (si no tenemos pulverizador pincelamos).
   
   
   
3. 
   
   Ponemos los sombreritos, echamos un poco de sal y especias.
   
   
   
4. 
   
   Con una cucharita vamos rellenando cada sombrerito.
   
   
   
5. 
   
   Espolvoreamos la mozzarella rallada y horneamos a 180º hasta que esté dorado cada champiñón.
   
   
   

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Chuletas marinadas

La semana pasada viendo el programa de Karlos Arguiñano me entraron ganas de comer chuletas, él las hizo con chuletitas de cordero lechal, como yo tenía de cerdo pues cambié y la marinada la hice un poco a mi manera.

CHULETAS MARINADAS

INGREDIENTES:

• 6 chuletas de cerdo.
• Zumo de 2 limones.
• 4 cuch. de miel.
• 1 cdta. de concentrado Bovril.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite.
• Patatas gajo fritas (guarnición).

PREPARACIÓN:

1. Echamos pimienta a todas las chuletas y las ponemos en un tuper grande y plano para que se queden después bien cubiertas con la marinada.
2. En un bol echamos el zumo de limón, la miel y el concentrado Bovril, batimos bien y vertemos sobre las chuletas. Dejamos unas horas en el frigo.
3. En una sartén ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente echamos las chuletas, las doramos y le vertemos el jugo de la marinada, dejamos unos minutos hasta que reduzca.
4. Servimos junto a las patatas gajo fritas.

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Berenjenas rellenas de pavo,gambas y crema de calabaza

Bueno pues tenía un poco de crema de calabaza que me había sobrado y tenía berenjenas como no quería comérmelas rellenas y tener remordimientos de conciencia a continuación pues se me ocurrió utilizar la crema de calabaza como si fuese la bechamel, el resultado ligero y muy rico.

Con un pequeño paso a paso para que veáis que no es difícil hacerlas.

BERENJENAS RELLENAS DE PAVO, GAMBAS Y CREMA DE CALABAZA
INGREDIENTES:

• 2 berenjenas.
• 1 paquete de dados de pechuga de pavo.
• 250 gr. de gambas congeladas.
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento rojo.
• 1 chorrito de vino blanco.
• 1 cuch. de salsa picantona (o salsa de tomate).
• Crema de calabaza para napar.
• Queso rallado.
• Orégano.
• Aceite.
• Sal.

PREPARACIÓN:

• Cortamos las berenjenas por la mitad sacando la pulpa, que reservaremos para el relleno, deben quedar como unas barquitas.

• Cortamos los pimientos en dados y la pulpa de las berenjenas reservadas, añadimos a una sartén con un poco de aceite, cuando estén casi pochados añadimos los dados de pavo y las gambas, la salsa picantona y el chorrito de vino. Salamos y dejamos que se cocine unos minutos, más o menos hasta que se evapore el vino.

• Rellenamos las berenjenas y cubrimos con la crema de calabaza, espolvoreamos el queso rallado y el orégano.

• 
  
  Metemos en el horno y cocinamos unos 15-20 minutos a 180º, los últimos 3-4 minutos con el grill para que se doren un poco.
  

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Crema de calabaza

De los deberes de Mundorecetas, le he sacado mucho partido pues a parte de ser una crema muy rica de calabaza la he utilizado también como si fuese una bechamel "de dieta" en otra preparación que pondré más adelante.

CREMA DE CALABAZA

INGREDIENTES:

• 100 gr. de puerro.
• 100 gr. de cebolla.
• 600 gr. de calabaza.
• 30 gr. de aceite.
• 100 gr. de patata.
• 1/2 cuchdta. de sal.

PREPARACIÓN:

1. Poner la cebolla, puerro y aceite en el vaso de tmx y programar 7 min. 100º V4.
2. Añadir la calabaza y patata cortadas en dados y la sal al vaso y programar 30 min. 100º V 1 1/2.
3. Rectificar de sal y poner 1 min. V5 y 3 min V8.
4. Si queremos podemos añadirle tropezones: jamón, huevo cocido, salchichas, picatostes.

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Arroz con hongos

Estos hongos los comercializa la marca catalana Ferrer, en catalán se denomina Fredolic Botó aunque su nombre es Volvariella Volvacea, es un hongo que crece en la paja, muy apreciado en la cocina oriental de donde procede originariamente.

ARROZ CON HONGOS

INGREDIENTES:

• 
  
  250 gr. de arroz.
  
  
  
• 
  
  1 bote de hongos (200 gr. ya escurridos).
  
  
  
• 
  
  250 gr. de magro de cerdo en daditos.
  
  
  
• 
  
  1 vaso de vino.
  
  
  
• 
  
  1 hoja de laurel.
  
  
  
• 
  
  Azafrán.
  
  
  
• 
  
  700 ml. de caldo de verduras (puede ser agua si no tenemos).
  
  
  
• 
  
  1 tomate.
  
  
  
• 
  
  1 zanahoria.
  
  
  
• 
  
  1 pimiento verde.
  
  
  
• 
  
  1 pimiento rojo.
  
  
  
• 
  
  1 cebolla.
  
  
  
• 
  
  2 ajos.
  
  
  
• 
  
  2 cuch. de tomate frito.
  
  
  
• 
  
  Sal.
  
  
  
• 
  
  Pimienta.
  
  
  
• 
  
  Aceite.
  
  
  

PREPARACIÓN:

1. 
   
   Echar el aceite en una olla hasta que cubra el fondo, sofreír la carne salpimentada y reservarla.
   
   
   
2. 
   
   En el mismo aceite hacer un sofrito con todos los vegetales.
   
   
   
3. 
   
   Cuando esté bien pochado añadimos el vaso de vino y el tomate frito, dejamos evaporar el alcohol unos minutos y trituramos toda la salsa.
   
   
   
4. 
   
   Ponemos la carne y la salsa en la olla, añadimos el arroz y le damos unas vueltecitas a fuego medio.
   
   
   
5. 
   
   Vertemos el caldo caliente, el laurel, el azafrán y los hongos escurridos, volvemos a salpimentar.
   
   
   
6. 
   
   Guisamos unos 15 minutos, debe quedarse un arroz meloso.
   
   
   

NOTAS: Los hongos los compré en Carrefour son fáciles de encontrar. Se puede echar menos cantidad de caldo para que quede un arroz seco, a mí para estos ingredientes me gustaba más meloso.

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