martes, 28 de diciembre de 2010

Polvorones de almendra

28 de Diciembre, día de los Santos Inocentes,no me gusta nada este día es más lo odio pero vamos a lo nuestro, a compartir recetas.
Esta que os traigo hoy es de polvorones caseros, es una satisfacción cuando a los tuyos les gusta más los que haces con todo el cariño que los comprados.
A mí no me gustan ninguno, no hay dulces navideños que me vayan pues soy más de lo salado pero a mi hija le pirran.


POLVORONES DE ALMENDRA

INGREDIENTES:
  • 400 gr. de harina.
  • 100 gr. de almendra cruda molida.
  • 175 gr. de manteca de cerdo.
  • 150 gr. de azúcar glas.
  • 1 cdta. de canela molida.
  • 1 puntita de cdta. de clavo molido.
PREPARACIÓN:
  1. Lo primero es tostar la harina, yo lo hice la noche anterior en el horno a 150º 30 min. y removiendo de vez en cuando. Dejamos enfriar para hacer la masa al día siguiente.
  2. Derretir la manteca de cerdo.
  3. Poner todos los ingredientes en la thermomix y programar 3 min. Velocidad Espiga. Hacer una bola y meter en el frigorífico unas horas.
  4. Poner la masa sobre papel vegetal y extenderla con un rodillo hasta que la dejemos de 1 cm de grosor.
  5. Ir cortando con un cortapastas (yo cuadrado aunque en verdad no son así pero me apetecía hacerlos diferentes) y ponerlos en la bandeja de horno y sobre papel vegetal.
  6. Hornear a 200º durante 15 min. aproximadamente vigilando que no se pongan muy tostados.
  7. Los dejamos enfriar y entonces los rebozamos en azúcar glas.
Si los hacemos de forma tradicional, el paso 3 lo haremos formando un volcán con la harina y en el centro el resto de ingredientes, amasaremos hasta conseguir una textura en la masa arenosa.
El resto del procedimiento igual.




NOTA: Los polvorones se conservan perfectamente en una lata de las de galletas pero si queremos podemos envolverlos en papel de seda, yo en mi caso hice esto y los preparé en una bandejita de regalo que más adelante os pondré con un surtido de productos caseros para regalar.


martes, 21 de diciembre de 2010

Solomillo relleno de frutos secos, manzana y paté con salsa Pedro Ximénez y patatas Hasselbach

De nuevo aquí, llueve tela otra vez en Sevilla pero de momento sigo con luz y no se moja mi casa, :)
Así que con estas perspectivas de día feo pero feo seguiremos con la serie navideña de recetas.
Ayer fue la salsita hoy toca esta receta con nombre tan rimbombante pero es que no sabía que detalle dejar atrás, los frutitos secos tan ricos, la manzanita que se queda tan blandita, el paté...pues ea, todo junto para hacernos una idea.

Espero que os guste la sensación es buenísima, muy blandito y con un toque dulzón por la salsa.




SOLOMILLO RELLENO DE FRUTOS SECOS, MANZANA Y PATÉ CON SALSA PEDRO XIMÉNEZ Y PATATAS HASSELBACH

INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
  1. Salpimentar el solomillo por fuera y por dentro.
  2. Untar el paté.
  3. Descorazonar la manzana y cortarla en gajos finos y colocarlos sobre la capa de paté.
  4. Triturar los frutos secos y la ciruela pasa y añadir al solomillo.
  5. Con cuidado hacer un rollo y atarlo muy bien para que no se nos salga el relleno.
  6. En la olla exprés echar un fondo con aceite y cuando esté caliente dorar el solomillo por todos lados.
  7. Verter el agua, el vino, el Bovril y la hoja de laurel y cocinar 30 min. aproximadamente.
  8. Dejar que se enfríe, retirar la cuerda y cortarlo en medallones de un dedo y servirlo con la salsa bien calentita y las patatas.


NOTAS: El solomillo se podría hacer también en el horno pero queda así más jugoso.
El caldo que sobra de hacer el solomillo se utiliza para un exquisito arroz pues se queda con todo el jugo concentrado de la carne.


lunes, 20 de diciembre de 2010

Salsa Pedro Ximénez

Hola a todos como habréis comprobado llevo unos días que no entro en vuestras cocinas y que tampoco paso por la mía.
Hemos tenido en casa problemas después de las lluvias caídas en Sevilla después del puente de la Constitución.
El lunes nos saltó la luz y no había manera de restablecerla, al final el miércoles teníamos luz en media casa y el viernes ya en toda.
Ahora estamos de obra para que no vuelva a ocurrir así que tenemos un zafarrancho montado en casa que este año no hemos montado ni el belén.
Bueno, para que no falte el espíritu navideño el árbol, la chimenea adornada y un mini-belén con muñequitos cabezones si hemos puesto...algo es algo.

Como esta receta es muy cortita y rápida de hacer por eso me estoy enrollando más de la cuenta.
Con ella y si no pasa nada raro (que espero que no) abriré mi cocina para vosotros con recetas que os podrán servir para estas fechas.




SALSA PEDRO XIMÉNEZ

INGREDIENTES:
  • 1 botella de vino Pedro Ximénez.
  • 250 ml. de nata.
  • Zumo de 1 naranja (yo puse media naranja y medio limón).
  • Sal.
  • Pimienta.
PREPARACIÓN:

La salsa está hecha en la thermomix pero si no la tenéis no pasa nada se trata tan sólo de dejarla reducir a fuego lento hasta que se consuma a la mitad.
  1. Verter en el vaso el vino y la nata, programar 30 min. Tª Varoma V2.
  2. Añadir el zumo y salpimentar, programar 15 min. más a igual temperatura y velocidad.
Se conserva muy bien en el frigorífico embotellada o congelada.

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