Aliño de tomates envasados

Amparo, una amiga de Villamanrique de la Condesa, nos sorprendió hace mucho tiempo con este aliño un día que fuimos al campo, en su pueblo este aliño es llamado "salmorejo" aunque no tiene nada que ver con el auténtico cordobés.

Os lo recomiendo pues es muy sencillo y muy refrescante ahora que vienen ya los calores.

ALIÑO DE TOMATES ENVASADOS

INGREDIENTES:

• 
  
  1 lata grande de tomates enteros al natural.
  
• Cebolla.
  
• Aceitunas deshuesadas negras y verde.
  
• Huevo duro.
  
• 2 latas de atún en aceite (o melva).
  
• 2 latas de pimientos morrones.
  
• Aceite.
  
• Vinagre.
  
• Sal.
  

PREPARACIÓN:

Escurrir los tomates de la lata y cortarlo en trozos, echarlos en un bol al que iremos añadiendo el resto de ingredientes.

Cortar la cebolla en juliana fina.

Cortar las aceitunas en rodajas.

Cortar los pimientos morrones en trozos.

Rallar el huevo duro.

Incorporar todos estos ingredientes junto al atún escurriendo el aceite, echar sal, vinagre y aceite y remover hasta que esté bien mezclado el aliño.

Servir fresquito.

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PREMIO CUCHARA DE ORO

PREMIO CUCHARA DE ORO

Este premio me lo otorgó Marita: "El rinconcito de Mar" hace tiempo, le doy las gracias de corazón y le pido mil perdones por no haber podido recogerlo hasta hoy.

Champiñones rellenos con jamón York y queso de cabra

Otra de champis...y es que están tan ricos rellenos, esta vez con queso de cabra, un toque un pelín más fuerte pero al que no le guste que lo cambie por otra variedad de queso.

CHAMPIÑONES RELLENOS CON JAMÓN YORK Y QUESO DE CABRA.

INGREDIENTES:

• 500 gr. de champiñones que utilizaremos sólo los sombreros.
• 1 loncha gruesa de jamón York.
• 1 rodaja de queso de cabra por cada 2 sombreros.
• Orégano.
• Especias Carmencita "Madrás".
• Aceite.

PREPARACIÓN:
Una vez tenemos limpios los champiñones, los ponemos en un recipiente apto para horno con un chorrito de aceite de base.
Cortamos en tiritas el jamón y el queso y rellenamos los sombreritos.
Espolvoreamos con las especias y el orégano, salamos de nuevo y horneamos a 180º hasta que se derrita el queso.

En esta foto hecha antes de hornear veréis que hay algunos champiñones que no llevan queso de cabra, es mozzarella pues a mi hija no le gusta el de cabra.

Con los "pies" de los champiñones podemos hacer una deliciosa tortilla.

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Cazuela de habas y espárragos trigueros

Otra vez participo en "Hecho en mi cocina" Hemc 33 "Piensa globalmente. come localmente", esta vez me ha parecido muy muy interesante, se trata de hacer una receta con productos de la tierra.

Yo en este caso he utilizado habas y espárragos trigueros recogidos en un día de campo en la Vía Verde de la Sierra Sur de Sevilla, en concreto en Coripe.

CAZUELA DE HABAS Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

INGREDIENTES:

• 
  
  1 manojo de espárragos trigueros (1 kg. más o menos).
  
  
  
• 
  
  500 gr. de habas frescas.
  
  
  
• 
  
  1 rebanada de pan asentado.
  
  
  
• 
  
  1 hoja de laurel.
  
  
  
• 
  
  1 mata de hierbabuena.
  
  
  
• 
  
  4-5 ajos.
  
  
  
• 
  
  1/2 cebolla.
  
  
  
• 
  
  1 paquete de taquitos de jamón serrano.
  
  
  
• 
  
  1 vaso de vino.
  
  
  
• 
  
  1 chorrito de vinagre de Ybarra (vinagre sevillano).
  
  
  
• 
  
  2 vasos de agua.
  
  
  
• 
  
  1 cda. de pimiento molido de la Vera.
  
  
  
• 
  
  Comino molido.
  
  
  
• 
  
  Pimienta en grano.
  
  
  
• 
  
  Aceite.
  
  
  
• 
  
  Sal.
  
  
  

PREPARACIÓN:

Limpiamos los espárragos, le cortamos la base dura y los ponemos a cocer durante 15 min. en agua. Escurrimos y apartamos.

Freímos por separado: el pan, los ajos y la cebolla y los echamos en un mortero con la pimienta en grano.

En el aceite de freír estos ingredientes echamos el pimiento molido, lo incorporamos al mortero junto al vinagre, un poco de sal y los cominos.

En una cazuela ponemos las habas, los espárragos, el jamón, el laurel, la hierbabuena y el vino, dejamos evaporar el alcohol y vertemos el majado del mortero y el agua, cocinamos 15-20 min. o hasta que estén tiernas las habas y los espárragos.

Debe quedar un poco caldosito por si queremos añadirle un huevo para cuajar por cada comensal.

NOTA: Si los espárragos no fuesen del campo podríamos utilizar el agua de cocción para hacer la cazuela pero al ser silvestres son más amargos y quedaría un poco fuerte.

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Lasaña verde de espinacas

Como el Romance Sonámbulo de Lorca "Verde que te quiero verde".

Otra forma de "engañar" a los que no les gusta la verdura y en concreto las espinacas.

De todos es sabido con son una fuente de vitaminas y minerales, por algo Popeye las tomaba para estar así de fuerte.

LASAÑA VERDE DE ESPINACAS

INGREDIENTES:

• 
  
  600 ml. de leche.
• 
  
  60 gr. de mantequilla.
• 
  
  60 gr. de harina.
• 
  
  1 cdta. de sal.
• 
  
  Pimienta negra recién molida.
• 
  
  Nuez moscada.
• 
  
  200 gr. de espinacas congeladas.
• 
  
  Lonchas de queso.
• 
  
  500 gr. de carne de pollo picada.
• 
  
  1 cebolla.
• 
  
  1 vasito de vino.
• 
  
  1 lata de paté.
• 
  
  12 placas de lasaña verde.
• 
  
  Queso rallado.
• 
  
  Agua.
• 
  
  Aceite.
• 
  
  Sal.

PREPARACIÓN:

Cocemos las espinacas en un poco de agua con sal y reservamos.

Preparamos una bechamel rápida poniendo en el vaso de la thermomix la leche, harina, mantequilla, sal, pimienta, nuez moscada y las espinacas cocidas, programamos 10 min. 90º V4. Al final del tiempo pasamos unos segundos V6-8 para que quede muy fina. Reservamos en el vaso.

Preparamos el relleno de la carne: troceamos la cebolla, sofreímos la carne en un poco de aceite, incorporamos el paté. Cuando cambie de color le echamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Le echamos un poco de la bechamel de espinacas y dejamos unos minutos para que se mezcle bien.

En una olla con abundante agua (yo incorporé el agua de cocer las espinacas), sal y un poco de aceite cocemos las placas de espinacas. Apartamos sobre un paño de cocina para quitar el exceso de agua.

Para montar la lasaña ponemos un recipiente rectangular, yo de los de Albal, pincelamos con mantequilla, ponemos 3 láminas de pasta por cada capa, siguiente capa de lonchas de queso, siguiente de carne y así sucesivamente, a mí me salieron 3 capas de carne y la última debe ser de pasta.

Espolvoreamos por encima el queso rallado y llevamos al horno precalentado a 180º 30 min. y los últimos 5 min. le ponemos el grill para que se dore.

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Sorbete de frutas

Hay veces que uno tiene pensado una cosa y al final el resultado es otro pero no por esto debe de ser malo, eso es lo que me pasó a mí. Quería hacer un zumo multifrutas pero se me fue la mano con el hielo y quedó un sorbete...con esto quiero decir que antes de tirar una preparación hay que buscarle la transformación a algo que sea "comestible", muchas veces las mejores recetas nacen de "pifias".

SORBETE DE FRUTAS

INGREDIENTES:

• 1 Plátano.
• 1 manzana.
• 1 naranja sin nada de blanco.
• 1 pera.
• 1 puñado de fresas.
• 1 puñado de frutas del bosque deshidratadas.
• Azúcar moreno (no pongo cantidad dependerá de cómo os guste).
• 1 clara de huevo.
• Hielo.

PREPARACIÓN:

1. Los sorbetes normalmente se preparan con las frutas congeladas, el mío como iba para zumo lo hice de otra forma.
2. Trocear toda la fruta y echarla en la thermomix junto al resto de ingredientes, triturar unos seg. V 5-9 progresiva.
3. Cubrir con hielo y trituraremos hasta que no veamos ningún trozo de hielo en V 8-10.
4. Lo tomaremos tal cual en copa o bien servido sobre galleta o barquillo.

 

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Lomo al vino dulce

A mi hermana le gusta mucho hacer el lomo con una fritada de pimientos, de su receta más unos toques míos nace esta receta que sin quererlo salió estupenda, además supersencilla.

LOMO AL VINO DULCE

INGREDIENTES:

• 
  
  500 gr. de cinta de lomo en filetes.
• 
  
  1 pimiento verde.
• 
  
  1 pimiento rojo.
• 
  
  1 ajo.
• 
  
  1 cebolla mediana.
• 
  
  1 cda. de concentrado de carne Bovril.
• 
  
  1 vaso de vino dulce.
• 
  
  1 hoja de laurel.
• 
  
  Pimienta negra molida.
• 
  
  Sal.
• 
  
  Aceite.
• 
  
  1/2 vaso de agua.

PREPARACIÓN:

Cubrimos una sartén con aceite y sofreímos la carne que tendremos previamente con un poco de pimienta. Reservamos.

Cortamos los pimientos y la cebolla en tiritas finas, los ajos en láminas y echamos en la sartén pochando toda la verdura.

Incorporamos la carne, vertemos el vino, el Bovril, el agua, el laurel y rectificamos el punto de sal, cuando el alcohol se evapore estará lista la salsa.

Servimos con patatas fritas.

 

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