domingo, 24 de mayo de 2009

Cazuela de habas y espárragos trigueros


Otra vez participo en "Hecho en mi cocina" Hemc 33 "Piensa globalmente. come localmente", esta vez me ha parecido muy muy interesante, se trata de hacer una receta con productos de la tierra.

Yo en este caso he utilizado habas y espárragos trigueros recogidos en un día de campo en la Vía Verde de la Sierra Sur de Sevilla, en concreto en Coripe.




CAZUELA DE HABAS Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS
INGREDIENTES:

  • 1 manojo de espárragos trigueros (1 kg. más o menos).


  • 500 gr. de habas frescas.


  • 1 rebanada de pan asentado.


  • 1 hoja de laurel.


  • 1 mata de hierbabuena.


  • 4-5 ajos.


  • 1/2 cebolla.


  • 1 paquete de taquitos de jamón serrano.


  • 1 vaso de vino.


  • 1 chorrito de vinagre de Ybarra (vinagre sevillano).


  • 2 vasos de agua.


  • 1 cda. de pimiento molido de la Vera.


  • Comino molido.


  • Pimienta en grano.


  • Aceite.


  • Sal.


PREPARACIÓN:
Limpiamos los espárragos, le cortamos la base dura y los ponemos a cocer durante 15 min. en agua. Escurrimos y apartamos.
Freímos por separado: el pan, los ajos y la cebolla y los echamos en un mortero con la pimienta en grano.
En el aceite de freír estos ingredientes echamos el pimiento molido, lo incorporamos al mortero junto al vinagre, un poco de sal y los cominos.
En una cazuela ponemos las habas, los espárragos, el jamón, el laurel, la hierbabuena y el vino, dejamos evaporar el alcohol y vertemos el majado del mortero y el agua, cocinamos 15-20 min. o hasta que estén tiernas las habas y los espárragos.
Debe quedar un poco caldosito por si queremos añadirle un huevo para cuajar por cada comensal.


NOTA: Si los espárragos no fuesen del campo podríamos utilizar el agua de cocción para hacer la cazuela pero al ser silvestres son más amargos y quedaría un poco fuerte.

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