Croquetas Pata Negra

A mi madre las croquetas de jamón le salen de escándalo, muchas veces hace la masa y después me la da a mí para que les de forma porque dice que yo tengo "más arte", lo que ocurre es que me gusta hacerlas más pequeñitas y procuro que tengan el mismo tamaño.

Lo de Pata Negra va primero porque son de jamón ibérico y segundo porque están muy exquisitas.

Están hechas de forma tradicional, así que esta vez no esperéis la versión en thermomix pues mi madre no tiene.

CROQUETAS PATA NEGRA

INGREDIENTES:

• 250 gr. de jamón ibérico.
• 70 gr. de aceite (a mi madre no le gusta la mantequilla y no la utiliza).
• 80 gr. de cebolla muy picadita.
• 200 gr. de harina de repostería.
• 800 ml. de leche caliente.
• Sal.
• Pimienta.
• Nuez moscada.
• Perejil.
• Harina, pan rallado y huevo batido para formarlas.
• Aceite para freír.

PREPARACIÓN:

1. Picar el jamón muy picadito.
2. En una sartén antiadherente poner el aceite y cuando esté caliente echar la cebolla hasta pocharla.
3. Incorporar la harina y dar unas vueltecitas hasta que empiece a tomar un color tostado.
4. Verter poco a poco la leche caliente, sin dejar de remover constatemente.
5. Añadir el jamón, la sal (con moderación pues nos podría quedar la masa excesivamente salada), la pimienta, la nuez moscada y el perejil picado.
6. Seguimos removiendo y seguimos añadiendo más leche caliente hasta terminar de verter los 800 ml, siempre sin dejar de remover, estaremos más o menos 15-20 min.
7. Echar la mezcla sobre una bandeja y tapar con film transparente.
8. Cuando la masa esté fría podemos empezar a formar las croquetas pasándolas por harina, huevo y pan rallado.
9. En una sartén con abundante aceite, o en la freidora, las freiremos, las sacamos y ponemos sobre una fuente con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Cuando estén todas fritas quitamos el papel de cocina y servimos.

NOTA: Las croquetas las podemos congelar una vez las tengamos formadas. Yo siempre hago mucha cantidad y guardo, después cuando necesite sólo tengo que sacarlas directas a la freidora sin necesidad de descongelarlas.

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