Pesto Rojo Cocianita

Bueno es una adaptación totalmente libre del Pesto rojo o Siciliano, el original lleva sólo piñones pero como yo no tenía tantos pues eché todos los frutos secos que tenía y quedó estupendo, no sé si quizás se parezca entonces a la salsa Romesco, en fin...

Si queremos conservarlo por más tiempo lo metemos en un bote hermético y le echamos aceite por encima hasta cubrirlo.

PESTO ROJO COCIANITA

INGREDIENTES:

• 10 tomates secos hidratados previamente.
• 1 ñora.
• 1 cubilete entre piñones, avellanas, nueces y almendras.
• 1 cdta. de albahaca seca (no tenía de la fresca que es mejor).
• 1 cdta. de perejil picado.
• 1 cubilete de queso parmesano rallado.
• 1/2 guindilla (opcional si os gusta el picante).
• Pimienta 5 bayas (un toque de molinillo).
• Sal.
• 2 cubiletes de aceite.

PREPARACIÓN:

1. Poner todos los ingredientes en el vaso de tmx y triturar unos seg. V3-5.
2. Coger la medida de aceite y ponerlo en un recipiente, ponemos el cubilete en el vaso y echamos el aceite para que vaya cayendo poco a poco como si estuviésemos haciendo una mayonesa.

NOTA: Los tomates secos los podemos encontrar en las grandes superficies junto a las especias aunque también podemos nosotros secarlos (en otro post pondré como hacerlo).

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