Ensaladilla con lactonesa

¡¡Pero qué "caló" más mala hemos pasado este año en la Feria de San José!!, normalmente se celebra la primera semana de Junio pero este año al coincidir con las Elecciones Europeas se ha retrasado una semana...y vaya si se ha notado el cambio de temperatura y como aquí no tenemos tanto dinero como en la feria de Sevilla no ponen las maquinitas que nebulizan el agua...todo se andará.

Bueno, al caso, para preparar ahora ensaladilla casera o compras mayonesa preparada o te arriesgas a sufrir una salmonelosis de caballo.

Mejor buscar un sustituto...por qué no una lactonesa:salsa preparada con leche en vez de huevos: perfect !!!!.

Aquí va la ensaladilla de Feria a prueba de calores malas.

ENSALADILLA CON LACTONESA

INGREDIENTES:

• 3 patatas medianas.
• 1 zanahoria grande.
• 3 huevos duros.
• Aceitunas sin hueso.
• Pimientos morrones.
• Sal.
• 1 lata de atún sin el aceite.

Para la lactonesa:

• 150 ml. de leche.
• 1 ajo. (opcional).
• 1 cdta. de sal.
• 1 cdta. de zumo de limón.
• 1/2 cdta. de vinagre ( a mí me gusta echar además del limón).
• 400 ml. de aceite de girasol (o de oliva suave).
• 1 cda. de mostaza para aromatizar y dar color (opcional).

PREPARACIÓN:

Ponemos las patatas y la zanahoria cortada en daditos en el recipiente varoma de la thermomix.

En el vaso ponemos 600 ml. de agua, en el cestillo ponemos los huevos, cerramos y ponemos el recipiente varoma encima, programamos 26 min. Tª Varoma V2.

Refrescamos los huevos en agua fría, reservamos uno para el adorno y los otros los rallamos en un bol, añadimos las patatas y zanahorias cocidas, el atún y añadimos la lactonesa.

Lactonesa:

Ponemos todos los ingredientes menos los ácidos (limón y vinagre), programamos 1 min. 37º V5.

Ponemos film transparente sobre la tapa y cerramos, en el orificio del cubilete hacemos unos agujeritos, programamos 3 min. 37º V5 y vamos echando el aceite que irá cayendo al vaso en forma de hilitos, incorporar el limón y el vinagre y rectificar de sal si es necesario.

Mezclamos bien y ya adornamos con el huevo duro, las aceitunas y el pimiento morrón en tiras.

NOTA: El ponerle limón y vinagre es una "manía" mía, así también hago la mayonesa pues el ácido "mata" a los "bichitos" y hay menos posibilidades de contaminación del huevo.

Se puede utilizar cualquier aromatizante, a mí me gusta la mostaza pero pueden ser hierbas aromáticas (cebollino, cilantro...) y al que no le guste que tenga el puntito picante pues que no le ponga ajo.

Fideuá de carne y setas

El otro día viendo las noticias apareció un concurso de Fideuá donde los cocineros profesionales deleitaban al jurado con unas magníficas preparaciones.

Yo nunca la había preparado, entre otras cosas porque se parece a nuestros sevillanos "fideos con almejas" pero esta vez pensé en hacer la fideuá de forma que a mi familia le gustase más...con carne y setas.

FIDEUÁ DE CARNE Y SETAS

INGREDIENTES:

• 200 gr. de fideos gordos especiales para fideuá.
• 1 ajo.
• 1 pastilla de caldo.
• 550 ml. de agua.
• Perejil.
• 1 bote de tomate y cebolla triturados.
• 200 gr. de carne de cerdo.
• 200 gr. de setas variadas congeladas.
• 1 vaso de vino.
• 50 ml. de aceite de romero y ajo (o aceite de oliva normal).
• 1 hoja de laurel.
• 1 cda. de pimentón.
• Azafrán o colorante.
• Pimienta 5 bayas recién molida.

PREPARACIÓN:

En el vaso de la thermomix ponemos el ajo, la pastilla de caldo, el perejil y el agua, mezclamos 20 seg. V4 y reservamos.

Echamos el aceite en el vaso y programamos 7 min. Tª Varoma V1, añadimos la carne y sofreímos 5 min. Tª Varoma V1.

Incorporamos el bote de tomate, el pimentón, el vino y las setas, programamos 15 min. Tª Varoma V Cuch. Giro Izda.

Calentamos el caldo reservado en el microondas.

Ponemos el sofrito en una paellera y le echamos los fideos, el caldo caliente, el azafrán, la pimienta y la hoja de laurel, cocinaremos según el fabricante de la pasta, en mi caso con 10 min. suficiente. Dejamos reposar unos minutos y servimos.

Tarta de Chuches de la Fiesta de la Catequesis

Nuestra hija Ana hace el año que viene la Comunión, este año ha empezado la Catequesis. Cuando terminaron el "curso" hicieron una fiesta dándose un homenaje en la merienda, ella quiso que hiciera una tarta de chuches.

Siempre digo que aunque tiene mucho trabajo está recompensado por la carita que ponen cuando ven tantas chuches juntas, para que lo comprobéis aquí está la carita de Ana...

Como ya expliqué cómo se hacía con un pequeño paso a paso os pongo un enlace a la receta de la tarta de chuches, pincha aquí

Mermelada de nísperos y mango

Entre San Jerónimo y la Algaba mi querida amiga Elena tiene un campo donde tiene plantados naranjas, limones, nísperos y un pequeño huertecito donde su mami se entretiene plantando calabacines, tomates, pimientos...

Bueno pues el otro día me llegó Elena con una bolsa llena de nísperos, a mí no me gustan pero se me ocurrió hacer mermelada y la verdad es que me ha encantado.

El níspero es una fruta rica en pectina así que la mermelada queda bastante espesita.

Al final me voy a aficionar a las mermeladas caseras pues no tienen ni punto de comparación y las podemos hacer de las frutas que más nos gusten o tengamos por casa.

MERMELADA DE NÍSPEROS Y MANGO

INGREDIENTES:

• 250 gr. de pulpa de mango, con 1 grande suficiente.
• 500 gr. de nísperos, una vez limpios de huesos y sin piel.
• 400 gr. de azúcar, menos no si sois más golosos 500 gr.
• 1 limón, zumo.

PREPARACIÓN:

Lavamos y pelamos bien la fruta, toda la pulpa del mango y los nísperos la echamos en el vaso de la thermomix, trituramos 12 seg. V5.

Añadimos el azúcar, ponemos el cestillo y programamos 20 min. 100º V2.

Una vez terminado el tiempo echamos el zumo de limón previamente colado y programamos 10 min. Tª Varoma V2.

Mientras que se está haciendo todo el proceso de la mermelada estaremos esterilizando los botes y sus tapaderas dentro de una olla exprés hirviendo durante 30 min. Después sacamos con unas pinzas y dejamos sobre un paño limpio para que se escurran.

Una vez hecha la mermelada volcaremos en los botes, le damos la vuelta a todos para que se haga el vacío y dejaremos que se enfríen. Yo los dejé hasta el día siguiente, entonces ya podemos etiquetarlos.

Tiramisú

Este es uno de mis postres preferidos, siempre lo había preparado con una base de bizcocho genovés cortado en dos capas pero esta vez lo hice con bizcochos al huevo, esos que son sequitos y casi que me ha gustado más así entre otras cosas porque es más rápido de hacer.

La receta parece muy laboriosa pero merece la pena.

TIRAMISÚ

INGREDIENTES:

• 1 vaso de café cargado frío.
• 3 cdas. de licor (Amaretto, ron...al gusto).
• 3 huevos (yemas y claras separadas).
• 150 gr. de azúcar.
• 500 gr. de queso Mascarpone.
• 400 ml. de nata para montar muy fría.
• 1 cda. de azúcar vainillado.
• 1 pellizco de sal.
• 5 hojas de gelatina.
• Cacao puro en polvo.
• Bizcochos al huevo (2 paquetes y medio).

PREPARACIÓN:

Mezclamos el café con el licor y unas cucharaditas de azúcar, reservamos.

Glasear el azúcar en la tmx, 20 seg. V 5-10..

Poner la mariposa, añadir las yemas, el azúcar vainillado y la sal, programamos 1 min. V 3 1/2 .

Incorporar el queso a las yemas, mezclar 1 min. V 3 1/2, apartar en un bol grande y meter mientras seguimos con la preparación en el frigo.

Lavar bien el vaso, secarlo y meterlo vacío en el frigo.

Sobre el plato que vayamos a servir ponemos el molde desmontable (en mi caso cuadrado sin la base) y cubrimos con los bizcochos de soletilla, empapamos con el café.

Montar la nata con la mariposa, la mitad del azúcar 3 min. V 3, vigilando para que no se nos corte y se haga mantequilla.

Añadimos al bol y con una espátula y movimientos envolventes vamos mezclando las dos preparaciones.

Calentar medio vaso de agua en el microondas y echar las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría durante 5 min., disolver y añadir a la preparación.

Lavar el vaso, secarlo muy bien porque tendremos ahora que montar las claras con la otra mitad del azúcar, mariposa y 3 min. V4. Vertemos en el bol y volvemos a mezclar con la espátula.

Extendemos una capa de crema sobre los bizcochos de soletilla y volvemos a poner otra capa de bizcocho y la última de crema.

Metemos en el frigo, mejora de un día para otro.

Antes de desmoldarlo espolvoreamos con el cacao amargo y servimos.

Natillas con galletas

Antes de tener la Thermomix casi no hacía natillas, las de "polvo" (como yo llamo a las preparadas) no nos gustan y las caseras eran un engorro el hacerlas al baño maría con el cuidado que había que tener para que no se cortasen, sin embargo ahora se hacen en un plis plas.

Quedan muy suaves y nada empalagosas, yo les pongo galletas María porque a mi familia les gusta más pero la receta original es con canela sólo.

NATILLAS CON GALLETAS

INGREDIENTES:

• 1/2 litro de leche a temperatura ambiente.
• 100 ml. de leche condensada.
• 2 huevos.
• 2 cdtas de azúcar vainillado (yo esencia de vainilla Vahine).
• 1 cdta de Maizena.
• 15 gr. de margarina (opcional, sí puse).
• 1 chorrito de ron (opcional, no puse).
• Canela molida.
• Galletas María.

PREPARACIÓN:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la tmx y mezclamos unos seg. V 3.

Ponemos la mariposa y programamos 8 min. 90º V 2, pasado este tiempo añadimos la margarina y mezclamos unos seg. V 2 sin temperatura para que no se nos corten por exceso de calor.

Vertemos en los cuencos y le ponemos la galleta a cada una. Cuando ya no estén calientes las metemos en el frigo y a la hora de servir le espolvoreamos la canela molida.

Fuente: Natillas Delisius de Canelona.

Aliño de tomates envasados

Amparo, una amiga de Villamanrique de la Condesa, nos sorprendió hace mucho tiempo con este aliño un día que fuimos al campo, en su pueblo este aliño es llamado "salmorejo" aunque no tiene nada que ver con el auténtico cordobés.

Os lo recomiendo pues es muy sencillo y muy refrescante ahora que vienen ya los calores.

ALIÑO DE TOMATES ENVASADOS

INGREDIENTES:

• 1 lata grande de tomates enteros al natural.
• Cebolla.
• Aceitunas deshuesadas negras y verde.
• Huevo duro.
• 2 latas de atún en aceite (o melva).
• 2 latas de pimientos morrones.
• Aceite.
• Vinagre.
• Sal.

PREPARACIÓN:

Escurrir los tomates de la lata y cortarlo en trozos, echarlos en un bol al que iremos añadiendo el resto de ingredientes.

Cortar la cebolla en juliana fina.

Cortar las aceitunas en rodajas.

Cortar los pimientos morrones en trozos.

Rallar el huevo duro.

Incorporar todos estos ingredientes junto al atún escurriendo el aceite, echar sal, vinagre y aceite y remover hasta que esté bien mezclado el aliño.

Servir fresquito.