Ensaladilla con lactonesa

¡¡Pero qué "caló" más mala hemos pasado este año en la Feria de San José!!, normalmente se celebra la primera semana de Junio pero este año al coincidir con las Elecciones Europeas se ha retrasado una semana...y vaya si se ha notado el cambio de temperatura y como aquí no tenemos tanto dinero como en la feria de Sevilla no ponen las maquinitas que nebulizan el agua...todo se andará.

Bueno, al caso, para preparar ahora ensaladilla casera o compras mayonesa preparada o te arriesgas a sufrir una salmonelosis de caballo.

Mejor buscar un sustituto...por qué no una lactonesa:salsa preparada con leche en vez de huevos: perfect !!!!.

Aquí va la ensaladilla de Feria a prueba de calores malas.

ENSALADILLA CON LACTONESA

INGREDIENTES:

• 
  
  3 patatas medianas.
• 
  
  1 zanahoria grande.
• 
  
  3 huevos duros.
• 
  
  Aceitunas sin hueso.
• 
  
  Pimientos morrones.
• 
  
  Sal.
• 
  
  1 lata de atún sin el aceite.

Para la lactonesa:

• 
  
  150 ml. de leche.
• 
  
  1 ajo. (opcional).
• 
  
  1 cdta. de sal.
• 
  
  1 cdta. de zumo de limón.
• 
  
  1/2 cdta. de vinagre ( a mí me gusta echar además del limón).
• 
  
  400 ml. de aceite de girasol (o de oliva suave).
• 
  
  1 cda. de mostaza para aromatizar y dar color (opcional).

PREPARACIÓN:

Ponemos las patatas y la zanahoria cortada en daditos en el recipiente varoma de la thermomix.

En el vaso ponemos 600 ml. de agua, en el cestillo ponemos los huevos, cerramos y ponemos el recipiente varoma encima, programamos 26 min. Tª Varoma V2.

Refrescamos los huevos en agua fría, reservamos uno para el adorno y los otros los rallamos en un bol, añadimos las patatas y zanahorias cocidas, el atún y añadimos la lactonesa.

Lactonesa:

Ponemos todos los ingredientes menos los ácidos (limón y vinagre), programamos 1 min. 37º V5.

Ponemos film transparente sobre la tapa y cerramos, en el orificio del cubilete hacemos unos agujeritos, programamos 3 min. 37º V5 y vamos echando el aceite que irá cayendo al vaso en forma de hilitos, incorporar el limón y el vinagre y rectificar de sal si es necesario.

Mezclamos bien y ya adornamos con el huevo duro, las aceitunas y el pimiento morrón en tiras.

NOTA: El ponerle limón y vinagre es una "manía" mía, así también hago la mayonesa pues el ácido "mata" a los "bichitos" y hay menos posibilidades de contaminación del huevo.
Se puede utilizar cualquier aromatizante, a mí me gusta la mostaza pero pueden ser hierbas aromáticas (cebollino, cilantro...) y al que no le guste que tenga el puntito picante pues que no le ponga ajo.

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