Cocianita

ENSALADA TROPICAL DE AGUACATE Y MANGO

2011-08-15T23:11:00.003+02:00

Hola mundo, parece que fue ayer cuando publiqué la última entrada y hace ya 3 meses, no es que no cocine, no es que no haga tartas, panes, dulces y demás es que ando muy liada y lo peor de todo a dietaaaaaaaaaaaa...horror pero bueno, merece la pena y la salud bien vale un sacrificio.

Con todas estas cosas, tengo el ordenador lleno de recetas y fotos para subir al blog así que ahora tengo unos días de vacaciones veraniegas y espero sacar tiempo para poner alguna que otra recetilla.

La de hoy cogí la idea de un magnífico blog "Asopaipas" que desde aquí recomiendo que visitéis si no lo conocéis.

ENSALADA TROPICAL DE AGUACATE Y MANGO

INGREDIENTES:

1 Tomate grande rojo pero no demasiado maduro.
1 cebollita fresca.
1 aguacate.
1 mango.
Cebolla frita de Ikea (o cualquier otro sitio).
Aceite de oliva.
Vinagre de manzana.

PREPARACIÓN:

Cortar el tomate, el aguacate y el mango en trozos y poner en una ensaladera.
Cortar la cebollita fresca en tiras y añadir junto a la cebolla frita a la ensaladera.
Hacer una vinagreta con la sal, vinagre y aceite, aderezar la ensalada.
Servir fresquita.

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Pan de pipas y alguno más (Panificadora)

2011-05-07T13:16:00.000+02:00

El pan me encanta y aunque sólo suelo tomar el del desayuno me gusta tener diferentes tipos de panes.

Con las harinas panificables es muy fácil hacerlo, si no las encontráis en los supermercados se puede hacer con harina de fuerza o simplemente comprando la harina en una panadería.

Yo a veces utilizo las harinas del Lidl, me gusta dar un toque diferente añadiendo más ingredientes.

En esta ocasión es un pan de pipas.

PAN DE PIPAS

INGREDIENTES:

350 g. de harina con pipas Belbake.
210 ml. de leche.
5 g. de mantequilla derretida.
1 cda. de azúcar invertido (o miel).
5 g. de sal.
1 pizca de levadura fresca (un pellizco).

PREPARACIÓN:

Poner en la cubeta de la panificadora parte de la harina, a continuación la levadura desmenuzada y el resto de harina.
En cada esquina vamos poniendo el resto de ingredientes sin que lleguen a tocar a la levadura.
Programamos el menú básico, en mi panificadora de Princess amasa 3 veces y tiene un tiempo total de 3 horas entre el amasado, levado y cocción.
Sacamos de las palas, dejamos templar y cortamos en rodajas que podemos congelar para tener el pan siempre a punto.

Y ahora os muestro uno de los tipos de panes que más me gustan: el pan macho.

Lo hacen en Cádiz y yo cada vez que voy a Tarifa me traigo unos cuantos que voy congelando y me dura hasta la próxima vez que vuelvo a ir.

Es un pan con miga densa y con mucho sabor, ideal para ponerlo con salmorejo con jamón o bacalao ahumado.

Es un pan que te tiene que gustar pues tiene bastante sabor y no a todo el mundo le gusta por su contundencia.

Para que os hagáis una idea os pongo una foto:

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Pollo a la cerveza FC

2011-04-18T19:24:00.000+02:00

Hola a todos, en plena Semana Santa, en Lunes Santo no penséis que os traigo unas torrijas que aunque es lo que pega y son tan típicas en Sevilla no me hacen chiste, lo dulce no me va a parte que no debo y como soy buena pues paso a la receta que está hecha en mi "ollita", sí la Fussioncook, pero que ya sabéis que se puede hacer perfectamente en cazuela o en olla exprés.

He de deciros que es una receta muy sencilla, sabrosa y barata: el pollo según mercado claro, pero la sopa de cebolla cuesta unos 0.40€ y la cerveza pues cualquier botellín o cerveza de marca blanca, en fin que merece la pena porque sale un plato completo y cunde mucho.

Manos a la obra.

POLLO A LA CERVEZA

INGREDIENTES:

1 pollo entero sin piel y troceado.
1 cebolla.
250 g. de champiñones.
1 hoja de laurel.
Pimienta recién molida.
1 lata de cerveza.
1 sobre de sopa de cebolla.
Aceite.
Perejil picado.

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla bien picadita.
Limpiamos los champiñones y laminamos.
Cubrimos el fondo de la cubeta de la FC y ponemos en menú Manual 20', añadimos el pollo salpimentado (ojo, poquita sal que la sopa de cebolla es sabrosa) y doramos. Apartamos a una fuente.
En el aceite de haber dorado el pollo echamos la cebolla y los champiñones y los doramos.
Volvemos a meter el pollo en la olla y echamos el resto de ingredientes programando menú Manual 15'.
Dejamos despresurizar sola.
A mí me gusta que salga con mucha salsita y así ligera porque después la que me sobra la congelo para otro día utilizarla para hacer un arroz que sale muy sabroso.
Acompañamos con patatas fritas, pimientos fritos o simplemente como sale de la olla pues lleva sus champiñones

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Mejillones con vinagreta

2011-03-26T21:36:00.000+01:00

Hoy os traigo una receta muy completa: es sana, es vistosa, es fácil, está muy rica y es muy barata ¿qué más podemos pedir?.

Así es como más me gustan a mí los mejillones, bueno también sólo cocidos y con unas gotitas de limón.

MEJILLONES CON VINAGRETA

INGREDIENTES:

1 kg. de mejillones.
1 hoja de laurel (opcional).
Agua.
1 tomate grande.
1 pimiento verde.
1/2 cebolla.
Un puñado de cebolla frita (comprada en Ikea).
Maíz.
Aceite.
Vinagre.
Sal.

PREPARACIÓN:

Limpiamos los mejillones bien de barbas y demás restos que tengan.
Pasamos a cocerlos al vapor, yo lo hago en la Fussioncook: metemos en el cestillo los mejillones añadimos 2 medidas de agua, el laurel y programamos menú "Pescados" válvula cerrada y dejamos despresurizar sola.
El caldo lo guardamos para otra preparación: yo congelo y lo utilizo cuando hago arroz casi siempre.
Desechamos si hay algún mejillón que no se haya abierto y dejamos sólo la concha que tiene la carne del mejillón.
Picamos muy finos el tomate, el pimiento y la cebolla, ponemos en una ensaladera junto al maíz y la cebolla frita y aliñamos con el vinagre, aceite y la sal. Dejamos unos minutos para que tome bien el sabor y vertemos la vinagreta sobre los mejillones.
Servimos en una bandeja amplia.

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Guisantes con bacalao FC

2011-03-12T10:27:00.001+01:00

Estamos en época de Cuaresma y en Sevilla son muy típicas las recetas hechas con bacalao, a mí es un pescado que me encanta de todas sus recetas quizás menos en las típicas tortillitas de bacalao y no es que no me gusten es que me resultan pesados todos los fritos en general.

Esta receta que os presento hoy es una de mis preferidas por la mezcla de sabores dulce de los guisantes y salado del bacalao.

Aunque ahora hay un bacalao excelente, en cualquier época del año la podéis preparar pues con el bacalao congelado no hay problemas.

Espero que os guste y si no la habéis hecho os animéis.

GUISANTES CON BACALAO FC

INGREDIENTES:

500 g. de guisantes (yo utilicé de los congelados).
1 patata mediana.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
250 g. de tacos de bacalao (los tendremos que desalar previamente).
1 vasito de vino solera o blanco.
1 hoja de laurel.
Pimienta.
Azafrán.
Sal (ojo que el bacalao ya es sabroso de por sí).
Agua.
Aceite.

PREPARACIÓN:

Siempre he hecho esta receta en la olla exprés normal pero ahora que tengo la Fussioncook la hago en la nueva olla pero no es imprescindible.

Cubrir el fondo de la cubeta con aceite y poner en menú manual 180º 10'.
Cuando el aceite ya esté caliente añadiremos la cebolla y el ajo picados, sofriéndolos hasta que esté bien pochados.
Añadir los tacos de bacalao, hay quien los enharina previamente, a mí me gusta tal cual. Damos unas vueltecitas.
Añadimos las patatas cortadas en cuadraditos y los guisantes, removemos bien.
Incorporamos la pimienta, la sal, el laurel, el vino y el azafrán y cocinamos hasta que se evapore un poco el vino.
Cubrimos con agua y cancelamos el menú programando ahora menú guisos.
Dejamos que se vaya el vapor solo.
Servimos en plato sopero pues tiene algo de caldo.

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Premios, premios, premios

2011-03-11T10:22:00.000+01:00

Hola a todos, sé que os tengo un poco abandonados , el blog no lo actualizo y puedo visitar poco vuestras confortables "casitas".

Ando un poco liada de médicos, la vorágine del trabajo y en general la lucha del día a día.

Hoy he querido sacar un hueco para agradecer públicamente a tres de mis seguidoras que han querido dedicarme cada una un premio.

Como no tengo mucho tiempo os los presento y los dejo por si alguno de vosotros queréis aceptarlo pero sin otorgarlo a ninguno en concreto...ya sé, ya sé me salto las normas pero es un pecadillo vanal.

PREMIO SOL BRILLANTE: Otorgado por Olga, gracias cariño porque hace meses que me lo diste y lo tenía aquí reservadito solo para mí, jajajaj.

Os recomiendo que veáis su blog porque es un no parar de recetas ricas, ricas.

http://lascomiditasdeolguichi.blogspot.com/

PREMIO STYLISH: Otorgado por Ana Sevilla que tiene un blog cargado de ideas para hacer con la thermomix, o su "Juani" como a ella le gusta llamarla cariñosamente. http://lajuani-anasevilla.blogspot.com/

PREMIO INDALO DE BRONCE: Otorgado por Trini Altea por tener más de 100 seguidores, Trini tiene un blog que os encantará lleno de comidas caseritas caseritas perfectas para el día a día. http://cocina-trini.blogspot.com/

Gracias de nuevo a las tres. Mil besos

Tarta mousse de Nutella II

2011-02-14T23:04:00.000+01:00

Hoy es el día de San Valentín, el día de los Enamorados, el día que se ponen las botas los restaurantes, comercios y demás, lanzándonos una campaña como queriéndonos decir que este día los que nos amamos tenemos que hacerlo más y los que se olvidan deben acordarse hoy o la llevan clara...ahí dejo eso a vuestra libre interpretación.

Esta tarta se la hice a una pareja amiga nuestra (Bea y Miguel), son dos personas muy especiales a las que desde aquí les deseo que tengan mucha suerte, porque parece que no pero cuando las cosas van bien como que cuesta menos quererse... para los días buenos y para los días malos, en la salud y en la enfermedad y en la riqueza y en la pobreza...pero que lleguen ya los días buenos, la salud y la riqueza...que estamos hartos de esperar, :D

TARTA MOUSSE DE NUTELLA

INGREDIENTES:

- Bizcocho:

4 huevos.
120 g. de azúcar.
120 g. de harina de repostería.
Una pizca de sal.

- Mousse de Nutella:

3 hojas de gelatina.
1/2 vaso de leche.
200 g. de Nutella.
3 claras de huevo.
400 ml. de nata.

- Cobertura de chocolate:

75 g. de chocolate fondant.
75 ml. de nata.
30 g. mantequilla.

- Calado del bizcocho:

Un chorrito de licor que nos guste (yo en este caso ron añejo).
2 cdas. soperas de azúcar.
Agua.

- Adorno de la tarta:

Brazo de gitano del sabor que nos guste.
Almendras picadas.
Nueces.

PREPARACIÓN:

Lo primero es tener preparado el bizcocho, si vais con muchas prisas podéis utilizar del comprado pero no quedará igual.

Montar los huevos con el azúcar en la thermomix poniendo la mariposa y programando 6 min. 37º V 3'5 + 6 min. sin temperatura V 3'5.
Añadir la harina y la pizca de sal y programar 10 seg. V 2'5.
Verter la mezcla en un molde redondo forrado con papel vegetal y hornear a 180º 10 min. Sacar y dejar templar.
Poner en el plato que vayamos a servir el aro del molde desmontable e ir cortando círculos del brazo de gitano que iremos poniendo alrededor del bizcocho.
Calentar en el microondas el licor, el azúcar y el agua y verterlo por todo el bizcocho hasta que quede mojadito.
Remojar en agua fría la gelatina.
Calentar la leche y deshacer la gelatina que ya estará remojada.
Derretir al baño maría la Nutella y unirle la gelatina, dejar que se vaya templando.
Montar las claras.
Montar la nata.
Unir las claras, la nata a la mezcla de Nutella y verter sobre el bizcocho. Meter en el congelador 2 horas.
Hervir la nata, el chocolate y la mantequilla, verter con cuidado sobre la tarta.
Cuando vayamos a servirla le ponemos los adornos con las nueces y las almendras.

Bueno y antes que sea más tarde y que no sea ya el día de los Enamorados os presento si es que no nos habéis visto antes a mi cariñín (quien hace que todos los días sean especiales) y a mí.

La foto no es muy buena porque está hecha con el móvil pero bueno...lo que cuenta es la carita de "enchochamiento" jejejejeje

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Alcachofas con jamón al toque de hinojo y limón (Fussioncook)

2011-01-24T08:53:00.001+01:00

Seguimos con las verduras, empezamos la semana pasada con la ensalada griega y continuamos con estas alcachofas.

Las alcachofas son unas de las verduras que más me gustan por lo ligeras que son y por el sabor tan rico que tienen.

Esta vez las he preparado en mi nueva Fussioncook, bueno los que me conocéis sabéis que soy una fanática de la tecnología, así que la tengo desde hace unos meses aunque creo que esta va a ser la primera receta que suba al blog. Los que no la conozcáis os recomiendo que os deis una vuelta por la web y por su estupendo foro: Foro Fussioncook.

ALCACHOFAS CON JAMÓN AL TOQUE DE HINOJO Y LIMÓN (FUSSIONCOOK)

INGREDIENTES:

1 Paquete de alcachofas troceadas congeladas.
3 lonchas de jamón.
3 ajos.
Perejil.
1 pastilla de hinojo al limón de Gallina Blanca.
40 ml. de vino.
Aceite.

PREPARACIÓN:

Verter aceite en el fondo de la cubeta de la FC (Fussioncook), poner en menú manual 10'.
Picamos los ajos y los rehogamos junto a las alcachofas y el jamón troceado.
Picamos el perejil, lo añadimos a la cubeta junto a la pastilla de hinojo y el vino, dejamos evaporar.
Cancelamos el menú y programamos de nuevo menú "manual" 6'. Yo dejé que se despresurizase sola.

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Ensalada griega

2011-01-17T11:29:00.000+01:00

Hoy es lunes y para empezar bien la semana pondré una receta muy fácil que seguro que todos conocéis y que estaréis cansados de hacer, a mí me encanta, es la ensalada griega, bueno griega, griega no es porque todos los ingredientes son sevillanos: tomates, pepino y pimiento de Los Palacios, queso fresco de mi pueblo (San José de la Rinconada, "Vega e Hijos").

Esta semana la quiero dedicar a las verduras, ensaladas...vamos a eliminar toxinas, jejejejeje.

ENSALADA GRIEGA

INGREDIENTES:

2 tomates rojos.
1 pimiento verde.
1 cebolla pequeña cortada en aros.
1 puñado de aceitunas negras.
1 pepino pequeño.
Queso feta (en mi caso queso fresco "Vega e Hijos").
Orégano.
Sal.
Aceite.
Vinagre.

PREPARACIÓN:

Cortar el pepino, pimiento y cebolla en rodajas finas. Echar en la ensaladera.
Cortar el tomate y añadir.
Trocear el queso en dados y añadir.
Echar las aceitunas y echarle a la ensalada la sal y el orégano.
Justo en el momento de servir aliñar con el vinagre y el aceite.

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Roscón de Reyes

2011-01-11T12:36:00.001+01:00

Bueno ahora sí que sí terminamos con los dulces navideños.

El año pasado había hecho ya un roscón pero no lo pude publicar, este año he variado la masa y lo cierto es que para mi gusto sería una mezcla entre la del año pasado por su textura y el sabor de la de este año, así que el año que viene me pondré manos a la masa...nunca mejor dicho.

Espero que os guste y os animéis a hacerla en su fecha pues es sencilla de preparar.

ROSCÓN DE REYES

INGREDIENTES:

- Para el azúcar aromatizado:

120 g. de azúcar glas.
La piel de medio limón.
La piel de media naranja.

- Masa Madre:

70 ml. de leche.
10 g. de levadura fresca de panadero.
1 cdta. de azúcar.

- Masa del roscón:

60 ml. de leche.
70 g. de mantequilla (yo puse 45 y 25 de manteca de cerdo).
2 huevos.
20 g. de levadura fresca de panadero.
25 ml. de agua de azahar (o menos si no lo queréis tan aromático).
450 g. de harina de fuerza.
1 pellizco de sal.

- Adornos del roscón:

Frutas escarchadas.
Guindas.
Almendras laminadas.
Almendras picadas.
Azúcar.
1 huevo batido.

PREPARACIÓN:

- Con Thermomix:

Poner los ingredientes del azúcar aromatizado en el vaso y programar 30" V5-10. Si no tenemos azúcar glas pues ponemos normal y trituramos unos segundos en velocidad progresiva 5-10 y después igual.
Ponemos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programamos 15" V4. Retiramos y formamos una bola que meteremos en un bol con agua templada, cuando flote ya podemos utilizarla, serán unos 15' aprox.
Meter todos los ingredientes de la masa del roscón incluyendo a la masa madre y el azúcar aromatizado, programar 30" V6 + 3' V Espiga. Dejar dentro del vaso y reposar tapado con un paño o toalla para que leve bien, cuando salga la masa por el bocal estará listo.
Bajar la masa con la espátula y amasar 1' v Espiga.
En una superficie aceitada formar una bola que dividimos en 2 partes iguales para hacer 2 roscones.
Meter el dedo en la masa e ir formando el círculo de dentro hacia fuera hasta formar el roscón.
Ponerlo en una bandeja de horno en la que habremos puesto papel vegetal y le metemos en el centro un aro de emplatar para que no se nos cierre o bien una bola grandecita de papel aluminio. Dejamos hacer el 2º levado, este durará unas 2 horas en doblar su volumen.
Pincelar con huevo batido y ponerle los adornos que queramos: fruta escarchada, guindas, almendras, azúcar un poco humedecido con agua...
Tener el horno precalentado a 200º y hornear con calor arriba-abajo aproximadamente 15-18', bajamos la temperatura a 180º sin abrir el horno y lo tendremos 10' más.
Sacarlo y dejar que se enfríe.
Si nos gusta relleno pues lo cortaremos y es el momento de rellenarlo, una vez frío (yo lo hice 1 sin nada y 3 con trufa).

- Sin Thermomix:

La masa madre: Templar la leche y deshacer la levadura en ella, mezclar con el resto de ingredientes y formar una bola que meteremos en un bol con agua templada hasta que flote, unos 15'.
Poner el azúcar glas con las pieles de la naranja y el limón y triturarlos con una batidora o bien rallando las pieles. Reservar.
Mezclar la levadura con leche tibia.
Tamizar la harina en un bol grande.
Añadirle el resto de ingredientes, incluyendo la masa madre y el azúcar aromatizado, mezclar todo ayudándonos de una espátula al principio y después con las manos, mejor desde luego si tenéis una batidora de las que tiene función amasadora.
Aceitar la superficie en la que vamos a terminar el amasado y nos engrasamos también las manos para poder trabajar bien la masa, debemos darle forma de bola y dejarla reposar en un bol con un poquito de aceite que taparemos, dejamos levar al menos 5 horas.
Una vez pasado el primer levado separar en dos bolas las masas, dejamos reposar 5' más.
Metemos el dedo en el centro para hacer el agujero y lo vamos agrandando hasta darle la forma del roscón. Poner en una bandeja con papel vegetal.
Dejar levar unas 2 horas hasta que doble su volumen.
Pincelar con huevo batido y ponerle los adornos.
Hornear a 200º 15-18' con calor arriba-abajo y después sin abrir el horno 10' a 180º.
Dejar enfriar y si lo queremos relleno entonces lo rellenamos.

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Roscos de vino

2011-01-07T13:45:00.000+01:00

Hola a todos, quiero empezar el año poniendo dos recetas más de los dulces navideños, estos roscos de vino y la próxima entrada que será el roscón de Reyes a partir de estas dos ...se acabó de momento que ya está bien de tanto dulce, menos mal que a mí ni me gustan, ni puedo, ni debo...bueno ayer probé un trocito del roscón para qué voy a mentir.

ROSCOS DE VINO

INGREDIENTES:

500 g. de harina.
125 g. de azúcar.
15 ml. de anís dulce.
200 ml. de aceite virgen que previamente habremos frito.
150 ml. de vino dulce.
1 cda. de canela.
20 g. de ajonjolí tostado.
Raspadura de limón.
Azúcar glas para rebozar.

PREPARACIÓN:

Lo primero es freír el aceite y dejar que se enfríe. Apartamos.
La harina hay quien la tuesta y hay quien no, yo esta vez no la he tostado.
En el vaso de la thermomix ponemos la harina y poco a poco por el bocal vamos añadiendo el aceite, esto lo hacemos sin programar tiempo ni temperatura a una velocidad suave V 2-3.
Añadimos el resto de ingredientes menos el azúcar glas y cuando esté todo bien integrado en la masa la sacamos y la extendemos entre dos papeles vegetales con un rodillo dejándola de 1 cm de grosor más o menos.
Con un vaso y un tapón de botella para el agujero del centro (o un aro de emplatar y un descorazonador de manzanas) vamos formando los roscos.
Precalentamos el horno a 180º y horneamos 20-30 min. aproximadamente teniendo en cuenta que aunque salen blanditos del horno después se han de quedar crujientes y duritos.
Una vez estén fríos se rebozan en el azúcar glas. Los míos veréis que no están muy rebozados y es que en casa gustan más así más "ligeros".

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Polvorones de almendra

2010-12-28T20:00:00.001+01:00

28 de Diciembre, día de los Santos Inocentes,no me gusta nada este día es más lo odio pero vamos a lo nuestro, a compartir recetas.

Esta que os traigo hoy es de polvorones caseros, es una satisfacción cuando a los tuyos les gusta más los que haces con todo el cariño que los comprados.

A mí no me gustan ninguno, no hay dulces navideños que me vayan pues soy más de lo salado pero a mi hija le pirran.

POLVORONES DE ALMENDRA

INGREDIENTES:

400 gr. de harina.
100 gr. de almendra cruda molida.
175 gr. de manteca de cerdo.
150 gr. de azúcar glas.
1 cdta. de canela molida.
1 puntita de cdta. de clavo molido.

PREPARACIÓN:

Lo primero es tostar la harina, yo lo hice la noche anterior en el horno a 150º 30 min. y removiendo de vez en cuando. Dejamos enfriar para hacer la masa al día siguiente.
Derretir la manteca de cerdo.
Poner todos los ingredientes en la thermomix y programar 3 min. Velocidad Espiga. Hacer una bola y meter en el frigorífico unas horas.
Poner la masa sobre papel vegetal y extenderla con un rodillo hasta que la dejemos de 1 cm de grosor.
Ir cortando con un cortapastas (yo cuadrado aunque en verdad no son así pero me apetecía hacerlos diferentes) y ponerlos en la bandeja de horno y sobre papel vegetal.
Hornear a 200º durante 15 min. aproximadamente vigilando que no se pongan muy tostados.
Los dejamos enfriar y entonces los rebozamos en azúcar glas.

Si los hacemos de forma tradicional, el paso 3 lo haremos formando un volcán con la harina y en el centro el resto de ingredientes, amasaremos hasta conseguir una textura en la masa arenosa.

El resto del procedimiento igual.

NOTA: Los polvorones se conservan perfectamente en una lata de las de galletas pero si queremos podemos envolverlos en papel de seda, yo en mi caso hice esto y los preparé en una bandejita de regalo que más adelante os pondré con un surtido de productos caseros para regalar.

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Solomillo relleno de frutos secos, manzana y paté con salsa Pedro Ximénez y patatas Hasselbach

2010-12-21T12:54:00.000+01:00

De nuevo aquí, llueve tela otra vez en Sevilla pero de momento sigo con luz y no se moja mi casa, :)

Así que con estas perspectivas de día feo pero feo seguiremos con la serie navideña de recetas.

Ayer fue la salsita hoy toca esta receta con nombre tan rimbombante pero es que no sabía que detalle dejar atrás, los frutitos secos tan ricos, la manzanita que se queda tan blandita, el paté...pues ea, todo junto para hacernos una idea.

Espero que os guste la sensación es buenísima, muy blandito y con un toque dulzón por la salsa.

SOLOMILLO RELLENO DE FRUTOS SECOS, MANZANA Y PATÉ CON SALSA PEDRO XIMÉNEZ Y PATATAS HASSELBACH

INGREDIENTES:

1 solomillo de cerdo abierto por completo.
1 manzana.
Frutos secos (pistachos, nueces, almendras...lo que más os guste).
1 ciruela pasa.
Paté (en mi caso uno suave pues ya lleva bastante sabor).
1 vaso de vino.
1 vaso de agua.
1 cda de concentrado Bovril.
Aceite.
Sal.
Pimienta.
Laurel.
Salsa Pedro Ximénez (aquí la RECETA).
Patatas Hasselbach (aquí la RECETA).

PREPARACIÓN:

Salpimentar el solomillo por fuera y por dentro.
Untar el paté.
Descorazonar la manzana y cortarla en gajos finos y colocarlos sobre la capa de paté.
Triturar los frutos secos y la ciruela pasa y añadir al solomillo.
Con cuidado hacer un rollo y atarlo muy bien para que no se nos salga el relleno.
En la olla exprés echar un fondo con aceite y cuando esté caliente dorar el solomillo por todos lados.
Verter el agua, el vino, el Bovril y la hoja de laurel y cocinar 30 min. aproximadamente.
Dejar que se enfríe, retirar la cuerda y cortarlo en medallones de un dedo y servirlo con la salsa bien calentita y las patatas.

NOTAS: El solomillo se podría hacer también en el horno pero queda así más jugoso.

El caldo que sobra de hacer el solomillo se utiliza para un exquisito arroz pues se queda con todo el jugo concentrado de la carne.

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Salsa Pedro Ximénez

2010-12-20T21:01:00.000+01:00

Hola a todos como habréis comprobado llevo unos días que no entro en vuestras cocinas y que tampoco paso por la mía.

Hemos tenido en casa problemas después de las lluvias caídas en Sevilla después del puente de la Constitución.

El lunes nos saltó la luz y no había manera de restablecerla, al final el miércoles teníamos luz en media casa y el viernes ya en toda.

Ahora estamos de obra para que no vuelva a ocurrir así que tenemos un zafarrancho montado en casa que este año no hemos montado ni el belén.

Bueno, para que no falte el espíritu navideño el árbol, la chimenea adornada y un mini-belén con muñequitos cabezones si hemos puesto...algo es algo.

Como esta receta es muy cortita y rápida de hacer por eso me estoy enrollando más de la cuenta.

Con ella y si no pasa nada raro (que espero que no) abriré mi cocina para vosotros con recetas que os podrán servir para estas fechas.

SALSA PEDRO XIMÉNEZ

INGREDIENTES:

1 botella de vino Pedro Ximénez.
250 ml. de nata.
Zumo de 1 naranja (yo puse media naranja y medio limón).
Sal.
Pimienta.

PREPARACIÓN:

La salsa está hecha en la thermomix pero si no la tenéis no pasa nada se trata tan sólo de dejarla reducir a fuego lento hasta que se consuma a la mitad.

Verter en el vaso el vino y la nata, programar 30 min. Tª Varoma V2.
Añadir el zumo y salpimentar, programar 15 min. más a igual temperatura y velocidad.

Se conserva muy bien en el frigorífico embotellada o congelada.

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Tarta de turrón

2010-11-29T16:58:00.000+01:00

Esta tarta está estupenda, desde que la vi en el blog de Laura "Tentaciones" quise hacerla y ahora que estoy tirando de fondo de congelador para hacer hueco ante las próximas compras navideñas pensé que debía hacerla y si nos gustaba repetirla para alguna de las múltiples celebraciones que quedan por llegar.

El turrón que he utilizado es de marca blanca y que tenía en el congelador de las Navidades pasadas, este ha sido ya el último paquete a partir de ahora a renovar y a comenzar el avituallamiento para el próximo año porque aunque el turrón como tal no me gusta cuando es ingrediente de un postre sí...qué rarita que soy...

TARTA DE TURRÓN

INGREDIENTES:

1 paquete de galletas maría (en mi caso galletas de canela).
55 g. de mantequilla.
1 cda. de azúcar moreno.
1 cda. de cacao puro Valor.
1 chorrito de leche.
500 ml. de leche.
500 ml. de nata para montar.
2 sobres de cuajada.
300 g. de turrón blando (1 tableta).
3 cda. de azúcar.
Adorno: fideos de chocolate o chocolate rallado.

PREPARACIÓN:

Fundimos la mantequilla en el microondas.
Trituramos las galletas e incorporamos la mantequilla, el azúcar moreno y el cacao amargo.
En el plato donde vayamos a servir ponemos un aro desmontable y vertemos la preparación de la base de la tarta, alisamos y reservamos en el frigorífico.
En el vaso de la thermomix ponemos todos los ingredientes de la tarta menos los adornos y programamos 10 min. 90º V4.
Echamos la preparación sobre la base de galletas y cuando esté fría metemos la tarta en el frigorífico.
Cuando vayamos a servir unos minutos antes la sacamos y la adornamos.

* Tradicional:

La base se prepara igual.
La tarta se preparará como si fuese un flan, echando todos los ingredientes en un cazo amplio menos un vaso en el cual diluimos la cuajada, cuando empiece a hervir bajamos el fuego y añadimos el vaso reservado con la cuajada.
Removemos constantemente y cocinamos durante 15-20 min.
Si vemos que quedan grumos tendremos que pasarle la batidora.
Vertemos sobre la base de la tarta, dejamos que se enfríe y guardamos en el frigorífico hasta la hora de servir que adornaremos unos minutos antes.

La tarta está mejor de un día para otro pues coge consistencia.

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Aliño de pimientos agridulce con anchoas

2010-11-23T11:42:00.000+01:00

Bueno, no sé si llamar en verdad aliño de pimientos con aromas de Ikea, jajajajaja, es que dos de los ingredientes son comprados en dicha tienda: el vinagre de arándanos y la archifamosa cebolla frita.

Es una mezcla de sabores que nos encantó.

ALIÑOS DE PIMIENTOS AGRIDULCE CON ANCHOAS

INGREDIENTES:

6 pimientos rojos para asar.
1 lata de anchoas en aceite de oliva.
1/4 de cebolla.
Orégano.
Sal (con moderación que las anchoas...).
Aceite.
Vinagre de arándanos.
Cebolla frita crujiente.

PREPARACIÓN:

Asamos los pimientos, cada uno con el método que prefiera (a mí me gusta hacerlos en el horno), los limpiamos y cortamos en tiras poniéndolos en un bol con su jugo.
La cebolla la picamos en juliana muy fina y la añadimos a los pimientos.
Aderezamos con el orégano, la sal, el vinagre y el aceite. Dejamos que coja bien el aliño unos 15 minutos.
Cuando vayamos a servir lo hacemos poniendo las anchoas y el crujiente de cebolla frita alrededor de los pimientos.

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Pudin de castañas y almendras

2010-11-17T12:37:00.000+01:00

Hoy está el día feo aquí en Sevilla, bueno feo para unos y perfecto para otros...sobre gustos colores.

Hace frío 7º y está lloviendo, así que aquí ando intentando encender la chimenea para que se ponga la casa calentita y de camino por la tarde cuando llegue el resto de la familia asar unas castañas en la candelita.

Ahora para todos vosotros os pongo una receta de castañas, una receta muy otoñal y disfrutada a tope porque la recolecta la hicimos nosotros así que sabe hasta más rica, :)

PUDIN DE CASTAÑAS Y ALMENDRAS

INGREDIENTES:

500 g. de castañas.
1/2 l. de leche.
200 ml. de nata.
1 palo de canela.
Polvo de naranja (receta AQUI o bien la corteza de naranja).
100 g. de almendra cruda molida.
4 huevos.
100 g. de azúcar.
Caramelo líquido.
Almendra y guindas para el adorno.

PREPARACIÓN:

* Tradicional:

Lo primero es pelar las castañas, lo conseguimos poniéndolas por tandas en el microondas y cociéndolas 1 minuto ó bien escaldándolas en agua hirviendo. Una vez peladas las trituramos y apartamos en un bol.
La leche la ponemos con la canela y la naranja, cuando rompa a hervir bajamos la intensidad del fuego y dejamos que suba otra vez, entonces apartamos y dejamos infusionar mientras preparamos el resto de ingredientes.
Encendemos el horno a 180º y llenamos la bandeja de agua para hacer después el pudin al baño maría.
En un bol ponemos los huevos, el azúcar y la nata y mezclamos todo bien.
En una cacerola ponemos la leche ya colada, las castañas trituradas, las almendras y la mezcla de los huevos y cocemos a fuego muy suave 20 minutos vigilando que no se agarre al fondo.
Caramelizamos un molde y vertemos la mezcla.
Horneamos a 180º durante 20-30 min. y dejamos que se temple.
Cuando se enfríe por completo lo guardamos en el frigo y a la hora de servir adornamos con las almendras y las guindas.

* Thermomix:

Igual que de forma tradicional, pelamos las castañas y las metemos en el vaso, damos unos golpes de turbo y reservamos.
Ponemos la leche con la canela y la naranja 7 min. 90º V2. (Este paso lo podemos ir haciendo mientras pelamos las castañas, así se va infusionando).
Ponemos el resto de ingredientes menos el caramelo líquido y los adornos en el vaso y programamos 20 min. 90º V2.
El horno lo tendremos precalentado a 180º con el agua para el baño maría.
Caramelizamos el molde del pudin y vertemos la mezcla del vaso.
Horneamos 20-30 minutos, dejamos templar y guardamos en el frigo.
A la hora de servir adornamos con las almendras y las guindas.

Esta mejor de un día para otro, gana en sabor y consistencia.

Con esta receta participo en HEMC#48 que este mes nos propone la cocina con castañas

Bueno y para que veáis cómo fue el día de la recolecta unas fotos hechas por Juanfe.

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Tarta Cementerio

2010-11-02T22:32:00.001+01:00

Y ya para concluir la bateria de recetas de Halloween la Tarta Cementerio, muy fácil también de hacer pues se trata de buscar chuches que sean un poquito asquerosas, gusanos, calaveras o bichitos varios y adornar vuestro bizcocho de chocolate elegido.

TARTA CEMENTERIO

INGREDIENTES:

Bizcocho de galletas y chocolate, receta AQUI.
Chocolate fundido.
Galletas Oreo, sólo la parte negra.
Chuches: bichos, gusanos, calaveras, gominolas de temática de Halloween.
Galletas de canela para las tumbas.
Glasa (100 g de azúcar glas por cada clara de huevo).

PREPARACIÓN:

Triturar las galletas Oreo y reservar.
Untar el bizcocho de chocolate elegido con chocolate fundido en el microondas y esparcir las galletas para que parezca la tierra del cementerio.
Partir por la mitad las galletas de canela, untarlas con la glasa blanca y dejar un poco que se solidifique.
Escribir con un biberón con chocolate fundido en las lápidas R.I.P, dejar igualmente que se seque el chocolate y clavarlas en el bizcocho.
Repartir las chuches elegidas por el "cementerio".

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Murciélagos

2010-11-02T22:12:00.000+01:00

Pero qué fácil y qué rico está este aperitivo, lo encontré en el blog "Velocidad Cuchara" aunque la receta es de Manu Catman, aún así tiene mi tuneo particular a la hora del rebozado.

MURCIÉLAGOS

INGREDIENTES:

Queso de untar de la variedad que más nos guste.
Cacahuetes triturados para rebozar el queso.
Aceitunas negras para hacer los ojos del murciélago.
Doritos o Nachos para las alas del murciélago.

PREPARACIÓN:

Con una cuchara formar bolitas de queso y pasarlas por los cacahuetes triturados para rebozarlos.
Meter en el frigo al menos 30 min. para que cojan consistencia.
Cortar rodajas de aceitunas negras y ponerlas en las bolitas y pincharle los Doritos.

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Muerte por Chocolate

2010-11-02T21:57:00.000+01:00

Esta receta ha sido de las que más han gustado, lo único que ha faltado es que el ataúd también se pudiese comer...quizás para el año que viene, de momento de papel y haciendo un poquito de manualidades con la ayuda de Juanfe que fue el que terminó de cortar y formar los ataudes.

Si alguien para el año que viene se anima a hacer estas tumbas podéis descargarlas en el blog de Mª Carmen "La cocinita de Marisalas", el que no conozca su blog...ya está tardando pues tiene unas recetas maravillosas.

MUERTE POR CHOCOLATE

INGREDIENTES:

Brownie o bizcocho genovés de chocolate (en mi caso genovés al que se sustituyen 20 g de harina por 20 g de cacao amargo).
Glasa: por cada clara de huevo, 100 g de azúcar glas.
Chuches en forma de calaveras.

PREPARACIÓN:

Imprimir la plantilla teniendo en cuenta que por cada ataúd necesitamos 2 uno para la caja y otra para la tapa. Con estas cantidades salieron 5.
Hacer el bizcocho genovés y cortarlo en forma de tumba un poco más pequeña para que quepa dentro del ataúd.
Preparar la glasa y meterla en un biberón de cocina para formar el esqueleto.
Ponerle la chocolatina de calavera.

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Momias

2010-11-02T21:13:00.000+01:00

Seguimos con los aperitivos de la noche del terror, unas salchichitas muy ricas lo único que hay que tener cuidadín con los ojitos, jajajaja que pican.

MOMIAS

INGREDIENTES:

Salchichas Frankfurt.
1 lámina de hojaldre.
Clavos o granos de pimientas para simular los ojos.

PREPARACIÓN:

Cortar tiras de hojaldre alrededor de las salchichas dejando un hueco simulando la cara.
Clavarle los granos de pimientas o los clavos para los ojos.
Hornear a 180º hasta que se dore el hojaldre.

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Huevos de Araña

2010-11-02T20:50:00.000+01:00

Los huevos de araña son un aperitivo muy fácil de preparar. Cada uno prepara los huevos rellenos como más le gusten y después la gracia está en ponerle el adorno con aceitunas negras imitando el cuerpo de una araña.

HUEVOS DE ARAÑA

INGREDIENTES:

6 huevos cocidos.
1 lata de atún.
Mayonesa.
Tomate frito.
Aceitunas negras.

PREPARACIÓN:

Partir por la mitad los huevos cocidos y separar las yemas en un bol.
Añadir al bol el atún escurrido de aceite, el tomate frito y triturarlo junto a las yemas hasta que se forme una pasta.
Rellenas las mitades de las claras cocidas con esta pasta y cubrir con mayonesa.
Adornar con las aceitunas negras cortadas de forma que simulen el cuerpo de una araña.

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Dedos de bruja II

2010-11-02T19:50:00.000+01:00

Ya el año pasado hice los dedos de bruja y fueron todo un éxito, este año he variado las proporciones y le he añadido otro ingrediente para que tuviesen más sabor a almendras.

DEDOS DE BRUJA II

INGREDIENTES:

100 g. de mantequilla derretida.
100 g. de azúcar.
2 huevos medianos.
1 cda. de esencia de almendra.
1 pellizco de sal.
300 g. de harina de repostería.
Almendras crudas.
Mermelada de fresas con bayas de pimienta roja para el adorno, AQUI la receta (cualquier mermelada roja en su defecto:fresas, moras, arándanos...).

PREPARACIÓN:

Mezclar todos los ingredientes (yo en la thermomix unos segundos V4) y poner la masa sobre film transparente haciendo un rulo que llevaremos al frigo durante 30 min. para que coja consistencia.
Coger porciones de masa y formar rulitos en forma de dedos, poner en la punta una almendra a forma de uña y con un cuchillo hacer unos pequeños cortes para formar los nudillos.
Hornear a 180º durante 20 min. aproximadamente.
Sacar inmediatamente e ir quitando las almendras y poner un poco de mermelada, volver a poner la almendra. Cuando se terminen de enfriar quedaran consistentes y no se despegarán.

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Escobas de bruja

2010-11-02T19:06:00.000+01:00

Vamos ahora con un aperitivo que literalmente voló, duró en la mesa el tiempo de ir a buscar otro plato...¡¡ qué barbaridad, qué manera de zamparse las niñas las escobas !! jajajajaj.
Superfácil y muy ricos según me contaron.

ESCOBAS DE BRUJA

INGREDIENTES:

Palitos salados para los palos de las escobas.
Queso en lonchas.
Cebollino (yo no encontré y no le puse).

PREPARACIÓN:

Cortar el queso en lonchas en tiritas y unirlas alrededor de los palitos salados.
Atar con cebollino, yo no lo conseguí pero como utilicé un queso que fundía muy bien se quedaron selladas las tiras al palo de la escoba.

FUENTE: La Casita Verde, blog de Alegna.

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Cupcakes Tenebrosos

2010-11-02T17:23:00.000+01:00

Segunda entrega de cupcakes, esta vez más fáciles aún, son de arañas y de ojos tenebrosos.

Se me olvidó comentar en la anterior entrada que si no tenéis tiempo o no queréis complicaros mucho la vida podéis hacer los cupcakes con magdalenas compradas, no quedan igual pero para unas prisas...

CUPCAKES TENEBROSOS

INGREDIENTES:

Magdalenas de naranja o ya compradas hechas.
Galletas Oreo, sólo utilizamos la parte negra del chocolate.
Chocolatinas en forma de ojo tenebroso, comprada en tienda de chuches.
Regaliz negro y de colores.
Chocolate blanco o glasa para "pegar" las galletas Oreo.

PREPARACIÓN:

Derretir un poco de chocolate blanco en el microondas para que nos sirva a modo de pegamento para que no se caigan las galletas Oreo.
Triturar las galletas Oreo pero sólo la parte blanca.
Pincelar cada magdalena con el chocolate derretido y espolvorear las galletas trituradas.
Poner en unas las chocolatinas de ojos y en otras cortáis trozos de regaliz y formáis las patitas y los ojos de las arañas.

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Cupcakes Monstruosos

2010-11-02T16:45:00.001+01:00

Bueno, aquí ando viva después de la noche de Halloween con su "Truco o Trato", con los disfraces de los niños, con los dulces, con las chuches, con la cena preparada...en fin, muchos me preguntáis si sigo "viva" e incluso más de uno me pregunta si estoy de vacaciones...jajajaja.... Vosotros lo habéis querido ahora vendrán la friolera de 9 entradas todas relacionadas con Halloween y es que este año la casa ha sido invadida totalmente

CUPCAKES MONSTRUOSOS

INGREDIENTES:

Magdalenas que más os gusten, en mi caso "Magdalenas de naranja" si quereis la receta pinchad AQUÍ.
Conguitos.
Piñones.
Sirope de chocolate.
Sirope de fresa.
1/2 tarrina de queso de untar de Hacendado.
1 tableta de chocolate blanco de Milka.

PREPARACIÓN:

Hacer las magdalenas y preparar el froosting mientras se templan un poco.
Para el froosting o cobertura mezclamos el queso de untar con el chocolate blanco que habremos derretido en el microondas unos segundos.
Cubrir cada cupcake con el froosting y adornar haciendo "caritas" con los conguitos para los ojos, los siropes para las bocas y los piñones para los dientes.

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PREMIO "TU BLOG ES (SICO) DIVINO"

2010-10-13T12:12:00.000+02:00

Bueno, no penséis que mi familia y yo nos alimentamos de "premios", jajaja.

Es que tengo unos pequeños problemas informáticos, fotográficos, tecnológicos...vamos que las fotos que voy editando y componiendo se han perdido así que ando superliada intentando recuperarlas con varios programitas pero me "obliga" a ver como 80.000 fotos...aynnn omá.

Entre comida y comida que ya iré poniendo en cuanto estén subsanados los problemas, visito vuestros magníficos blogs y 3 amigas me han concedido este premio, Kisa, Tuppergirl y Sunflower.

Perdonad chicas por tardar en recogerlo pero ando más liada que la pata de un romano.

NORMAS DEL PREMIO:

Nominar a 8 blogs y comunicarselo: bueno aquí como siempre me tomo la licencia y lo dejo a todo aquel que quiera recogerlo pues me resulta muy difícil decidirme por los maravillosos blogs que tenéis.
Añadir una pregunta al cuestionario una vez que se haya contestado:

¿Te llevas bien con tu suegra? Sí.

¿Cual es tu reto? Levantarme cada día intentando ser lo más feliz posible y hacer que los que me rodean también lo sean un poco más...díficil cómo véis.

¿Qué le dirías a tu jefe si te tocase la lotería? Jajajaja, me parto de la risa porque afortunada en el juego desgraciada en amores y yo estoy muy enamorada así que...me sobra la pregunta porque no me va a tocar pero bueno le diría....Hasta otra, ha sido un placer.

¿Qué harías si descubrieras que alguien te está mintiendo? Depende de quién y de qué tipo de mentira pero perdería puntos fijo.

Si se quema tu casa y sólo puedes salvar una cosa ¿qué salvarías?: Pues si no vale una caja con todas mis "maquinitas" (Thermomix, Fussioncook, Nespresso,etc.), no en serio salvaría mis fotos.

Entras en un sitio con mucha gente, ¿qué haces?

Intentas pasar desapercibida.
Que me miren que voy divina.
Te vas, estás agobiada.

Jajaja, pues depende del momento y del lugar y ¿cuánto es mucha gente? en Sevilla estamos acostumbrados a las "bullas".

¿Ves el vaso medio lleno o medio vacío?

Normalmente a la mitad, casi siempre medio lleno.

Te encuentras una lámpara mágica ¿qué tres deseos le pedirías?

Salud, algo de dinero y amor para todos mis seres queridos.

¿Qué te llevo a escribir un blog?

El compartir mis "secretos cocineriles" :)

¿Tienes algún animal en casa?

Buenoooo, medio zoo: 3 perros, 2 periquitos, 2 pescados y un gato que se mete cuando le da la gana en mi porche a dormir, jajajaja.

Mi pregunta: ¿Si volvieras a nacer cambiarías algo de lo que has hecho?

Vaya con la preguntita, básicamente no cambiaría nada pues de los errores también he aprendido pero quizás cambiaría de profesión (me gusta pero "quema" mucho).

Premio "Vale la pena"

2010-09-27T15:30:00.000+02:00

Aunque con un poco de retraso quiero agradecer a Olga que desde su blog "Las recetas de Olguichi" me haya otorgado este premio y se haya acordado de mí, gracias de todo corazón.

Normas:

Dar las gracias a quien te lo otorga: bueno, ya lo he comentado antes pero lo vuelvo a mencionar, a Olga desde su blog.
Nombrar a un autor que te encante: Patricia Cornwell.
Nombrar a un autor que destaques: Federico García Lorca.
Un libro que te encante: "Los Pilares de la Tierra" de Ken Follet, muy de moda actualmente por la serie de la tele.
Qué te emociona:ufff, difícil pregunta pues más bien sería ¿qué no te emociona? soy una persona que vive de emociones, de las buenas y de las malas...sentir.
Algo que odias: muchas cosas pero por decir algo me da mucho coraje las personas que no tienen verdaderos problemas y por "chorradas" se complican la vida haciendo así infelices a sus seres queridos.
Pásalo a 7 blogs: aquí me permito la lincencia de dejarlo a todo aquel bloguero/a que quiera recogerlo pues hoy en día hay magníficos blogs y mejores personas.

Gracias, a todos por compartir este ratito conmigo.

Torta dulce de almendras

2010-09-26T16:30:00.002+02:00

Me gusta cuando llega el fin de semana llevarle a las mamis (mami y mami política, jeje) algún detallito, a veces un tarrito de mermelada, a veces un pan, magdalenas o alguna tartita.

Esta torta les ha gustado mucho a ambas y se las hice a cada una en el día de sus respectivos santos.

Os la recomiendo por lo fácil que es de preparar y el sabor tan suave que tiene.

TORTA DULCE DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

120 g de almendras.
120 g. de azúcar.
90 g. de mantequilla.
1 cdta. de esencia de vainilla.
2 huevos batidos (reservar un poco para pincelar la superficie).
15 g. de maizena.
2 planchas de hojaldre.
Almendras fileteadas para adornar.
1 cda. de azúcar moreno.
Azúcar glas para adornar (yo no le puse).

PREPARACIÓN:

Moler las almendras junto al azúcar con varios golpes de "Turbo".
Incorporar al vaso de la thermomix la mantequilla, la vainilla, los huevos batidos y la maizena, mezclar todo unos segundos.
En un molde redondo poner una de las láminas de hojaldre recortando el sobrante. Pinchar la superficie y echar la crema.
Poner encima la otra plancha y recortar la masa sobrante.
Con los recortes hacer algún dibujo decorativo.
Pincelar con el huevo batido y espolvorear con el azúcar moreno y las almendras fileteadas.
Hornear a 180º 20 min. aproximadamente o hasta que se dore toda la superficie.
Al sacar la tarta espolvorearla con azúcar glas si se quiere, yo no lo hice.

FUENTE: Blog "Del Sur al Norte" de Encarnasao , ella la realizó como una empanada.

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Helado de café capuchino al caramelo

2010-09-25T18:24:00.002+02:00

Estamos ya oficialmente en otoño pero en Sevilla sigue siendo un placer tomarse un helado, en esta ocasión aprovechando el azúcar invertido que tengo en el frigo.

Me ha sorprendido pues se pueden formar las bolas fácilmente sin tener que esperar a que se descongele un poco. De todas formas a mi catador oficial (léase mi maridito) le gusta tomarlo a cucharadas, jajajaja.

La receta nos ha gustado mucho y así de camino sacamos partido a los sobres del famoso café capuchino al caramelo, es de una forera de Mundorecetas Lolaruu.

HELADO DE CAFÉ CAPUCHINO AL CARAMELO

INGREDIENTES:

3 sobres de café capuchino al caramelo de la marca Hacendado.
180 g. de azúcar.
60 g. de azúcar invertido (si no tenemos el total de azúcar serán 240 g).
150 ml. de leche.
2 huevos.
700 ml. de nata.
1 chorrito de coñac u otro licor.
Sirope de chocolate para adornar.

PREPARACIÓN:

Echar en el vaso de la thermomix el café y los azúcares, V 5-10 progresivamente.
Verter la leche y los huevos y programar 6 min. 90º V5, después batir unos segundos sin temperatura.
Incorporar la nata y el coñac y programar 1 min. V 7-9.
Meter en el molde elegido y poner film transparente, meter en el congelador.
Sacar unos minutos antes de consumirlo y servirlo con sirope de chocolate si se quiere.

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Azúcar Invertido

2010-09-25T17:15:00.004+02:00

El azúcar invertido Se obtiene a partir de la hidrólisis del azúcar común (sacarosa). Para ello se prepara un almíbar y se lo acidifica utilizando ácido cítrico. Como resultado de esto, se elimina un puente de oxígeno, transformando la solución acuosa de sacarosa en una solución acuosa de glucosa + fructosa. Cuando reduce su temperatura a 80ºC se neutraliza el pH con bicarbonato de sodio. Esto genera una efervescencia

Características:

Tiene mayor poder endulzante que el azúcar común .
Dificulta la cristalización del agua .
Acelera la fermentación de la masa de levadura.

Sus usos son principalmente para la industria alimentaria en el elaboración de masas y helados (por su poder anticristalizante)

Dosis aconsejable de empleo:

Bizcochos, plum-cakes, magdalenas: 10 % de azúcar Invertida sobre el azúcar total a emplear.
Croissants, ensaimadas, brioches: 30% al 50 % del azúcar total.
Pastas secas, Pastas de té: 40% al 50% del azúcar total.
Heladería, nata: 40% al 100% del azúcar total.
Roscón de Reyes: una cucharadita es suficiente, como es una masa poco dulce, no hace falta que se modifique la cantidad de azúcar.

Fuente Wikipedia.

Este azúcar tiene las mismas propiedades de la miel, de modo que como no cristaliza, es ideal para endulzar el helado, porque se mantiene maleable y cremoso con una textura muy suave. También tiene uso en pastelería y panadería, ya que ayuda a la fermentación y retiene humedad, de modo que hace que el pan o los bizcochos se mantengan tiernos durante más tiempo

Este jarabe se conoce como azúcar invertido porque se consigue por inversión ácida o enzimática de la sacarosa. Yo lo he preparado con los sobrecitos de impulsor que se usa en pastelería, lo que se conoce popularmente como gaseosas: el sobre blanco y el morado.

Fuente: Blog "Recetas de Mamá" para el que no lo conozca os animo a que lo visitéis pues Ana es un pozo de sabiduría "cocineril". Desde aquí le mando un millón de besos.

AZÚCAR INVERTIDO

INGREDIENTES:

150 ml. de agua embotellada.
350 g. de azúcar blanquilla.
1 sobre blanco de ácido tartárico y málico de Mercadona.
1 sobre morado de bicarbonato sódico de Mercadona.

PREPARACIÓN:

Verter el agua en el vaso de thermomix y programar 3 min. 50º V5.
Incorporar el azúcar programando 6 min. 80º V4.
Echar el sobre blanco y programar 10 seg. V4.
Cuando haya bajado la temperatura a 60º incorporar el sobre morado y programar 1 min. V4.
Guardar en un tarro y cuando esté frío guardarlo en el frigo, nos durará varios meses.

* Tradicional:

Mezclar el sobre blanco con el azúcar.
Añadir el agua y poner al fuego hasta que empiece a hervir.
Retirar del fuego y cuando se enfríe hasta los 50º (hace falta tener un termómetro de cocina) añadir el sobre morado.
Remover bien y dejar que se enfríe por completo.
Guardar en el frigo dentro de un tarro.

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Risotto a los 4 quesos con jamón

2010-09-15T11:28:00.000+02:00

Aynchhhh, qué sí que ya sé que estoy muy pesaíta con los risottos pero es que donde hay niños hay que amoldarse un poquito a sus gustos.

Si a mi "chochi" le gusta risotto pues ¿por qué hacerlo en paella o caldoso para que lo plante?. Más que nada es para tener el ego bien alto cuando te diga - ¡ Mami, risotto qué rico!. Jajajajaja.

Además es tan rápido...

RISOTTO A LOS 4 QUESOS CON JAMÓN

INGREDIENTES:

1 paquete de risotto a los 4 quesos .
1 vaso de vino.
1 banda de jamón en "pizcas".
Aceite.
Mantequilla.
Queso parmesano rallado.
Agua.
1/2 pastilla de caldo de verduras o pollo.

PREPARACIÓN:

* En Thermomix:

Llevar a ebullición el agua con la pastilla de caldo disuelta (el agua siempre es el doble y un poquito más que la cantidad de arroz que pongamos). Reservar.
Poner en el vaso el aceite y programar 5 min. TªVaroma V1.
Verter el paquete de risotto y rehogarlo 2 min. TªVaroma V Cuchara Giro Izda.
Echar el vino, las pizcas de jamón y el agua caliente, programar 20 min. TªVaroma Giro Izda.
Sacar del vaso y volcar en una fuente, añadir mantequilla y el queso parmesano.
Servir de inmediato.

* Tradicional:

Hervir el agua con la pastilla de caldo y reservar.
En una cazuela poner el fondo con aceite y rehogar el arroz.
Incorporar el vino y el jamón, dar unas vueltas.
A continuación hay que ir agregando el agua caliente poco a poco hasta que la echemos toda y daremos vueltas a menudo para que no se agarre.
Cocinar unos 20 min. vigilando siempre que no se pegue pues al llevar queso es fácil que esto ocurra.
Apartar e incorporarle la mantequilla y el queso rallado.
Servir de inmediato.

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Estofado de patatas y setas

2010-09-13T20:58:00.000+02:00

Bueno, ya sé que no hace demasiado frío, o más bien mucho calor, pero hay que empezar a volver poco a poco a la rutina.

Es época de comprar material escolar, forrar libros, estrenar maletas, empezar un nuevo curso con mucha ilusión pero las pilas no las tenemos puestas aún, bueno, hablo en mi caso, necesitaría unas vacaciones, cosa que no he tenido.

Pero bueno, no me quejo que cosas peores hay en este mundo.

Para ir entrando en rutina como os comentaba, un plato de cuchareo, es el típico guiso de papas con carne pero con más setas que carne para que sea más ligero.

ESTOFADO DE PATATAS Y SETAS

INGREDIENTES:

200 g. de carne magra de cerdo.
1 cebolla pequeña.
1 ajo.
1/2 pimiento verde.
1 zanahoria en rodajas.
70 ml. aceite de oliva.
4 patatas medianas.
Tomate frito.
1 bandeja de setas ( setas congeladas, o champis...a gusto).
1 vaso de vino.
1 hoja de laurel.
Tomillo.
Pimentón de la Vera.
Azafrán o colorante.
Sal.
Pimienta 5 bayas.
Agua hasta cubrir el guiso.

PREPARACIÓN:

* Tradicional:

Poner el aceite en la olla exprés y dorar la carne con las setas, salpimentadas y con el tomillo. Reservar a parte.
Incorporar la cebolla, el pimiento, el ajo, dorar un poco y añadir el tomate frito (sólo unas cucharadas).
Incorporar las zanahorias y el vino, dejar reducir el alcohol y añadir el resto de ingredientes, incluyendo la carne y las setas.
Cocinar 30 min. a partir que empiece a girar la válvula. Una vez pasado el tiempo destapar cuando se haya ido todo el vapor.
Probar el punto de sal, si se ha quedado algo claro el guiso, estrujar unas patatas a parte y diluirlas de nuevo en la olla, así lo espesaremos.

* Thermomix:

A mí me gusta la carne y las setas dorarlas en cazuela, así que el primer paso es igual en los dos métodos.
Echamos el aceite de dorar la carne en el vaso, añadimos la cebolla, el ajo y el pimiento programando unos seg. V4 hasta que estén troceados. Una vez hecho esto programamos de nuevo 10 min. TªVaroma V 3 1/2.
Echamos el tomate frito y el vino, programamos 2 min. TªVaroma V 3 1/2.
Incorporamos el resto de ingredientes y programamos 25 min. Tª Varoma V Cuchara Giro Izda.
Abrimos y hacemos igual que en el método tradicional, probamos punto de sal y si está demasiado caldoso o bien le damos unos minutos más sin poner el cubilete o bien machacamos las patatas y las incorporamos al guiso.
Servimos bien calentitas.

NOTA: Otras veces cuando he hecho las patatas en thermomix he utilizado la mariposa , esta última vez se me olvidó y como eran una variedad algo más duritas no pasó nada.

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Albóndigas de pescado con salsa de piquillos

2010-09-11T21:09:00.002+02:00

Hacía ya tiempo que no ponía ninguna entrada de pescado, la verdad es que me cuesta la misma vida que en casa coman pescado, sacas al papi y a su nena del frito o rebozado y para de contar, así que siempre tengo que estar ingeniando algo para que coman, léase croquetas, canelones, hoy os presento las albóndigas que les gustaron y al decirles que eran de pescado:

- Ya decía mami que me sabían "raras".

Jajajaja, ¡¡ cómo hay que andar para que coman de todo !!.

ALBÓNDIGAS DE PESCADO CON SALSA DE PIQUILLOS

INGREDIENTES:

600 g. de pescado (en mi caso abadejo congelado).
3 ajos.
Perejil.
1 huevo.
2 cdas. de pan rallado.
1 cebolla pequeña.
1 pimiento verde.
1 lata de pimientos del piquillo.
1 vasito de vino.
1 vaso de agua o caldo de pescado.
4 cdas. de tomate triturado.
Sal.
Especias surtidas.
Aceite.
Harina o Pan rallado para rebozar las albóndigas.

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso de la thermomix el pescado, los ajos y el perejil, programamos 10 seg. V6.
Añadimos el huevo, el pan rallado y un poco de sal, mezclamos 10 seg. V6. Apartamos y dejamos reposar 15-20 min.
Para hacer la salsa troceamos la cebolla, el pimiento verde y los piquillos y sofreímos en un poco de aceite.
Echamos el caldo de los pimientos del piquillo, el tomate, el vino, el agua, las especias y sal y cocinamos 10 minutos.
Pasamos la salsa a la thermomix y trituramos dejándola a la textura que nos guste, la pasamos de nuevo a la cazuela.
Formar las albóndigas pasarlas por harina o por pan rallado y freírlas en aceite, echarlas en la cazuela de la salsa y cocinar 10 min.
Servir con arroz blanco o patatas fritas.

NOTA: Si nos sobran albóndigas se congelan perfectamente, otro día sólo tendremos que sacar el tupper y directos al microondas.

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Tomates rellenos de ensalada de arroz

2010-09-05T21:26:00.000+02:00

¡¡ Qué "jartá" de tomates nos estamos metiendo !!, en mi vida he comido más tomates que este año y es que mi amigo Jose cada vez que pasa por Los Palacios me trae una caja de 12.5 Kg de la cooperativa "Las Nieves" y ya llevamos 3 cajas, así que entre gazpachos, tomates aliñados, picadillos y demás ensaladas...hemos recargado los niveles de vitaminas para todo el año.

Le he pillado el gusto a comprar en las cooperativas o directamente en el mato y se nota la diferencia tanto en dinero como en calidad.

TOMATES RELLENOS DE ENSALADA DE ARROZ

INGREDIENTES:

4 tomates que sean más o menos del mismo tamaño.
200 g. de arroz de grano largo cocido.
1 cebolleta fresca.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
Zanahoria rallada.
Maíz.
Aceitunas sin hueso.
2 latas de atún sin el aceite.
Aceite.
Vinagre.
Sal.
Salsa rosa (comprada o casera).

PREPARACIÓN:

Cortar la tapa de los tomates y vaciarlos, la pulpa la echamos en un bol para utilizarla en la ensalada. Ponerlos para escurran bien el agua que sueltan.
En un bol ponemos el resto de ingredientes picados, el arroz y los aliñamos con una vinagreta.
A mi me gusta echarle un poco de salsa rosa una vez está la ensalada aliñada.
Rellenamos los tomates con la ensalada y cubrimos con la tapa cuando vayamos a servirlos.

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200.000 visitas

2010-09-01T10:51:00.000+02:00

200.000 VISITAS

Esta entrada es para dar las gracias a todas aquellas personas que me han visitado.

Ayer entré para responder a vuestros comentarios y me llevé la grata sorpresa que llevaba 200.004 visitas.

¡¡¡Qué barbaridad!!! pensé, pues yo no soy una gran forera archiconocida, no puedo dedicar todo el tiempo a lo que más me gusta que es compartir con todos vosotros, a veces parcelas de nuestras vidas, a veces recetas pero siempre siempre momentos buenos y malos.

Por todo esto y por todo lo que me aportáis, por todo el cariño...MIL GRACIAS.

Y después de todo esto amigos....aún hay más (como nos decían en los dibujitos animados cuando eramos peques).

Empanada de chorizo Ibedul

2010-08-29T19:13:00.000+02:00

Muchos sabéis que mi marido toca la guitarra en la Orquesta Magia y se lleva todo el verano de pueblo en pueblo en ferias, verbenas y veladas.

Este año fueron a un precioso pueblo de Córdoba, Hinojosa del Duque, para amenizar las fiestas en honor a San Cristóbal.

Lo normal sería llegar, montar para sonorizar, vestirse y cenar algo para empezar a tocar.

Bueno pues a la llegada el sr. Ángel Jurado miembro de la Hermandad de San Cristóbal les estaba esperando con unas ricas viandas ibéricas...jamón, queso, chorizo, caña de lomo...y ellos encantados.

Pero lo mejor de todo fue que además de este recibimiento para la cena y para el desayuno, Ángel obsequió a cada músico y miembro de la Orquesta Magia con un lote de productos ibéricos típicos de una empresa de Hinojosa del Duque, Ibedul.

Por todo ello y como agradecimiento dedico esta receta a Ángel Jurado.

Ni que decir tiene que los productos son exquisitos, podéis visitar los enlaces que os he ido poniendo por si queréis conocer más a cerca de ellos.

EMPANADA DE CHORIZO IBEDUL

INGREDIENTES:

2 láminas de hojaldre (en mi caso del refrigerado).
1 huevo batido.
1 calabacín.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
1 cebolla mediana.
1 lata pequeña de tomate triturado.
3 cdas. de tomate frito.
1/2 cubilete de aceite.
Sal.
Chorizo Ibedul cortado en tiritas.

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es el relleno para que a la hora de montar la empanada esté frío.
Normalmente haría el relleno con la receta del pisto que utilizo en la thermomix pero esta vez acababa de hacer una bechamel y quedaban los típicos restos, así que sin lavar el vaso puse todos los ingredientes: aceite, cebolla, pimientos, tomate triturado y frito, calabacín y la sal y programé 15 min. Tª Varoma V4 (el resultado fue exquisito), dejamos enfriar.
Extendemos una de las láminas de hojaldre sobre una bandeja de horno a la que previamente habremos puesto papel vegetal, vertemos el relleno y repartimos el chorizo en tiritas por toda la preparación.
Tapamos con la otra lámina de hojaldre, hacemos un hueco que nos sirva a modo de "respiradero", pinchamos con un tenedor toda la superficie para que no se infle demasiado y por último pincelamos con el huevo batido para que se nos dore la empanada.
Con el horno precalentado a 180º dejamos la empanada 15-20 min. vigilando para que no se dore en exceso.
La podemos comer tanto en frío como en caliente, personalmente me gusta más fría.

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Risotto Carnaroli con espárragos y setas

2010-08-25T12:06:00.000+02:00

Cuando descubrí el mundo del risotto jamás pensé que a mi hija le fuese a gustar tanto. Ahora cada vez que hago arroz viene a preguntar ¿risotto mami? y es que la textura melosa le encanta además eso de echarle queso rallado le vuelve loca.

En esta ocasión el arroz venía con espárragos deshidratados, lo compré en Makro, no sé si en otros establecimientos lo podéis encontrar.

RISOTTO CARNAROLI CON ESPÁRRAGOS Y SETAS

INGREDIENTES:

1 paquete de arroz risotto carnaroli con espárragos (para 4 personas).
100 g. de setas variadas (yo utilicé del surtido congelado de Hacendado).
Caldo de pollo (el doble y un vaso más).
1 vasito de vino blanco (opcional, le da un puntito muy rico).
1 cda. de mantequilla.
2 cda. de aceite.
Queso rallado (no pongo cantidad, al gusto).
Sal (depende si os gusta más o menos sabroso pues el caldo ya lleva).
Pimienta.

PREPARACIÓN:

Esta vez lo he preparado de forma tradicional en cazuela aunque también sale buenísimo en la thermomix.

En una cazuela ponemos el aceite y cuando esté caliente vertemos el paquete de arroz, rehogamos un poco.
Echamos las setas y damos unas vueltas antes de empezar a verter los líquidos.
Incorporamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.
El caldo lo tendremos previamente calentado y poco a poco lo vamos añadiendo a la cazuela hasta conseguir la textura melosa.
Más o menos lo tendremos listo en 18-20 min. entonces echamos la mantequilla, la pimienta y probamos el punto de sal.
Con el fuego ya apagado incorporamos el queso rallado y damos unas vueltas para que se integre bien.
Servimos de inmediato acompañado de más queso rallado en un recipiente a parte porque así cada comensal se servirá la cantidad que desee.

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Tarta Capuchino al Caramelo...dedicada a la memoria de mi padre

2010-08-05T13:50:00.003+02:00

Esta tarta se la hice a mi padre el día 9 de julio para su 67 cumpleaños, 3 semanas después fallecía.

Dedicada a la memoria de mi padre..., SIEMPRE TE QUERRÉ.

TARTA CAPUCHINO AL CARAMELO

INGREDIENTES:

* Para la base:

1 rulo de galletas (yo utilicé galletas de canela).
55 g. de mantequilla.
1 chorrito de leche.
1 cda. de azúcar moreno.
1 cda. de cacao en polvo Valor.

* Para el Capuchino al Caramelo:

500 ml. de nata.
500 ml. de leche.
1/2 tableta de chocolate con leche.
2 sobres de café Capuchino al Caramelo (yo de la marca Hacendado).
2 sobres de cuajada.
1 cda. de azúcar.

* Para la cobertura:

250 ml. de nata.
250 ml. de leche.
2 tabletas de chocolate blanco.
1 sobre de cuajada.

* Para decorar:

Virutas de chocolate.

PREPARACIÓN:

Pulverizar las galletas en el vaso de la thermomix con unos golpes de turbo y seguidamente añadir el resto de ingredientes. Mezclar unos segundos V 5-10.
Sobre el plato o bandeja que vayamos a servir ponemos un aro desmontable para emplatar y vertemos la mezcla de galletas extendiéndola por toda la base. Metemos en el frigorífico mientras seguimos haciendo la tarta.
Ponemos los ingredientes del Capuchino en el vaso de tmx y programamos 10 min. 90º V 4, acabado el tiempo vertemos sobre la base de galletas.
Lavamos el vaso y echamos los ingredientes de la cobertura, programamos 7 min. 90º V 4. Vertemos con cuidado sobre la tarta (la próxima vez lo haré vertiendo la preparación sobre un cazo para que no se mezclen las capas). Metemos en el frigorífico, mejor hasta el día siguiente, mínimo 8 horas.
Cuando vayamos a servir sacamos unos minutos antes y con un pelaverduras hacemos virutas con una tableta de chocolate. Si no tenemos tiempo o ganas podemos echar fideos de chocolate o cualquier otro adorno que os guste.

- Tradicional:

Triturar todos los ingredientes en un recipiente con ayuda de una batidora y seguimos el mismo paso que con la thermomix para ponerlo en el plato o bandeja de emplatado.
Para la capa de café capuchino unimos la leche y la nata, separamos un vaso, y llevamos al fuego en una cacerola donde después nos quepa el resto de la preparación.
En el vaso que hemos apartado vertemos los sobres de café y los de cuajada junto al azúcar, mezclamos bien con unas varillas o incluso con la batidora si vemos que nos quedan grumos.
Incorporamos a la cacerola que está con la leche y la nata y dejamos que se cocine unos 15 minutos removiendo constantemente y sin que llegue a hervir. Vertemos sobre la base de galletas y mientras hacemos la siguiente capa dejamos que se vaya enfriando.
Para la capa de chocolate blanco procederemos igual, uniendo leche y nata y separando un vaso para diluir la cuajada, el resto además del chocolate blanco desmenuzado lo llevaremos al fuego.
En el vaso que hemos separado diluimos la cuajada, añadimos a la cacerola que tiene la leche, nata y chocolate blanco y cocinamos otros 7 min.
Ahora para verter la cobertura sobre la capa de café cogemos un cazo (de los de servir comida) puesto del revés en una mano y nos ponemos la cacerola con la otra capa en la otra mano, con cuidado vamos echando el líquido sobre el cazo que dejará caer a su vez con menos "presión" la capa blanca.
El resto es igual que con la thermomix, al frigo y después a adornar.

NOTA: He editado la receta para explicar la forma de hacer la tarta de forma tradicional pues una amiga la intentó hacer y no lo tenía del todo claro, espero que de esta manera se entienda suficientemente y no tengáis problemas.

Fuente: Blog de Laura "Tentaciones".

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Granizado de Sandía...y FELICIDADES A TODAS LAS ANAS y JOAQUINES Y JOAQUINAS

2010-07-26T12:16:00.001+02:00

Hoy es un día grande para mí, cumpleaños de mi mami y santos de mi mami, mi niña y mío. Además cumple de dos de mis mejores amigas Elena y Bea así que el día fiesta, fiesta y fiesta.

Este año el horno no está para bollos pero al menos tomaremos unas tapitas con mi madre.

Para celebrarlo con vosotros este granizado fresquito de sandía que mi niña me pidió que le hiciese pues le encantan todas las cosas que llevan hielo.

Al final de la entrada os pongo una foto hecha por Juanfe este viernes del Puente de Triana engalanado para la Velá de Santa Ana, hoy es el día grande.

GRANIZADO DE SANDÍA

INGREDIENTES:

400 g. de sandía en trozos y sin pepitas.
2 cdas. de azúcar moreno.
1 cda. de zumo de limón.
400 g. de hielo.

PREPARACIÓN:

Poner todos los ingredientes menos el hielo en el vaso de la thermomix y triturar unos segundos con V5-10.
Añadir los hielos poco a poco y triturar con golpes de turbo, quizás necesitéis menos de los 400 g. por eso se añade poco a poco según la textura que os guste.
Servir inmeditamente o bien congelar en un recipiente alto. Cuando queramos comerlo otra vez lo sacaremos de nuevo y pasamos al vaso de la tmx y damos otro golpe de turbo.

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Lomo relleno a la mostaza

2010-07-25T19:25:00.000+02:00

Esta es una receta que en cuanto vi tuve que meterla en la carpeta de "pendientes" pues se te mete en la cabeza por lo vistosa y buena que está.

Lo vi en el maravilloso blog de Hilda, magnífica cocinera, "Entre alacenas y fogones". Según nos cuenta ella el origen de la receta es esloveno...será o no será el caso es que está deliciosa.

Espero que os animéis más de uno a hacerla porque es fácil y el resultado es espectacular.

LOMO RELLENO A LA MOSTAZA

INGREDIENTES:

1 trozo de lomo (el mío de casi 1 kg).
Queso en lonchas.
1 paquete de bacon en tiras.
Sal.
Pimienta (yo pimienta 5 bayas).
Mostaza dulce (yo mostaza Dijon francesa).
Mostaza a la antigua (yo la especia de mostaza en grano).
1 copa de vino blanco (yo vino solera).
1 vaso de caldo (yo agua con 1 cdta. de Bovril).
1 cda. de maicena.
1 puñado de ciruelas pasas.
Aceite.
1 lata de champiñones laminados (incorporación mía).
1 hoja de laurel (incorporación mía).

PREPARACIÓN:

Comprar el lomo en un trozo y abierto en forma de libro sin que llegue hasta el final de los filetes.
Salpimentar la carne e ir rellenando con queso y lonchas de bacon (las que nos sobren la utilizaremos como guarnición), atravesar toda la carne con 2 palos de brochetas y recortarlos para que nos quepa en la olla donde vamos a cocinarla.
Cubrimos el fondo de una olla con aceite y doramos por todos lados la carne para que queden bien sellados los jugos.
Extendemos la mostaza Dijon por toda la carne y la espolvoreamos con los granos de mostaza. Reservamos mientras preparamos la guarnición.
En la misma olla añaimos el bacon sobrante en tiras, las ciruelas pasas sin hueso y la lata de champiñones, rehogamos un poco y añadimos el laurel, el vino, el caldo y la carne. Cocinamos 20-30 min. (yo en olla exprés necesité 30 min. pues tenía casi 1 kg de lomo).
Dejar que se enfríe la carne y sacar los palos de brochetas.
El corte de la carne lo haremos en sentido contrario al corte de los filetes, se nos queda como si fuese un gran abanico.
Diluir la maicena en un poco de salsa y llevar a ebullición.
Servir la carne con la salsa y la guarnición.

Y ahora una foto creativa, para variar un poco...

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Patatas con bacalao

2010-07-18T21:20:00.000+02:00

No se trata de una receta demasiado "veraniega" pero es que me pirra el bacalao.

Cuando hago esta receta me pongo las botas pues Juanfe y Ana se comen las papas y yo me lo como todo, jajajaj, bacalao, papas...en fin una que no se puede resistir al cuchareo.

PATATAS CON BACALAO

INGREDIENTES:

4 patatas medianas.
1/2 cebolla.
2 ajos.
1/2 pimiento verde.
1 tomate pequeño maduro rallado.
1 chorrito de vino blanco.
1 hoja de laurel.
2 tacos de bacalao desalado.
Azafrán.
1 guindilla pequeña (opcional).
Agua.
Sal.
50 ml. de aceite.

PREPARACIÓN:

- En Thermomix:

En el vaso poner la cebolla, el ajo, el pimiento y el aceite, triturar unos segundos V6 y programar 7 min. Tª Varoma V2.
Pasado el tiempo, bajar los restos con la espátula y añadir el tomate rallado y el vino, programamos 2 min. más a igual tª y V.
Añadir las patatas chascadas, el resto de ingredientes y cubrimos con agua, programamos 20 min. Tª Varoma V Cuch Giro a la Izda.
Pasado el tiempo comprobamos las patatas si están tiernas, el punto de sal y si fuese necesario pondríamos 5 min. más.

- Tradicional:

Ponemos aceite en el fondo de la olla exprés.
Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento y hacemos un sofrito.
Incorporamos el tomate rallado y el vino, dejamos unos minutos hasta que se evapore el alcohol.
Chascamos las patatas y las incorporamos al guiso junto al resto de ingredientes cubriendo con agua.
Cocinamos 20 min. a partir que empiece a girar la válvula.
Abrimos pasado el tiempo y probamos las patatas, rectificar punto de sal si es preciso y punto de espesura, si queremos podemos machar unas patatas e incorporarlas al guiso para que coja la espesura necesaria.

NOTAS: A mí me gusta echar el bacalao tal cual sin freír ni enharinarlo pero hay quien lo fríe previamente a su incorporación al guiso.

La guindilla es totalmente prescindible a mí es que de vez en cuando me gusta darle un toque picantillo, otras veces no la pongo.

Si tenéis en casa "tiquis miquis" os recomiendo que hagáis la receta en la tmx pues no se nota ningún pedacito o bien una vez se hace el sofrito y se ha evaporado el alcohol del vino pasáis todo por la batidora e incorporáis de nuevo a la olla.

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Langostinos al horno

2010-07-17T19:09:00.000+02:00

Ya sé que hace mucho calor para encender nuestros hornos pero...están tan ricos que no nos pudimos resistir.

En un principio íbamos a hacerlos a la plancha pero para no añadir más leña al fuego de los 32º en una noche veraniega sevillana decidimos hacerlos horneados y mientras estar tomando una cervecita o un tintito de verano en el patio con otro picoteo.

Son superfáciles de hacer, os animo a que los hagáis si aún no los habéis hecho.

Están inspirados en la receta de Missis de Mundorecetas con mi tuneo particular.

LANGOSTINOS AL HORNO

INGREDIENTES:

800 gr. de langostinos (en mi caso congelados).
3-4 dientes de ajo.
1 manojo de perejil.
Sal especiada con chile, unas moliendas según os guste el pique.
1 chorro de brandy Gran Duque De Alba.
Aceite.

PREPARACIÓN:

Limpiamos los langostinos dejando las cabezas y las colas (reservamos para hacer otras recetas).
Hacemos la picada de ajo y perejil, en mi caso en la thermomix. Reservamos.
Con esta cantidad sale una bandeja de horno entera pero yo preferí hacerla en 2 cacharros de pyrex.
Ponemos aceite en el fondo y vamos colocando los langostinos más o menos de forma decorativa.
Echamos por encima y en el centro la picada de ajo y perejil.
Espolvoreamos con la molienda de sal y chile, ojito si no os va el pique.
Rociamos con el brandy.
Metemos en el horno 10 minutos a 200º.
Servimos directamente en la bandeja o fuente.
Si queremos podemos servirlo con alguna salsa aunque tal cual están buenísimos.

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Paella....¡¡¡ Animando a la Roja !!!

2010-07-11T12:06:00.002+02:00

Día histórico para España, hoy juega nuestra selección de fútbol contra Holanda.

Es un día que hay que celebrar con los amigos y la familia pues gane o pierda (que vamos a ganar, moral ante todo) nunca hasta ahora lo hemos vivido nadie.

En mi casa tenemos menú muy español para comer una PAELLA que os presentaré a continuación y después para la hora del partido nos juntamos grandes y chicos, amigos, amigas, hermanos...para hacer una barbacoa y por supuesto también habrá tortilla de papas...TORTILLA ESPAÑOLA y cervecita Cruzcampo que para eso estamos en Sevilla y patrocina al equipo nacional.

Como veis el menú del día no puede ser más típico.

¿Tenéis preparadas las bufandas y las banderas para animar a LA ROJA?

Espero que sea un buen partido que disfrutemos todos como locos y que el final sea que ESPAÑA ES CAMPEONA DEL MUNDIAL

PAELLA

INGREDIENTES:

250 gr. de magro de cerdo en trocitos pequeños.
250 gr. de tiras de calamar, choco o pota.
250 gr. de gambas arroceras.
1 cebolla pequeña.
1 ajo.
1/2 pimiento verde.
1/2 pimiento rojo.
2 tomates muy maduros.
1 puñado de guisantes congelados.
300 gr. de arroz.
650 ml. de fumet de gambas (AQUÍ la receta).
Aceite.
Azafrán.
Sal.
Pimienta.

PREPARACIÓN:

Ante todo quiero deciros que es mi forma de preparar paella, tanto los ingredientes como la forma de hacerla varían como todo de una casa a otra, hay quien no le echa cebolla, ajo, hay quien le pone otras verduras...cada maestrillo tiene su librillo.

A mí me gusta tener todo bien troceado: verduras, carne, gambas limpias (dejamos alguna para adorno), calamares. Todo por separado.
En una paellera poner el fondo cubierto de aceite, ir dorando la carne. Reservamos.
Sofreír los calamares. Reservar.
Echar la cebolla y el ajo junto a los pimientos y dejarlos pochaditos.
Incorporar los tomates rallados a mano (o triturado en su defecto), dejamos unos minutos.
Incorporar la carne, los calamares, los guisantes, ahora le echamos un poquito del fumet y dejamos cocer unos 5 minutos, casi se evaporará el líquido.
Añadimos el arroz y rehogamos dando unas vueltecitas.
Verter el resto del fumet, salpimentar.
Tostar un poquito el azafrán y lo echamos. Tendremos el arroz a fuego medio durante 20 minutos.
Cuando falten 5 minutos para terminar añadimos las gambas.
Finalizado el tiempo dejamos reposar unos minutos tapada la paellera y a servimos.

NOTAS: La paella cambiará de sabor si variamos la clase de arroz, el recipiente en el cual la hagamos y el foco de calor.

Esta que yo os muestro está hecha en paellera y en cocina de inducción.

Como queda más rica es hecha en fuego de hoguera directamente pero para eso hay que tener la suerte de poder hacerla en el sitio adecuado, mientras nos "apañamos" y sale muy rica.

Ya os he comentado que me gustan con estos ingredientes pero muchas veces los cambio según tenga de fondo de congelador o alacena.

Las gambas las echo al final para que no se pongan muy secas pues al ser arroceras son más pequeñitas y como lleva el fumet ya lleva todo el saborcito.

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Fideos chinos variados

2010-07-10T22:11:00.000+02:00

Hace tiempo os comenté que había encontrado un supermercado de productos chinos y que poco más me vuelvo loca allí comprando de todo.

Nos gusta la comida china y de vez en cuando me gusta preparar algún plato con productos que compro en este supermercado.

Siempre tengo en la despensa: brotes de bambú, setas chinas deshidratadas, salsa de soja, salsa de ostras, salsa agridulce...esta última vez descubrí otra variedad de col china y flores deshidratadas, con estas hice esta receta.

FIDEOS CHINOS VARIADOS

INGREDIENTES:

Fideos chinos.
1 calabacín.
1/2 cebolla.
Setas shitakes deshidratadas.
200 gr. de gambas congeladas.
3 filetes de lomo adobado cortado en cuadraditos.
Brotes de bambú.
Brotes de col china deshidratada.
Flores deshidratadas.
Aceite.
Salsa de soja.
Salsa de ostras.
El agua de hidratar setas, col y flores chinas.

PREPARACIÓN:

Poner a hidratar todos los ingredientes deshidratados reservando el agua para la preparación de la receta.
Cortar el calabacín en láminas y después con un cortapastas en forma de flor pequeñita. Reservar.
Sacar las capas de la cebolla y con el cortapastas de flor cortar toda la cebolla. Reservar.
En un wok poner el aceite e ir rehogando los calabacines, la cebolla, las gambas, la carne, las setas y el resto de verduras. Esto lo hacemos de uno en uno y subiendo cada vez que acabemos de rehogar un ingrediente a la rejilla que trae el wok, así se mantienen calientes y si sueltan jugo cae a la preparación.
En agua hirviendo escaldar los fideos simplemente metiéndolos unos segundos y escurriéndolos. Echarlos en el wok.
Bajar el resto de ingredientes que tenemos en la rejilla, mezclar dando unas vueltas y verter la salsa de soja, de ostras y el agua de los deshidratados. Llevar a ebullición unos minutos.
Emplatar y servir de inmediato.

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Hojaldre con huevos, bacon y salchichas

2010-07-08T21:13:00.000+02:00

A veces las circunstancias mandan.

Lo que se iba a convertir en un estupendo día de playa se convirtió en un día de idas y venidas Sevilla-San José, San José-Sevilla.

Empezar el día con una buena tostaíta de jamón con salmorejo, al llegar a la playita un refresquito en el Mirador de Mazagón y después agua, relax, un buen libro...y de vuelta a casita un poquito morenita.

Nada de nada preparado en casa porque comíamos en el chiringuito y los planes truncados por una causa inexcusable, ¿qué hacer de comer rápido, rápido?. Bueno tenía esta receta en pendientes (es de Kanela y Limón, un pelín tuneada), tenía todos los ingredientes, pues nada, manos a la obra y con una buena ensalada...punto y pelota.

HOJALDRE CON HUEVOS, BACON Y SALCHICHAS

INGREDIENTES:

1 plancha de hojaldre fresco.
Salchichas tipo frankfurt.
1 paquete de bacon.
200 gr. de queso rallado (yo puse mozzarella).
150 ml. de nata.
1 cebolla cortada en juliana fina.
4 huevos + 1 huevo para la base.
Sal.
Pimienta.
Especias surtidas.
Perejil.

PREPARACIÓN:

Extendemos la plancha de hojaldre en una bandeja de horno con el papel que trae. Hacemos unos bordes para que no se salga después el relleno y pinchamos con un tenedor dejando los bordes para que sí suban.
Batimos un huevo y pincelamos los bordes del hojaldre.
Al huevo que sobre le añadimos la nata y el queso rallado, removemos y lo vertemos sobre el hojaldre.
La cebolla en juliana la repartimos por todo el hojaldre.
Cortamos el bacon en cuadraditos y lo ponemos en el hojaldre en forma circular, en el hueco cascamos un huevo.
Cortamos las salchichas en rodajitas y las ponemos por todos los huecos que nos vayan quedando.
Espolvoreamos con las especias y el perejil y horneamos a 180º unos 25 minutos más o menos.

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Mermelada de fresas con bayas de pimienta rosa

2010-06-30T19:07:00.000+02:00

No llevaros las manos a la cabeza la pimienta potencia el sabor de las fresas, al igual que el vinagre, en su justa medida eso sí.

Ya sabéis que desde que tengo la tmx hace 2 años no entra mermelada en casa que sea de "bote", esta es una de las que os recomiendo.

MERMELADA DE FRESAS CON BAYAS DE PIMIENTA ROSA

INGREDIENTES:

1 kg. de fresas.
400 gr. de azúcar.
1 limón pequeño (sólo el zumo).
1 cdta. de postre de bayas de pimienta rosa.

PREPARACIÓN:

Lavamos las fresas, le quitamos el rabito y las troceamos echándolas en un bol.
Echamos por encima el azúcar y dejamos macerando (yo dejé toda una noche en reposo), así se nos hará un almíbar.
En el vaso de la tmx vertemos las fresas con el jugo que han soltado durante la noche, trituramos 5 seg. V5 y programamos 20 min. 100º V4 poniendo el cestillo.
Pasado este tiempo quitamos el cestillo, echamos el limón y la pimienta y volvemos a programar 10 min. Tª Varoma V4.
Mientras que estamos preparando la mermelada iremos esterilizando los botes donde la vayamos a guardar.
Pasados los 30 min. totales en tmx vertemos en los botes de cristal y le damos la vuelta para que hagan el vacío. Cuando estén fríos ya podremos etiquetar si queremos y almacenar.

FUENTE: Blog "Cuchara de Palo".

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Carne ibérica con setas variadas

2010-06-30T18:24:00.002+02:00

En Sevilla, en la barriada de la Macarena, hay un bar cerca de la casa de mis padres que nos encanta ir.

Son de los típicos por nuestra tierra que tienen tres carteles llenos de tapitas a cual más rica y siempre tenemos el mismo dilema, ¿qué pedirnos?, este bar se llama "Hermanos Serrano"...jajaja, no reíros que no tiene nada que ver con la serie de Telecinco, este bar es de antes, ¿le preguntamos a Antonio Resines si tomaron algo en este bar y por eso le han hecho los honores?.

Bueno pues recuerdo que la primera vez que me pedí una tapa de carne ibérica con setas le dije a mi marido que fuese a la barra porque se habían confundido y nos habían puesto media ración...ya os podéis imaginar lo grandes que son las tapitas.

Sin más dilación os paso la receta tal cual he adaptado a mi humilde cocina.

Espero que os guste y si sois de Sevilla os animéis a pasar por el bar (no me llevo comisión, si alguien se lo está preguntando).

CARNE IBÉRICA CON SETAS VARIADAS

INGREDIENTES:

500 gr. de carne ibérica en pedazos.
1 cebolla cortada en juliana.
200 gr. de setas variadas (en esta ocasión congeladas de "Hacendado").
1 vaso de vino solera.
1 vaso de agua.
Pimienta negra en grano y molida.
Nuez moscada.
1 hoja de laurel.
Sal.
Aceite.

PREPARACIÓN:

Esta receta que veis en la foto está hecha en la olla exprés, se puede hacer en cazuela normal o en tmx.

Cubrir el fondo de la olla de aceite, cuando esté caliente echar la cebolla.
Damos unas vueltecitas y añadimos la carne, las especias, el laurel y la sal. Doramos un poco.
Echamos las setas, rehogamos un minuto.
Vertemos el vino y dejamos reducir unos minutos después incorporamos el agua.
Tapamos la olla y dejamos cocinar 30 min.
Servimos con arroz o patatas fritas.

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Rollo de carne picada con salsa roquefort

2010-06-20T20:11:00.000+02:00

Bueno, con salsa Roquefort o la que queráis porque admite cualquier salsa que os guste y lo podemos tomar caliente con la salsa o frío tipo fiambre.

Es muy fácil y podéis hacerlo en el horno, el en microondas o con el varoma de thermomix...a gusto de consumidor.

ROLLO DE CARNE PICADA CON SALSA ROQUEFORT

INGREDIENTES:

1 kg. de carne picada.
1 sobre de crema de espárragos.
2 cdas. de cebolla frita de Ikea (opcional pero le da un toque).
1 chorrito de vino.
Salsa Roquefort (AQUÍ para ver la receta).

PREPARACIÓN:

En un cuenco grande ponemos todos los ingredientes menos la salsa que nos servirá de acompañamiento.
Dejamos macerar al menos media hora dentro de la nevera.
Ponemos la carne sobre una hoja de film transparente de cocina, envolvemos la carne y volvemos a envolver ahora con papel aluminio.
Metemos en el horno a 180º durante 45 min, apagamos el horno y dejamos enfriar dentro del horno.
Sacamos y guardamos en la nevera hasta el día siguiente.
Lo serviremos en rodajas acompañados de la salsa Roquefort

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Aceite de albahaca

2010-06-20T19:43:00.000+02:00

Otro aderezo más, refrescante y muy aromático.

Se puede preparar de dos maneras tal cual veis en la foto o triturando la albahaca en el aceite, así sale más "potente" de sabor. A mí me gusta más tal cual os pongo, macerando.

ACEITE DE ALBAHACA

INGREDIENTES:

1 l. de aceite de 0.4 de acidez.
1 manojo de albahaca.
1 ajo (opcional).

PREPARACIÓN:

En agua hirviendo escaldamos el manojo de albahaca unos segundos y pasamos a un recipiente con agua fría con hielo, así cortaremos la cocción. Secamos con papel cocina las hojas y reservamos.
En una botella de cristal que habremos esterilizado previamente metemos unas cuantas hojas de albahaca, ajo si queremos y rellenamos de aceite. Así sucesivamente hasta que terminemos con el litro de aceite.
Como es muy aromática en unos días podremos empezar a utilizarlo.

NOTA: El escaldado de la albahaca es para que no se oxide una vez esté dentro de la botella de aceite además de conseguir que exhale todo su aroma más rápidamente.

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Aliño de remolachas

2010-06-17T16:09:00.000+02:00

Seguimos con los platos refrescantes para combatir el calor.

La otra tarde viendo un programa en la tele, salió una receta de salmorejo pero le añadían remolacha para darle un toque diferente.

Se me antojó hacer salmorejo pero no me atreví a echarle la remolacha por si quedaba muy dulzón, al final opté por hacerla en aliño aparte.

Ahora buscando en internet he visto que además de tener mucha fibra y ser ricas en hidratos de carbono tienen propiedades rejuvenecedoras...ya sabemos para no tener más arrugas a pegarnos el lote este verano de remolachas. :)

ALIÑO DE REMOLACHAS

INGREDIENTES:

1 Bote de remolacha cocida.
Cebolleta fresca.
Aceite de albahaca (opcional).
Vinagre de ajo (opcional)
Especias sazonadoras de ensalada (opcional) o sal.

PREPARACIÓN:

Verter el contenido del bote de remolachas sin el caldo en una ensaladera.
Cortar la cebolleta y añadir a la remolacha.
Hacer una vinagreta con el aceite, el vinagre y las especias.
Aliñar las remolachas y dejar 30 min. en la nevera para que coja bien el sabor.

NOTA: Este aliño ha quedado con un contraste de sabores muy interesante por el aceite y el vinagre que he utilizado pero son totalmente prescindibles y queda también muy rico si no están estos ingredientes a su vez aderezados.

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Pimientos rojos rellenos de carne

2010-06-13T16:01:00.000+02:00

No os pasa muchas veces que vamos a algunos restaurantes y coméis algo que pensáis "a mí me saldría más bueno", eso me pasa muchas veces y no porque no estén bien elaboradas las recetas, creo que es por el cariño que le ponemos nosotros que en muchas ocasiones falta en algunos lugares, no en todos, ojo.

Esta es una receta de éstas que comento. Espero que la hagáis y le pongáis amor.

PIMIENTOS ROJOS RELLENOS DE CARNE

INGREDIENTES:

3 pimientos rojos más o menos iguales.
500 gr. de carne picada (en mi caso de pollo).
Sazonador de burritos o fajitas de Old El Paso.
1 chorrito de vino.
Queso rallado variedad "4 Quesos".
Aceite.
Sal.

PREPARACIÓN:

Lavar los pimientos, partirlos por la mitad y quitarles las semillas. Cada comensal se comerá medio pimiento.
Echamos un poco de aceite a cada mitad y sal y metemos a 200º en el horno, unos 15 min. Reservamos.
En una sartén ponemos un poco de aceite y rehogamos la carne con el sazonador de burritos y el chorrito de vino.
Abrimos el horno y rellenamos con la carne cada pimiento.
Espolvoreamos con el queso rallado y horneamos hasta que se dore el queso.
Servimos de inmediato.

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Judías verdes con jamón

2010-06-11T21:34:00.001+02:00

Gracias a Colón los europeos disfrutamos de las judías verdes...menos mal porque mira que están ricas y son saludables (diuréticas y digestivas).

Además contienen proteínas, minerales, ácido fólico, vitaminas B6 y C.

A mí me encantan, tanto frías como calientes.

JUDÍAS VERDES CON JAMÓN

INGREDIENTES:

500 gr. de judías verdes de las planas.
1/2 cebolla.
1 ajo.
2 cdas. de tomate frito.
1 cdta. de pimentón de la Vera.
1 pizca de sal.
Pimienta.
Aceite.
1 chorrito de vino.
1 paquete de taquitos de jamón.

PREPARACIÓN:

Quitarle las hebras a las judías, cortarlas y lavarlas.
Cocerlas dejándolas un poco al dentes. Reservarlas.
Sofreír la cebolla y el ajo troceados.
Incorporar el tomate frito, el pimentón, la pimienta, el jamón, el vino y las judías, guisar hasta que se haya evaporado el alcohol del vino.
Si os gusta con un poquito de caldo añadiremos agua en el paso anterior y rectificaremos el punto de sal (ojo, el jamón al cocinarlo se pone más salado).
Emplatamos y servimos.

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Piña rellena

2010-06-02T19:44:00.000+02:00

Cuando ya empiezan las calores malas en Sevilla y no baja el termómetro de los 40º hay que darle al cuerpo comidas fresquitas y ligeras que nos ayuden a combatir "la caló", mucha ensalada, mucho gazpachito y cositas a la plancha y aún así se plantea una muchas veces el entrar en la cocina.

Aquí va una receta refrescante. Espero que os guste.

PIÑA RELLENA

INGREDIENTES:

1 piña natural.
1 aguacate.
Maíz.
4-5 palitos de cangrejo.
100 gr. de gambas cocidas.
10 huevos de codorniz cocidos (5 por cada mitad de piña).
1/4 de cebolla.
Pepinillos en vinagre.
Salsa rosa o mayonesa caseras o de bote.
Lechuga.
Limón.

PREPARACIÓN:

Cortamos la piña por la mitad, sacamos la pulpa quitando la parte dura central y la cortamos a cuadraditos que pondremos en un bol.
Cortamos el aguacate también en cuadraditos y rociamos con el limón para que no se ponga negro. Dejamos unas rodajas para adornar.
Cortamos la lechuga en juliana fina y añadimos al bol.
Incorporamos el resto de ingredientes menos unas cuantas de gambas y 1 huevo de codorniz por cada mitad para el adorno.
Mezclamos bien con la salsa rosa o la mayonesa y rellenamos las mitades de piña.
Adornamos con el huevo, aguacate y pepinillo.
Guardamos en el frigo hasta la hora de servir.

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Brandada de bacalao

2010-05-24T21:26:00.002+02:00

Esta es una receta de las que podemos echar mano para cualquier celebración que queramos preparar con antelación.

La podemos servir caliente gratinándola o fría, a mí he de deciros que casi me gusta más en frío con unas tostas, bueno la verdad es que el bacalao me gusta de todas las maneras.

BRANDADA DE BACALAO

INGREDIENTES:

250 gr. de bacalao desalado (yo utilizo las bandejas de la marca Hacendado que ya vienen desaladas).
1 cubilete de aceite.
1/2 cubilete de leche.
2 dientes de ajo.
Sal.
Pimienta.

PREPARACIÓN:

Poner el aceite en el vaso, calentarlo 3 min, Tª Varoma, V1
Echamos los ajos y subimos y bajamos la velocidad al 8. Bajamos los restos de las paredes y la tapa.
Programamos 5 min, Tª Varoma. V2.
Incorporamos el bacalao y programamos 1 min, Tª 100º V1 1/2. Añadimos la leche, la pimienta y trituramos a V6 hasta que la mezcla sea homogénea.
Rectificamos el punto de sal y pimienta.
Servir con unas tostas en frío o en caliente en cazuela de barro gratinada.

NOTA: También esta receta es estupenda como relleno de unos pimientos del piquillo por ejemplo.

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¿Cómo organizar una Comunión para 75 personas?

2010-05-19T21:08:00.001+02:00

Bueno, si alguien llega hasta aquí y está desesperado y sobretodo decidido a trabajar mucho para organizar una reunión en la que tengamos más de 50 personas, lo primero, lo primero es decirle...eres un valiente.

Nuestra hija, Ana hizo la Comunión el sábado 8 de Mayo y nosotros nos encargamos de todo: fotos, recordatorios para los invitados, celebración en un salón alquilado para la ocasión, recuerdos para adultos, recuerdos para niños.

Lo primero es organizarse y tener tiempo, yo para esto me pedí una semana de vacaciones.

Más o menos voy a comentar cómo lo hemos hecho nosotros:

Comprar en Makro platos, vasos, vasos térmicos, cubiertos, servilletas, manteles, recipientes de plástico para transportar la comida casera hecha, cuencos para los entremeses.
Comprar en Makro 3 kg. de patatas fritas y 1 kg. de rebujinas para los niños.
Comprar en Makro 5 kg. entre aceitunas y banderillas.
Comprar en Makro 1.8 kg de mayonesa para hacer 15 tarrinas de ensaladilla.
Comprar 48 latas de refrescos con y sin cafeína y 12 botellas de zumo para los niños.
Comprar 75 litros de cerveza.
Comprar 12 litros de agua.
Comprar 2 botellas de whisky, 1 botella de ron y 1 botella de 3 litros de Limoncello (para hacer combinados), 5-6 botellas de cava (rosado en nuestro caso) y 2 botellas de Seven Up.
Comprar 10 tabletas de chocolate a la taza, y 10 litros de leche.
Comprar 10 kg. de carrillada ibérica, 1 kg de cebolla, 1 kg de zanahorias, 1 pimiento rojo, hierbas aromáticas, sal, aceite y buen vino de cocina para hacer una caldereta.
Comprar 3 kg. de carne de pinchitos (de pechuga) para los niños y los adultos que no quieran caldereta.
Comprar 3 kg de boquerones para hacer boquerones en vinagre.
Comprar 2 lomos de cerdo para hacer carne mechada, también las verduras para preparar la salsa (tomate, cebolla, zanahorias y ajo, más las especias).
Comprar una paletilla o jamón de al menos 7 kg, 1 caña de lomo y 1 queso (todo ello ya cortado y preparado en cajas por el establecimiento donde lo compremos).
Comprar 150 piezas individuales de pan y 1 paquete grande de picos.
Comprar una tarta de 7 kg al menos, más o menos cada persona tomará 100 gr o menos, además 5 bandejas de pastelitos pequeños para la persona que no quiera tarta.
Comprar 15 kg de patatas , 1 kg de cebollas y 10 docenas de huevos, tendremos para las 15 tarrinas de ensaladilla y 15 tortillas.
Comprar tantas cajas de chuches como niños vayan a la celebración, siempre comprar alguna más por si viene algún niño no se vaya a quedar sin regalito ( nosotros a cada niño le dimos un "pompero" para que se entretuvieran haciendo pompas en el parque además de una taza de Disney).

Con todo esto el "menú" de la Comunión fue:

Entrantes: jamón, caña de lomo y queso (en plato individual, para los niños un plato grande).
Encurtidos: aceitunas y banderillas (cada 4-5 personas un cuenco).
Patatas fritas (cada 4-5 personas un plato grande).
Ensaladilla (una tarrina cada 4-5 personas).
Tortilla (cada 4-5 ó incluso 6 personas).
Carne mechada con salsa y/o sal Maldon y aceite de oliva ( cada 4-5 personas un plato grande).
Boquerones en vinagre ( un plato pequeño cada 4-5 personas).
Caldereta (un plato pequeño por persona).
Carne de pinchitos (para los niños en platos individuales y los adultos que no quieren caldereta).
Tarta de yema, nata y chocolate.
Café o chocolate a la taza.
Combinados y demás alcoholes (cava, whisky...).

La comida se preparó: el jueves por la tarde la ensaladilla, el viernes se hicieron las tortillas, caldereta, carne mechada, boquerones en vinagre y el chocolate a la taza.

Si tenéis alguna duda no tenéis más que preguntarme, sobre cantidades y demás.

Espero que os haya servido "nuestra experiencia".

Mousse de Toblerone

2010-05-15T21:14:00.001+02:00

Probablemente es el postre que más aceptación ha tenido en casa últimamente, tanto es así que llevo detrás mía a media familia para que lo vuelva a hacer.

A lo amantes del chocolate les volverá locos pues sabe a chocolate puro.

Bueno amigos y amigas ¿preparados para gozar...?.

MOUSSE DE TOBLERONE

INGREDIENTES:

200 gr. de chocolate 70% de cacao.
200 gr. de Toblerone.
100 gr. de mantequilla.
100 gr. de azúcar glas.
5 huevos + 1 clara.
Nata para adornar (opcional).

PREPARACIÓN:

Separar las claras de las yemas y reservar por separado.
Montar las claras con el azúcar glas, en thermomix con la mariposa V3 unos minutos. Reservar.
Trocear el chocolate y el Toblerone con unos golpes de Turbo y programar 5 min. 37º V2.
Añadir la mantequilla y mezclar 10 seg. V4.
Incorporar las yemas y mezclar unos seg. V4.
Unir con mucho cuidado a las claras montadas, mejor con una espátula o batidor de varillas con movimientos envolventes para que no pierda esponjosidad la mezcla.
Verter en los recipientes que hayamos elegido, yo utilizo los de yogur de cristal o de las cuajadas.
Refrigerar al menos 12 horas.
Servir si queremos con nata.

FUENTE: Libro de recetas "Chocolate" de Julie Andrieu, visto en el blog "La Manzana dulce de Eva"

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Aceite de romero y ajo

2010-05-13T17:49:00.000+02:00

Desde hace un tiempo me estoy animando a preparar aceites aromáticos, cada vez que veía a algún gran cocinero en la televisión que los utilizaba me preguntaba que por qué no prepararlos en casa.

La verdad es que se elaboran muy fácilmente y sólo debemos tener una buena materia prima como es el aceite de oliva virgen extra y los ingredientes que queramos que den aroma.

Empezaré por este, el de romero y ajo.

ACEITE DE ROMERO Y AJO

INGREDIENTES:

1 l. de aceite de oliva virgen extra variedad Royal (o cualquiera).
2 ramitas de romero.
2 ó 3 ajos.

PREPARACIÓN:

Lavamos las ramitas de romero y las secamos bien con papel de cocina.
Dar unos golpes a los ajos con su piel.
Introducir el romero y los ajos en el recipiente elegido y rellenar con el aceite.
Dejar macerar al menos dos semanas aunque lo ideal es un mes.
No hace falta frío así que se conserva perfectamente fuera del frigo.
Utilizar para las recetas que queramos, es muy aromático. A mí me gusta especialmente para la pasta y para la carne o pescados que van a la plancha.

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Arroz con carne, setas y verduras

2010-04-26T21:36:00.000+02:00

Normalmente me gusta hacer el arroz en la thermomix, si quiero conseguir una textura melosa, o en la paellera cuando quiero que sea más sequito.

En esta ocasión os traigo una preparación en olla exprés, la textura entre medio de los dos métodos anteriores, nos gustó mucho.

ARROZ CON CARNE, SETAS Y VERDURAS

INGREDIENTES:

250 gr. de magro de cerdo cortado en dados.
1 zanahoria grande en rodajas.
1 pimiento rojo cortado en cuadraditos.
1 pimiento verde cortado en cuadraditos.
1 cebolla mediana cortada en cuadraditos.
1 diente de ajo picado.
1 puñado de setas deshidratadas en remojo y el caldo de éstas.
1 vaso de vino de solera.
5 cdas. de tomate frito.
200 gr. de verduras variadas congeladas (alcachofas, espárragos...).
1 ramita de romero.
Azafrán.
1 pastilla de caldo de carne.
Sal.
1 cda. de pimentón de la Vera.
250 gr. de arroz.
500 ml. de agua.
Aceite.

PREPARACIÓN:

Ponemos a las setas en un cuenco con agua para que se hidraten al menos 30 min. Reservamos el líquido.
En la olla exprés ponemos aceite en el fondo, cuando esté caliente echamos la cebolla, ajo y pimientos hasta que estén blanditos.
Incorporamos la carne y doramos un poco.
Echamos las verduras y las setas escurridas, rehogamos unos minutos.
Añadimos el tomate frito, el vino y el caldo de las setas, cocinamos 15 min. Rectificamos punto de sal.
Incorporamos el arroz y le damos unas vueltecitas, echamos el pimentón, el romero y el azafrán.
Calentamos el agua y disolvemos la pastilla de caldo, vertemos en la olla, la tapamos y cuando empiece a girar cocinamos 15 min.
Abrimos la olla, destapamos y dejamos reposar unos 2-3 min.
Servimos.

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Croquetas Pata Negra

2010-04-26T17:24:00.001+02:00

A mi madre las croquetas de jamón le salen de escándalo, muchas veces hace la masa y después me la da a mí para que les de forma porque dice que yo tengo "más arte", lo que ocurre es que me gusta hacerlas más pequeñitas y procuro que tengan el mismo tamaño.

Lo de Pata Negra va primero porque son de jamón ibérico y segundo porque están muy exquisitas.

Están hechas de forma tradicional, así que esta vez no esperéis la versión en thermomix pues mi madre no tiene.

CROQUETAS PATA NEGRA

INGREDIENTES:

250 gr. de jamón ibérico.
70 gr. de aceite (a mi madre no le gusta la mantequilla y no la utiliza).
80 gr. de cebolla muy picadita.
200 gr. de harina de repostería.
800 ml. de leche caliente.
Sal.
Pimienta.
Nuez moscada.
Perejil.
Harina, pan rallado y huevo batido para formarlas.
Aceite para freír.

PREPARACIÓN:

Picar el jamón muy picadito.
En una sartén antiadherente poner el aceite y cuando esté caliente echar la cebolla hasta pocharla.
Incorporar la harina y dar unas vueltecitas hasta que empiece a tomar un color tostado.
Verter poco a poco la leche caliente, sin dejar de remover constatemente.
Añadir el jamón, la sal (con moderación pues nos podría quedar la masa excesivamente salada), la pimienta, la nuez moscada y el perejil picado.
Seguimos removiendo y seguimos añadiendo más leche caliente hasta terminar de verter los 800 ml, siempre sin dejar de remover, estaremos más o menos 15-20 min.
Echar la mezcla sobre una bandeja y tapar con film transparente.
Cuando la masa esté fría podemos empezar a formar las croquetas pasándolas por harina, huevo y pan rallado.
En una sartén con abundante aceite, o en la freidora, las freiremos, las sacamos y ponemos sobre una fuente con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Cuando estén todas fritas quitamos el papel de cocina y servimos.

NOTA: Las croquetas las podemos congelar una vez las tengamos formadas. Yo siempre hago mucha cantidad y guardo, después cuando necesite sólo tengo que sacarlas directas a la freidora sin necesidad de descongelarlas.

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Paté con pimienta verde al aroma de Luis Felipe

2010-04-26T10:22:00.000+02:00

Esta receta se la debo a mi compañera y amiga Pepa, la tenía metida aún en la carpeta de pendientes, no de hacer porque desde el momento que me la dijo supe que me iba a gustar, pendientes por compartir con todos vosotros.

Os pongo la receta original y mis modificaciones entre paréntesis. La original no llevaba el brandy Luis Felipe, que le da un aroma especial, si no conocéis este brandy andaluz os animo a que lo hagáis, podéis visitar su web: http://www.brandyluisfelipe.com/.

PATÉ CON PIMIENTA VERDE AL AROMA DE LUIS FELIPE

INGREDIENTES:

1 Tarrina de higaditos de pollo de 250 kg. aproximadamente.
2 filetes de pechuga de pollo (yo 2 contramuslos enteros deshuesados).
100 gr. de bacon (la original no lleva).
1 cebolla.
1 brick pequeño de nata.
1 sobre de salsa a la pimienta verde.
Aceite. (yo aceite aromatizado con romero y ajo).
Un chorrito de vino (yo 1 vasito de brandy Luis Felipe).
1 cda. de mantequilla (yo no le puse).
2-3 hojas de gelatina.
Pimientas 5 bayas.
Sal.

PREPARACIÓN:

En una sartén sofreímos la carne, los higaditos, el bacon y la cebolla con el aceite y la mantequilla.
Salpimentamos y vertemos el brandy, dejamos evaporar un poco.
Añadimos la nata y el sobre de salsa de pimienta verde, cocinamos unos 10-15 minutos a fuego suave.
Hidratamos las hojas de gelatina en un poco de agua.
Echamos la preparación en un recipiente, añadimos la gelatina y trituramos hasta obtener la consistencia deseada (yo este paso lo hice en la thermomix).
Vertemos en tarrinas o botes que previamente habremos esterilizado y una vez frío ya podemos etiquetar si queremos.

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